白胡椒粉

【導(dǎo)讀】民以食為天,飲食是我國最重要的文化之一,不同的食材能夠做出多種多樣的菜肴, 一道菜的主料固然重要,但是沒有合適的調(diào)料做點睛一筆,味道也不會好。在中餐中,作為點睛的調(diào)料也是多種多樣,其中白胡椒粉就是提鮮最重要的調(diào)料之一。

白胡椒粉是由胡椒果實碾壓成粉末的一種調(diào)味品,所謂白胡椒,就是胡椒樹所結(jié)的的干燥近成熟的果實。

胡椒主要分布于廣東、海南等地,是海南最著名的特產(chǎn)之一,胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,還有苦辣味,成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。

胡椒粉由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成,主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國,中國廣東省、海南島也有生產(chǎn)。它既是一種很好的調(diào)味品,又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用,中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。

白胡椒粉又是為主要調(diào)味香料,果實中含有揮發(fā)性油1-2%,胡椒堿8-9%,還含有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,還有苦辣味,成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。

1、 白胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;

2、 白胡椒胡椒的氣味能增進(jìn)食欲;

3、白胡椒性溫?zé)?,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒;

4、白胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;

5、 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴;

6、 白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進(jìn)食欲、助消化,促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

7、白胡椒的藥用價值稍高一些,調(diào)味作用稍次,它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。

白胡椒氣味芳香,是人們喜愛的調(diào)味料之一。白胡椒的食用方法多種多樣,最常見的做法是在煲湯時加入白胡椒粉,今天媽媽網(wǎng)給大家推薦的是白胡椒煲豬肚湯。白胡椒可以驅(qū)寒發(fā)汗,豬肚可以養(yǎng)胃利水,在寒冷的冬天和尚一碗熱騰騰的豬肚湯,無意識一種享受呀。下面我們就來看下這道菜的具體做法。

食材:豬肚一個、白胡椒15克、鹽適量

做法:1、將白胡椒放入紗布中打成碎末;

2、用鹽或生粉反復(fù)揉搓豬肚,洗凈,放入沸水中汆1分鐘,撈出瀝出多余水分,備用;

3、將白胡椒末放入豬肚內(nèi),首尾兩端扎緊,加入適量清水,煮沸后改用小火煲2小時;

4、加入少許鹽,然后就可以出鍋食用了。

孕婦最好不要吃白胡椒粉,因為白胡椒粉對孕婦的身體不好。首先白胡椒有礙于機體聚血養(yǎng)胎。白胡椒粉辛辣芳香,性熱,屬于刺激性及熱性食物,孕婦過量食用白胡椒粉會導(dǎo)致羊水過少,致使內(nèi)熱加重,從而妨礙機體聚血養(yǎng)胎。其次,白胡椒粉的刺激性很強。孕婦吃多了會刺激腸胃,嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致流產(chǎn)或者早產(chǎn)。再次,白胡椒粉不利于腎臟和血壓。如果孕婦的腎臟不好而血壓有點高的話,就更加不能吃白胡椒粉這種辛辣刺激的食物。最后,白胡椒粉還易造成便秘。

顏色:

黑胡椒與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實,果熟時變?yōu)辄S中帶紅。

黑胡椒粉就是將未成熟的綠色嫩胡椒摘下,放在滾水中浸泡5~8分鐘,撈起晾干,再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙干,但以陽光曬干者為上品),干后的嫩胡椒表皮搓開,就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色

白胡椒粉呈白色,比黑胡椒粉顆粒再細(xì)一點。

味道:

黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁,廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上,使之達(dá)到香中帶辣,美味醒胃的效果。

做法:

黑胡椒粉的加工:把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天,果皮皺縮時,就可以用木棒捶打脫粒,除去果梗雜物,以后再曬1-2天,便成商品黑胡椒。

白胡椒粉的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三:首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏,然后用水沖洗,除去果皮、果肉、果梗等殘物,直至洗凈為止。再則干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上,曬3-5天至充分干燥為止。經(jīng)過風(fēng)選就可以裝袋,成商品白胡椒。

功能:

白胡椒粉以藥用價值為主,調(diào)味次之,功能可散寒,健胃等,尤對肺寒、胃寒更有療效。

黑胡椒粉更多用在烹飪菜肴上,作調(diào)料品。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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