花椒油
花椒是一種十分常見的調(diào)味料，花椒的功效有很多，深受大眾的喜愛。那么，花椒油的功效與作用，有哪些呢?一起來看看媽網(wǎng)百科的解答吧。
花椒果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇)。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物?；ń酚褪菑幕ń分刑崛〕氏?、呈味物質于食用植物油中的產(chǎn)品。調(diào)味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中；且能增強食品的風味。
南方的春季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應吃點花椒。而寒性痛經(jīng)以及風寒濕性關節(jié)炎患者也適合多吃點花椒。而在烹調(diào)綠豆芽、白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜、芹菜、兔肉等涼性或寒性的蔬菜或肉類時，無論是在春季還是其他季節(jié)，最好都要加點溫性的花椒。
花椒油的基本特點是油汁清亮，味麻香濃。 故而廣泛用于食物佐料和調(diào)味。下面的時候滴一滴花椒油香辣可口，炒菜的時候滴一滴花椒油別有風味，煲湯的時候滴一滴花椒油麻辣可愛。運用花椒作為調(diào)料而成的食品廣泛存在，如川菜的著名名菜：麻婆豆腐，麻辣牛肉等。
那么，花椒油是怎么做的呢？
1、選好基本材料，精選優(yōu)質花椒顆粒。
2、清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。
3、熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。
4、同時繼續(xù)以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
5、墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。
6、清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
7、四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個香??！澆油的時候小心別燙到！
花椒油味道比較純，麻味濃?；ń酚偷挠梅?，在用花椒需注意的是：油溫不要太高，色拉油燒至三成熱下花椒中火煸炒，否則花椒會糊，影響成菜的口味；煸炒的時間不要太長，出香味即可；放的花椒也不要太多，一般的菜只要4、5粒達到提鮮增香的效果就可以了，否則麻味很重遮掩了成菜的味道。
再做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出來的，具體辦法：取鮮花椒150克，放在三成熱的500克色拉油中，小火將花椒熬干即可。涼菜中用到的花椒油與干煸類的花椒油不一樣，只要把花椒熬至七成干即可。因為涼菜對色澤的要求比較高，花椒熬干的話顏色會發(fā)暗，而且沒有完全熬干的花椒還可以放在涼菜上做點綴。
加花椒油做面條，吃起來有點甜但不膩，不愛吃面條的人可以試試啊，而且花椒油去毒的功效哦。一起來看看媽網(wǎng)百科的介紹的花椒油涼面的做法吧。
食材主料：面粉；芝麻醬；
輔料：油適量；鹽適量；蔥適量；醬油適量；花椒適量；糖適量；醋適量；
1、面條準備好。
2、準備一個碗，切點蔥花放到碗里。
3、在碗里放入三小勺白糖。
4、倒入少量醋備用。
5、在鍋里放少許油，放入適量花椒。
6、等花椒粒變黑倒入醬油。
7、然后迅速把醬油倒入之前準備好的碗里。
8、這樣花椒油就完成了，接下來調(diào)麻將。
9、在碗里放入麻將和少量鹽。
10、到一點純凈水開始攪。
11、調(diào)勻即可。
12、然后和花椒油一起拌到面里，切一點菜碼小貼士醬油要倒的多一些，最少三大勺，趁油熱倒入鍋內(nèi)然后立馬倒到之前的碗里，要迅速。
花椒油其實在超市都有得賣，但是如果想要健康衛(wèi)生一點，當然是自己在家自制會比較好。下面媽媽網(wǎng)百科教一下大家。
材料：花椒/油2.5升
1、買好質量好的花椒備用。
2、先鍋里放少量的油，用什么油可以根據(jù)個人愛好選擇。
3、把凍花椒放鍋里先去掉水份。
4、然后加油進鍋里。
5、開小火慢慢熬。
6、等到鍋慢慢開了，花椒就會爆開了。
7、等到花椒慢慢色澤變深之后就關火，不要熬到焦了。
8、等到油攤涼之后用瓶子裝好，密封。
9、健康的花椒油就完成啦。
青花椒的味道馨香，雖然口感有點麻麻的，但是卻沒有紅花椒那樣麻得人舌頭直顫。所以喜歡青花椒的可以自己在家試著做做青花椒油，味香鮮辣還經(jīng)濟實惠。一起來看看青花椒油的做法吧！
青花椒油
材料：青花椒、植物油、生姜。
做法：
1、將青花椒洗凈晾干水分，然后將生姜切片；
2、鍋里倒入植物油，放入鮮花椒和姜片。然后開小火，慢慢炸制；
3、等花椒炸干后即可關火，然后把鍋端離爐灶；
4、等油晾涼后，用器具過濾掉花椒；
5、如想得到純凈的花椒油，可重復過濾幾次。 最后把過濾好的花椒油裝瓶即可！