在黃小米中,蛋白質(zhì)占9.2%-14.7%、碳水化合物占75%、脂肪占3.0%-4.6%,維生素B1的含量更是在五谷雜糧的首位。黃小米的蛋白質(zhì)含量?jī)?yōu)于大米,,碳水化合物含量也高于麥和稻。除此之外黃小米還含有復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等。用黃小米老熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,特別是由于它不需要像其他谷物一樣要精制,也就避免了許多維生素和無(wú)機(jī)鹽的流失。許多北方的婦女在生產(chǎn)后都會(huì)食用加了紅糖的小米來(lái)保養(yǎng)和調(diào)節(jié)身體。常黃小米可用于治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等,還具有養(yǎng)陰、壯陽(yáng)、清熱、利尿等功能,對(duì)高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預(yù)防和抑制作用。有腎病者直常食,脾胃虛者宜久食。
當(dāng)然,和其他谷物一樣,小米中的鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量就比較低,每一餐的定量是60多克左右,一般不建議普通人多食或者長(zhǎng)期食用。記住在淘洗黃小米是不要用手搓或者時(shí)長(zhǎng)時(shí)間浸泡避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。再者小米的氨基酸組成不夠均衡,平常不能完全以小米為主食,要合理搭配其他豆類(lèi)或者肉類(lèi)才能避免某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足。
黃小米的作用很多,而中國(guó)作為美食大國(guó),自然也研究出了很多關(guān)于黃小米的做法,很多時(shí)候是將黃小米煮成飯或是熬煮成粥,而下面我們就介紹幾種常見(jiàn)的黃小米烹煮方法。
黃小米燜飯
材料:黃小米1千克、紅蘿卜500克、芫荽100克、精鹽25克、酸醋50克、香油25克。
做法:
1、取小米揀凈雜物,用清水淘洗干凈,倒入開(kāi)水鍋內(nèi),水淹住小米二指,先用大火煮起,后用小火燜至小米開(kāi)花即成。
2、紅蘿卜切成細(xì)絲,蕪荽切段,同放小盆內(nèi)對(duì)入精鹽、酸醋、香油攪勻成涼拌菜。
3、食時(shí),舀上一碗“小米燜飯”,放上一些紅蘿卜絲菜即成。
黃小米粥
材料:小米30g、紅棗10顆、水適量。
做法:
1、準(zhǔn)備材料
2、小米洗凈瀝干水分,紅棗洗凈去核備用。
3、洗凈瀝干水分的小米,放入平底鍋,用小火炒。
4、炒至干爽,并飄出香味即好。
5、炒好的小米倒入砂鍋,放入去核的紅棗,倒入足量冷水,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火熬至濃稠成粥即可。
海參小米粥
材料:小米1千克,蔬菜、海參、姜絲、蔥花適量。
做法:
1、小米淘洗干凈,用清水泡上。
2、蔬菜和海參洗凈,切姜絲和蔥花,海參切片。
3、湯鍋放入足量的水,水沸之后放入小米,滾鍋后下海參,再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘,其間不停用勺子攪拌。
4、加入姜絲,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)最小火熬煮,期間不要打開(kāi)鍋蓋。
5、大約25分鐘后,開(kāi)蓋,加入1小勺濃縮雞汁,攪拌混合,大火滾煮2分鐘,最后撒上適量的鹽,加入白胡椒粉調(diào)味,滴上幾滴香油,撒上蔥花,即可關(guān)火,盛碗溫食。