淡干海參和鹽干海參是海參干制品兩種最為常見的制法,只是淡干海參和鹽干海參有著很大的區(qū)別。起碼在營養(yǎng)成分的保存上就已經(jīng)相差很大,而且兩者的含鹽量也是大不相同。
人們喜歡將海產(chǎn)品制成干貨貯存享用,這一習(xí)慣也是自古就有,并流傳至今。而海參很多時(shí)候也被制成干貨販賣,而淡干海參和鹽干海參就是就是較為常見的兩種處理方式,那淡干海參和鹽干海參這兩種干貨之間是有什么區(qū)別呢?
其實(shí)淡干海參和鹽干海參這兩種海參干貨制品的區(qū)別還是很大的,這兩者的處理方式不同,鹽干海參通常經(jīng)過水煮,然后加入鹽做鹽漬處理,烘烤海參后曬干,創(chuàng)缸,自然曬干。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長達(dá)數(shù)年,運(yùn)輸儲存方便;加工方法簡單,成本低。而淡干海參是通過對新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品,無糖無水,方便儲藏。
在外形上的區(qū)別也很大,鹽干海參的通常外表附著一層鹽?;螓}沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。而淡干海參表皮和小足(海參的吸盤)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。鹽干海參在加工的過程中營養(yǎng)物質(zhì)損耗較大,而淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參,是目前海參的主打產(chǎn)品,也是最好的干海參,水發(fā)量也高。
現(xiàn)在的人越來越注重養(yǎng)生保健之道,人們在吃飯的過程中更加注重食物能不能給人類帶來健康,淡干海參因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值自然受到人們的廣泛青睞。海參作為餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜,不僅味道獨(dú)特而且營養(yǎng)全面,但是大家知道淡干海參做法有哪些嗎?下面給大家簡單介紹兩種以供參考。
一、海參鮑魚粥
原料:淡干海參25g、鮑魚仔6只、大米60g、小米30g、油、鹽、新會陳皮。
做法:
1、將淡干海參事先泡發(fā)好,然后清理干凈內(nèi)臟切段備用,瘦肉用油鹽漬一下備用。
2、將鮑魚刷洗干凈,去內(nèi)臟切刀花備用。
3、將大米、小米淘洗干凈,一起加入海參、鮑魚、瘦肉、陳皮和適量的清水。
4、蓋好蓋子,壓力鍋壓約15-20分鐘左右,等自然解壓后加鹽調(diào)味、撒下蔥花即可。
二、蔥燒海參淋日本豆腐
原料:淡干海參1個(gè)、日本豆腐2條、油、鹽、姜、香菜、大蔥、蠔油、醬油、糖。
做法:
1、將淡干海參泡發(fā)后切成粒,香菜、姜、大蔥洗干凈瀝干水分,香菜切成小段、姜切成絲、大蔥的蔥白切成段、蔥葉子切成小片備用。
2、鍋里倒油將蔥白炸香撈起備用,炸好的蔥白加入適量醬油和糖放鍋里隔水蒸三分鐘。
3、將香菜、姜絲、蔥葉子倒進(jìn)入炸過蔥白的油里炸至微黃,炸過香菜、姜絲、蔥葉子的油過濾,蔥油倒進(jìn)鍋里加到八成熱,倒入海參炸兩分鐘。
4、加入適量鹽和蠔油,倒入蔥白煮兩分鐘,加入白糖煮至糖全部融化用碗倒起來。
5、日本豆腐切成段,放進(jìn)碟里加水煮八分鐘,豆腐中間挖出一小塊,將海參粒放進(jìn)去淋上醬汁即可。
我們總是說海鮮要吃新鮮的,但是很多時(shí)候,也樂意將海鮮制成干貨,即使是世界八大珍品之一的海參也是如此,而淡干海參就是最為常見的處理方法,但是想要享用淡干海參就稍微麻煩些,因?yàn)橐獙⒌珊⑦M(jìn)行泡發(fā),而泡發(fā)的步驟也是相當(dāng)講究的,要經(jīng)過浸泡、清洗、鍋煮等多個(gè)步驟,下面我們就詳細(xì)簡明這些步驟該如何做。
1、浸泡:將海參表面清洗干凈后,浸泡在潔凈無油的裝有適量的純凈水的容器內(nèi)(注意水要沒過海參)泡發(fā)約24小時(shí)左右,期間換水3-4次直至海參體變軟(目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài))。最好用純凈水(勿用自來水),這樣才能保證最終泡出來的海參個(gè)大、肉質(zhì)鮮美 、營養(yǎng)更易吸收。
2、清洗:沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開,剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙(白色的硬狀物),清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)和內(nèi)臟,挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。 去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個(gè)兒會更大。海參內(nèi)白筋和腸子營養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。
3、鍋煮:將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入適量純凈水,中火燒開后再小火煮30-40分鐘,熄火后不要開蓋,把海參留在鍋里燜至自然涼透,撿出煮軟的海參,將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中,換純凈水繼續(xù)煮,直至全部煮軟煮透。(此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透,部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的)。
4、浸泡:潔凈無油的容器內(nèi)盛滿純凈水,放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi),再浸泡約24-48小時(shí),其間換水3-4次,即可食用。發(fā)制好的海參要浸泡在純凈水中并經(jīng)常換水,海參應(yīng)盡快食用,不可長時(shí)間浸泡或長時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。
5、如一次發(fā)制較多,不能夠立刻吃完,應(yīng)以保鮮袋單個(gè)盛裝后放置在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍保存,需要時(shí)用熱水浸泡即可食用。
淡干海參的營養(yǎng)價(jià)值很高,因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值,淡干海參的價(jià)格也居高不下。如此被視為營養(yǎng)寶物的淡干海參,到底有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值呢?我們一起來看看。
淡干海參的營養(yǎng)價(jià)值一:
淡干海參中的精氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分,且具有調(diào)節(jié)性激素的功能,而且淡干海參海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”,對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外,海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動(dòng),尤其對生殖功能作用突出,對促進(jìn)性功能的提高很有幫助。
淡干海參的營養(yǎng)價(jià)值二:
常食淡干海參的人很少感冒,因?yàn)楹⒅兴械呢S富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質(zhì),能預(yù)防疾病感染,調(diào)整機(jī)體的免疫力,對感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能。
淡干海參的營養(yǎng)價(jià)值三:
食用淡干海參對改善睡眠、提高記憶力有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內(nèi)高,對神經(jīng)衰弱有特殊療效,所以食用淡干海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、?;撬?、賴氨酸等元素對恢復(fù)大腦疲勞,增強(qiáng)記憶力也有重要功效。
淡干海參的營養(yǎng)價(jià)值四:
常常食用淡干海參能夠預(yù)防心血管病、降低血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調(diào)節(jié)血脂等。海參中含有釩、錳、鉀、銅、尼克酸、?;撬岬瓤梢杂绊戵w內(nèi)脂肪的代謝過程,具有防止脂肪肝形成的作用。
淡干海參的營養(yǎng)價(jià)值五:
糖尿病人益常食用淡干海參。海參中的酸性粘多糖具有在機(jī)體中降低血糖活性,抑制糖尿病發(fā)生的作用。而它所含有的鉀對機(jī)體中胰島素的分泌起著重要作用,含有釩可使糖尿病得到防治。