芥菜頭

【導(dǎo)讀】芥菜頭又名大頭菜,是芥菜的一個變種,一般芥菜食用的是菜葉部分,但芥菜頭和蘿卜一樣,食用的是根部。芥菜頭含有豐富的食物纖維,可促進我們的結(jié)腸蠕動,便于消化,并降低致癌因子濃度等等,芥菜頭有著很高的營養(yǎng)價值。

芥菜頭又名大頭菜,是芥菜的一個變種,一般芥菜食用的是菜葉部分,但芥菜頭和蘿卜一樣,食用的是根部。質(zhì)地緊密,水分少,膳食纖維多,有強烈的芥辣味并光彩帶苦味,一般腌制成咸菜或做成辣菜來食用,吃起來味道是很沖的,和芥末很像,能夠很好的開胃消食。

芥菜頭含有豐富的食物纖維,可促進我們的結(jié)腸蠕動,便于消化,并降低致癌因子濃度等等,芥菜頭有著很高的營養(yǎng)價值。

芥菜頭里面含有各種各樣的營養(yǎng)素,不同的營養(yǎng)素給人體帶來不同的功效和作用,如果你并不是很了解,那么就一起來看下吧。

1、補充維生素,緩解疲勞

芥菜頭是補充維生素的好來源,它里面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D,還有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質(zhì),在機體的氧化還原過程中發(fā)揮積極作用,增加大腦中的含氧量,可以醒腦提醒,消除人體的疲勞。

2、促進食欲,幫助消化

芥菜頭中含有特殊的香味,可以增進食欲,幫助消化。芥菜頭中含有豐富的食用纖維可以促進結(jié)腸蠕動,減少宿便在腸中的停留時間,預(yù)防便秘的發(fā)生。

3、解毒消腫,預(yù)防癌癥

芥菜頭有解毒消腫的功效,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合。它的藥用價值受到人們的重視,被用來輔助治療感染性疾病和解毒防癌。

芥菜頭又名大頭菜。大頭菜含有豐富的食物纖維,可促進結(jié)腸蠕動。為了家人健康著想,媽媽肯定會留意芥菜頭的做法??墒?,家里的寶寶卻挑食哦!怎樣做才讓寶寶乖乖進食呢?媽媽網(wǎng)為你支招,讓你掌握多種芥菜頭的做法,從此不愁寶寶不肯吃!

做法一:涼拌芥菜頭

材料:芥菜頭2個,鹽2茶匙,紅辣椒1/4個,生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙

步驟:

1、大頭菜去皮洗干凈切薄片,用鹽拌勻腌30分鐘;

2、去掉腌出的汁,用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽,瀝干水;

3、紅辣椒切絲,放進瀝干水的大頭菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏2小時便可食用。

做法二:菜頭瘦肉湯

主料:芥菜頭300g,豬瘦肉90g

輔料:油適量,鹽適量,姜適量,蔥適量

步驟:

1、菜頭去皮切片,姜切絲、瘦肉切片;

2、兌入適量的水燒開放入菜頭;

3、再次煮開5-6分鐘放入瘦肉;

4、瘦肉熟了放鹽融化即可。

做法三:芥菜頭炒雞蛋

主料:雞蛋2個,芥菜頭1棵

輔料:油適量,鹽適量,雞精適量,蠔油適量

步驟:

1、將芥菜頭和芥菜葉分開切絲,雞蛋打散;

2、先煎雞蛋,雞蛋盛起后加油翻炒芥菜頭;

3、后把雞蛋倒進去一起翻炒,再加入適量的調(diào)味品;

4、最后加少許的清水一起翻炒2分鐘即可。

媽媽網(wǎng)溫馨tips:

如果是要給寶寶吃的,炒菜的時候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建議不要加清水炒,這樣炒出來的青菜味道更清香。

芥菜頭具有解毒消腫,下氣消食,利尿除濕的功效。媽媽們可以通過腌制芥菜頭來進行改善腹脹、便秘、小便黃赤或不通,肝虛目暗等情況。有些菜鳥媽媽未試過腌制芥菜頭,于是不知所措。接下來,媽媽網(wǎng)為你介紹一下芥菜頭的腌制方法,讓你在廚房中大展身手!

一、普通腌制法

原料:芥菜頭 。

配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。

步驟:

1、芥菜頭買回家之后,洗凈,削掉老皮和臟的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較臟,用刀削掉,然后將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾干;

2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;

3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會更好;

4、將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;

5、把晾干的芥菜頭放入壇子中,并在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入壇子中,保持壇水衛(wèi)生,然后蓋上蓋子,在壇沿添清水;

6、一天之后,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

二、辣菜速成法

辣菜雖然名叫辣菜,但其實不需要辣椒,而是用芥菜頭和蘿卜,許多地方都做辣菜,尤其北方地區(qū)為多,方法大同小異。芥菜頭(又稱芥菜疙瘩),芥菜頭除了腌著吃外,用來做辣菜,不僅成本低、制法簡單,且有清內(nèi)熱、開胃口的作用。

原料:芥菜頭1公斤,蘿卜200~300克,白蘿卜或青蘿卜都可以。

制作方法:

1、將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細絲,將鍋洗凈(不得有半點油星,否則容易腐爛);

2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒,不能糊鍋(可少放一點水),炒到比較燙為止;

3、先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層,一般用壇子,也可以用大一點的玻璃瓶,再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最后,蓋好蓋子封口,幾天后可以吃。

到時候,那蓋子一打開,芥菜辣味撲鼻,催人淚下,說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出,原汁原味,加入香油、米醋、一點鹽,那味道好極了。

媽媽網(wǎng)溫馨提示:此菜的獨特風味,就是辣味鉆鼻。如果不懂訣竅,制出的辣菜,辣味就不濃。也就是說,炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時,火候千萬不能大了,必須保持芥菜絲是生的,為的是增加辣味,否則,芥菜的辣味全無。要趁熱裝入,立即封口,使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來。另外,開壇取菜時不能沾油,不然易發(fā)霉。開壇次數(shù)不能過多,免得辣味跑掉。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 芥菜頭是什么
  • 芥菜頭的營養(yǎng)價值
  • 芥菜頭的做法
  • 芥菜頭的腌制方法
  • 相關(guān)百科