中國食療中有句“以形補形”,這話用在天麻燉豬腦湯中就十分恰當了。天麻燉豬腦湯營養(yǎng)豐富,最大的功效就是補腦了。做法也十分簡單哦。
主料:豬腦2個;
配料:天麻適量、姜片適量、蔥段適量、味精適量、食鹽適量等。
具體做法:
首先要處理好豬腦,這個步驟十分重要,不然的話豬腦會有腥味,影響了這個湯的味道口感的。豬腦要先漂洗干凈,把血污去除。然后再把豬腦的紅筋小心挑除干凈,洗凈后隔去水分待用,再將天麻浸潤后,切成薄片。
然后將處理好的豬腦、天麻及姜片、蔥段、味精、食鹽放入燉盅內(nèi),盅內(nèi)注入大半的冷開水,蓋好盅蓋,再用紗紙封口,放入沸水鍋中,隔水燉三小時左右,最后調(diào)到適合的味道就可以了。
豬腦,無論是涮著吃,烤著吃或者是燉湯吃,其白白嫩嫩的模樣讓愛它的人心動,而且吃起來口感十分細膩,軟綿軟綿的,像在吃豆腐,也有人認為像在生吃雞蛋。其中烤豬腦,四川比較常見的吃法,豬腦是用錫紙包裹烤熟的,聞起來十分清香,那其實并不是添加了香料,而且豬腦中膽固醇的香味。但是這樣吃并沒有燉湯那么有營養(yǎng),天麻燉豬腦相信人很聽過,即使不敢嘗試。
天麻燉豬腦,山藥燉豬腦,事實上功效頗高的,豬腦含有的鈣、磷、鐵比豬肉多,天麻具有鎮(zhèn)靜和增加腦血流量的功效,對頭痛方面的疾病確實有不錯的緩解。而山藥,具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生,還有降低血糖的作用,能防止結(jié)締組織的萎縮等功效。不過,即便如此也不能多喝這些湯。
豬腦膽固醇極高,100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克,豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。豬腦好吃也要悠著點吃。
豬腦的吃法也算較多,能紅燒、能清蒸還能熬湯,一般豬腦用來燉湯比較有營養(yǎng)。吃過豬腦的人都被其細膩的口感所吸引,滑嫩、柔軟的味覺感受令人贊不絕口。對于不敢嘗試豬腦的人而言,沒法體會那種滋味,與唇相碰,和舌頭纏繞,其細膩、柔軟足以令人忘記其長得不那么好看的外表。不過也并不是所有人都喜愛,畢竟豬腦的形狀看起來有些驚人。下面介紹幾道豬腦湯的做法,轉(zhuǎn)給身邊愛吃豬腦的朋友吧。
【天麻燉豬腦】
原料:天麻、豬腦髓、枸杞、蔥、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽。
1、天麻洗凈后,放入小碗中,加入料酒、白糖隔水蒸40分鐘,放涼后切片。
2、豬腦洗凈,放入鍋中,加入花椒、蔥、姜、鹽,加入適量清水,大火煮開。
3、加入天麻、味精,煮沸后滴入幾滴油就可以食用了。
【山藥燉豬腦】
原料:豬腦、枸杞、山藥、鹽、大蔥、姜、黃酒。
做法:
1、豬腦洗凈,放入熱水中氽燙,撈起。
2、山藥去皮洗凈,切片。
3、碗中放入豬腦、山藥、枸杞,再放入姜、蔥、黃酒,倒入適量高糖。
4、裝有食材的小碗放入鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。
5、蒸熟后放入鹽調(diào)味即可。