花椒油

【導讀】花椒油的基本特點是油汁清亮,味麻香濃。 故而廣泛用于食物佐料和調(diào)味。下面的時候滴一滴花椒油香辣可口,炒菜的時候滴一滴花椒油別有風味,煲湯的時候滴一滴花椒油麻辣可愛。運用花椒作為調(diào)料而成的食品廣泛存在,如川菜的著名名菜:麻婆豆腐,麻辣牛肉等。今天我們就來看看花椒油是怎么做出來的吧,有興趣的寶媽也可以在家自己研究哦!

花椒是一種十分常見的調(diào)味料,花椒的功效有很多,深受大眾的喜愛。那么,花椒油的功效與作用,有哪些呢?一起來看看媽網(wǎng)百科的解答吧。

花椒果皮含有揮發(fā)油,油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇)。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物?;ń酚褪菑幕ń分刑崛〕氏?、呈味物質于食用植物油中的產(chǎn)品。調(diào)味油類,用于需要突出麻味和香味的食品中;且能增強食品的風味。

南方的春季雨水較多,脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾,導致消化不良,而花椒具有溫中除濕的作用,尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應吃點花椒。而寒性痛經(jīng)以及風寒濕性關節(jié)炎患者也適合多吃點花椒。而在烹調(diào)綠豆芽、白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜、芹菜、兔肉等涼性或寒性的蔬菜或肉類時,無論是在春季還是其他季節(jié),最好都要加點溫性的花椒。

花椒油的基本特點是油汁清亮,味麻香濃。 故而廣泛用于食物佐料和調(diào)味。下面的時候滴一滴花椒油香辣可口,炒菜的時候滴一滴花椒油別有風味,煲湯的時候滴一滴花椒油麻辣可愛。運用花椒作為調(diào)料而成的食品廣泛存在,如川菜的著名名菜:麻婆豆腐,麻辣牛肉等。

那么,花椒油是怎么做的呢?

1、選好基本材料,精選優(yōu)質花椒顆粒。

2、清洗:花椒籽通過篩選清理,除去花椒及其他雜質后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎:炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀(顆粒越小越好)。

3、熬油:將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中,隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉)。

4、同時繼續(xù)以微火加熱保溫1小時左右,所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右,即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。

5、墩油:將大部分油脂撇出后,在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚,再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右,為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。

6、清渣:出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。

7、四川花椒油做法:用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒(花椒粉的不行!),在鍋里把菜清油燒開(冒白煙),然后把熱油澆到花椒罐里,蓋上蓋子,過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個香??!澆油的時候小心別燙到!

花椒油味道比較純,麻味濃?;ń酚偷挠梅?,在用花椒需注意的是:油溫不要太高,色拉油燒至三成熱下花椒中火煸炒,否則花椒會糊,影響成菜的口味;煸炒的時間不要太長,出香味即可;放的花椒也不要太多,一般的菜只要4、5粒達到提鮮增香的效果就可以了,否則麻味很重遮掩了成菜的味道。

再做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出來的,具體辦法:取鮮花椒150克,放在三成熱的500克色拉油中,小火將花椒熬干即可。涼菜中用到的花椒油與干煸類的花椒油不一樣,只要把花椒熬至七成干即可。因為涼菜對色澤的要求比較高,花椒熬干的話顏色會發(fā)暗,而且沒有完全熬干的花椒還可以放在涼菜上做點綴。

加花椒油做面條,吃起來有點甜但不膩,不愛吃面條的人可以試試啊,而且花椒油去毒的功效哦。一起來看看媽網(wǎng)百科的介紹的花椒油涼面的做法吧。

食材主料:面粉;芝麻醬;

輔料:油適量;鹽適量;蔥適量;醬油適量;花椒適量;糖適量;醋適量;

1、面條準備好。

2、準備一個碗,切點蔥花放到碗里。

3、在碗里放入三小勺白糖。

4、倒入少量醋備用。

5、在鍋里放少許油,放入適量花椒。

6、等花椒粒變黑倒入醬油。

7、然后迅速把醬油倒入之前準備好的碗里。

8、這樣花椒油就完成了,接下來調(diào)麻將。

9、在碗里放入麻將和少量鹽。

10、到一點純凈水開始攪。

11、調(diào)勻即可。

12、然后和花椒油一起拌到面里,切一點菜碼小貼士醬油要倒的多一些,最少三大勺,趁油熱倒入鍋內(nèi)然后立馬倒到之前的碗里,要迅速。

花椒油其實在超市都有得賣,但是如果想要健康衛(wèi)生一點,當然是自己在家自制會比較好。下面媽媽網(wǎng)百科教一下大家。

材料:花椒/油2.5升

1、買好質量好的花椒備用。

2、先鍋里放少量的油,用什么油可以根據(jù)個人愛好選擇。

3、把凍花椒放鍋里先去掉水份。

4、然后加油進鍋里。

5、開小火慢慢熬。

6、等到鍋慢慢開了,花椒就會爆開了。

7、等到花椒慢慢色澤變深之后就關火,不要熬到焦了。

8、等到油攤涼之后用瓶子裝好,密封。

9、健康的花椒油就完成啦。

青花椒的味道馨香,雖然口感有點麻麻的,但是卻沒有紅花椒那樣麻得人舌頭直顫。所以喜歡青花椒的可以自己在家試著做做青花椒油,味香鮮辣還經(jīng)濟實惠。一起來看看青花椒油的做法吧!

青花椒油

材料:青花椒、植物油、生姜。

做法:

1、將青花椒洗凈晾干水分,然后將生姜切片;

2、鍋里倒入植物油,放入鮮花椒和姜片。然后開小火,慢慢炸制;

3、等花椒炸干后即可關火,然后把鍋端離爐灶;

4、等油晾涼后,用器具過濾掉花椒;

5、如想得到純凈的花椒油,可重復過濾幾次。 最后把過濾好的花椒油裝瓶即可!

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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