老南瓜可炒可蒸亦可煮,然而,不少人烹調(diào)南瓜時(shí),因?yàn)槠淦べ|(zhì)較硬,往往是把皮給削掉了。其實(shí),老南瓜皮內(nèi)含有果膠、淀粉和糖分等成分。果膠有較好的吸附性能,可延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)吸收,能黏結(jié)并有效地清除體內(nèi)的細(xì)菌毒素,可吸附人體內(nèi)的重金屬及放射性元素,從而起到排出體內(nèi)毒素的作用。吃下老南瓜皮,對(duì)消化道潰瘍患者有顯著療效,還有利尿的作用。
老南瓜皮有果膠,淀粉和糖分等多種成分. 果膠有極好的吸附性能,能粘結(jié)并有效地消除體內(nèi)的細(xì)菌毒性和重金屬及放射性元素的影響,有抗環(huán)境毒物之功效,對(duì)消化道潰瘍病患者有顯著療效。還有利尿的作用。如此食療效果的食材,是一款適合家庭式的菜肴,老南瓜可以做菜,把剩下的老南瓜皮也拿來(lái)做菜,真是既營(yíng)養(yǎng),又環(huán)保的飲食理念。
南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分較全,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對(duì)防治哮喘病均較有利。中醫(yī)認(rèn)為老南瓜性溫味甘,入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)的功能??捎糜跉馓摲α?、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲(chóng)、支氣管哮喘、糖尿病等癥。
最近還發(fā)現(xiàn)老南瓜中還有一種“鈷”的成分,食用后有補(bǔ)血作用。老南瓜含有豐富的維生素a、b、c及礦物質(zhì),必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸,可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明,多食老南瓜可有效防治高血壓,糖尿病及肝臟病變,提高人體免疫能力。