芡實(shí)也稱為“雞頭米”、“雞頭蓮”。芡實(shí)米分布在我國(guó)多個(gè)省份,跟蓮子相似,產(chǎn)自于一種睡蓮科植物。芡實(shí)的形狀呈現(xiàn)球形,有一些也會(huì)裂成小碎片。所以完整的芡實(shí)價(jià)格也會(huì)比較貴一些。從芡實(shí)株上采下來(lái)的芡實(shí)米,要經(jīng)過(guò)清洗加工,加工的時(shí)候比較復(fù)雜,而且加工的時(shí)候通常都會(huì)使芡實(shí)米碎成小片。人工去殼的芡實(shí)則成仁率比較高,所耗費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)。儲(chǔ)存芡實(shí)時(shí)需要用麻袋裝好,放在較為通風(fēng)干燥的地方,溫度在30°以下最為合適,而且還需要定期翻看,如果發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)蛀,就應(yīng)該及時(shí)拿出來(lái)曝曬,然后進(jìn)行密封保存。
芡實(shí)米不僅可以入藥,也可以作為一種食材。芡實(shí)米含有多種營(yíng)養(yǎng)元素,而且具有多種功效,正確的食用可以給人帶來(lái)很多好處。許多人都將芡實(shí)米作為一種養(yǎng)生之物來(lái)食用,而且受到許多人的歡迎?,F(xiàn)在越來(lái)越注重養(yǎng)生之道,平時(shí)可以在飲食中加入芡實(shí)米,可以起到強(qiáng)身健體的作用。
芡實(shí)米的食用方法一般分為三種,分別是粥、湯、糕。雖然芡實(shí)米很多時(shí)候是作為藥材,但是作為食材時(shí),它也是非常受到歡迎的。下面我們介紹幾個(gè)比較家常的芡實(shí)米的做法。
1、將芡實(shí)加入其它輔料熬制成各種芡實(shí)粥。如果用新鮮的芡實(shí)米,則將芡實(shí)米攆成膏狀;如果是用曬干的芡實(shí)米,則將其攆成粉。然后將糯米淘洗干凈,在鍋里放入適量的水,加進(jìn)糯米,煮開(kāi)之后,加入芡實(shí)米一起熬制直到糯米完全熟透,芡實(shí)入味為止。
2、加入肉類熬制的芡實(shí)湯。芡實(shí)湯的做法很簡(jiǎn)單,就是直接將芡實(shí)洗干凈后放入鍋內(nèi),加入清水,先用武火煮沸,再用文火煮30分鐘,煮至芡實(shí)熟爛即可。芡實(shí)湯除了可以直接煮之外,還可以加入其它各種輔料,比如與豬骨、雞等等肉類,再加入其它的藥材、蔬菜等都可以。熬制出來(lái)的湯清甜可口。
3、將芡實(shí)磨成粉壓制成的芡實(shí)糕。芡實(shí)糕是浙江西塘一代的特色糕點(diǎn),由西塘古鎮(zhèn)居民最早制作一直流傳到現(xiàn)在。芡實(shí)糕是取新鮮的芡實(shí),用水煮熟后,去殼,曬干然后研成粉,然后和糯米、糖一起加入水?dāng)嚢杈鶆颍喑擅鎴F(tuán),捏成小團(tuán),蒸熟即可。方法簡(jiǎn)單,而且食用起來(lái)也非常方便,可以當(dāng)早點(diǎn),也可以當(dāng)零食吃。
芡實(shí)米根據(jù)不同的分類,可以劃分為多種,不同種類的芡實(shí)米有不同的價(jià)格。比如芡實(shí)米有新鮮的,也有干芡實(shí)米;有整粒的,也有碎片的。下面我們分類來(lái)看一下芡實(shí)米的價(jià)格:
1、市場(chǎng)上比較少新鮮的芡實(shí),因?yàn)樾迈r的芡實(shí)保存的時(shí)間不是非常長(zhǎng),所以市場(chǎng)上一般賣的都是干貨,因?yàn)楦韶浰軆?chǔ)存較長(zhǎng)的時(shí)間,也容易存放。新鮮的芡實(shí)根據(jù)大小和老嫩的程度也分為不同的檔次,價(jià)格分別是五六十至一二十之間不等。
2、干芡實(shí)也有不同的等次和級(jí)別,比如有整顆的和半顆的,整顆的價(jià)格會(huì)叫高一些,質(zhì)量也自然比較好一些,半顆的則相對(duì)較為便宜。芡實(shí)外層都包有一層殼,那按照去殼的方式分為機(jī)器去殼和人工去殼。自然,人工去殼肯定會(huì)比較貴一些。在市場(chǎng)上,干芡實(shí)的價(jià)格起伏比較大,普通的一斤干芡實(shí)的價(jià)格有五六十到七八十不能,貴的也有上百元的。
每一樣?xùn)|西都有好有差的,好的自然價(jià)格比較高,那么相對(duì)質(zhì)量較差的價(jià)錢也比較低。同樣,芡實(shí)在市場(chǎng)中也有多種不同的價(jià)格。