口味蝦是小龍蝦沒錯(cuò)!口味蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦,是湖南省著名的漢族小吃,以小龍蝦制成。這道菜色澤紅亮,口感香辣鮮濃,因?yàn)閮r(jià)格親民而深受人們喜愛。20世紀(jì)末,口味蝦從湖南長沙開始傳遍全國,成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃之一。
口味蝦屬于湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。用來制作口味蝦的小龍蝦原產(chǎn)自北美洲,1918年由美國引入日本,1929年再由日本引入中國,生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發(fā)以來,隨著湖南人遍布全國推廣湘菜,不少的香菜都開始在全國各地流行起來。
相信愛看湖南衛(wèi)視的朋友都對口味蝦非常熟悉,不少的明星、主持人到湖南做節(jié)目的時(shí)候都必吃口味蝦。也正是因此,連不少不愛吃辣的朋友都愛上了口味蝦的香辣滋味。
小龍蝦怎么做好吃呢?小龍蝦常見的做法有很多,口味上給有千秋,小編下面為你介紹兩種小龍蝦的簡單做法。
白灼小龍蝦
材料:小龍蝦1斤,蔥一把,姜適量,花椒適量,八角適量,辣椒適量,桂皮適量,陳皮3小片,白芷適量,香葉適量,料酒適量,鹽適量
做法:
1、抓小龍蝦的時(shí)侯,一邊用大拇指,另一邊用食指和中指,三根手指就這么一左一右快速捏住小龍蝦的背部。
2、手捏住蝦背時(shí),哪怕小龍蝦再怎么折騰,它的鉗子也不會(huì)夾到手。翻過來看看,這時(shí)侯,再用小刷子來刷洗就可以了。
3、洗的時(shí)侯,如果覺得蝦鉗舞動(dòng)時(shí)影響刷洗進(jìn)度,可以把手稍微向前捏一點(diǎn),把鉗子也捏緊固定住即可。
4、鍋里放入適量清水,水量要能沒過準(zhǔn)備好的全部小龍蝦。
5、加入調(diào)料欄里的所有調(diào)料。
6、倒入刷洗干凈的小龍蝦,開火。
菜譜小貼士:
1、和前面的蒸蝦一樣,水煮的小龍蝦依然是挑個(gè)大的比較好。
2、吃的時(shí)侯可以再配點(diǎn)調(diào)料。
3、下鍋之前,不要給小龍蝦抽沙腸,否則蝦肉口感會(huì)略散且微柴,直接洗好下鍋就好。
十三香小龍蝦
材料:小龍蝦1斤,蔥段10g,姜片15g,鹽適量,紅糖5g,老抽1勺,白醋1勺,油適量,十三香3g。
做法:
1、剪去龍蝦的腳和須,用牙刷仔細(xì)刷洗龍蝦腹部,再放在清水中沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放油,七分熱加姜爆香。
3、放入洗好的龍蝦煸至龍蝦稍見紅色。淋料酒,繼續(xù)翻炒一會(huì)。
4、加鹽、紅糖、老抽、醋,繼續(xù)翻炒。
5、稍加點(diǎn)水,多煮一會(huì)。
6、煮至小龍蝦緋紅,撒十三香調(diào)料,翻炒勻,再加蔥花即可出鍋了!
香辣小龍蝦是以小龍蝦制成,色澤鮮艷誘人,口味麻辣鮮香,口感嫩滑爽口??吹?這里,你也流口水了吧。它的做法只需經(jīng) 過幾個(gè)簡單的步驟即可。下面小編為你整 理好關(guān)于香辣小龍蝦的做法了。
材料:新鮮小龍蝦500克、花椒、干辣椒、 八角、草果、桂皮、大蔥、蒜、姜、重慶 火鍋底料
做法:
1、將小龍蝦清洗干凈后,放入兩湯匙的鹽 ,再倒入清水沒過小龍蝦,然它浸泡兩小 時(shí),把身體里的淤泥吐盡,最后用廢棄的 牙刷將小龍蝦的腹部洗刷干凈,尤其是頭 部與身體連接處,常有污泥堆積。
2、熱鍋后,倒入食用油,把蔥姜蒜倒入鍋 內(nèi)爆香。
3、待散發(fā)出香味后,再放入花椒和干辣椒 。
4、炒出麻辣味道調(diào)料后,倒入小龍蝦,炒 至外殼的色澤變紅。
5、將重慶火鍋底料搗碎,加入鍋中,翻炒 均勻。
6、放入草果、八角和桂皮,加入適量清水 ,至食材的1/2處。
7、調(diào)小火,燜20分鐘后,轉(zhuǎn)大火收汁即可 。
小龍蝦蝦不僅營養(yǎng)豐富,并且有很多種不同的做法。麻辣小龍蝦就是其中的一種,那么怎么樣才能做出味道鮮美的麻辣小龍蝦呢?麻辣小龍蝦的做法是什么呢,下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧!
材料:
小龍蝦一斤,香芹一小把,大蒜兩頭,生姜四片左右,大蔥一小段,干辣椒,花椒,香葉,八角,草果,料酒,鹽,老抽適量
做法:
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈,尤其是腿腳縫隙,刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
2 香芹洗凈,只選擇香芹桿,切斷,大蒜剝好洗凈并切成兩半,蔥斜切;
3 鍋中燒熱油后,下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龍蝦,并加適量料酒,翻炒至龍蝦不再掙扎;
4 加入其他上述的調(diào)料,繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬,需要比較長時(shí)間才能入味和熟透;
5 適當(dāng)?shù)募铀3址吹臓顟B(tài)大約15分鐘,湯汁變得有些濃了,倒入香芹段翻炒均勻即可。
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,黃油營養(yǎng)極為豐富,是奶食品之冠,所以在歐美國家,非常喜歡用黃油搭配波士頓龍蝦,濃濃的奶香被波士頓龍蝦吸引,成就了另一種風(fēng)昧,但是一般我們到時(shí)在餐廳才會(huì)吃上這樣美味,都以為它的制作過程繁雜,但其實(shí)不然,今天我們就來學(xué)習(xí)一下,讓媽媽們在家也是能歐美大餐。
材料:波士頓龍蝦1只、馬蘇里拉黃油30g,洋蔥20g、白葡萄酒20g、胡椒10g、干羅勒10g、芝士10g、鹽10
做法:
1、龍蝦去殼取出來。
2、加入白葡萄酒,鹽,胡椒腌制1小時(shí)。
3、烤盆下面加水預(yù)熱。
4、鍋里面放油,燒熱,加入龍蝦微炸,小心油濺出來。
5、半顆洋蔥切丁。
6、龍蝦撈出來。
7、鍋里放黃油,小火融化。
8、加入洋蔥炒出香味。
9、加入龍蝦炒勻。
10、撈出來放到烤盆里面撒上芝士,放入烤箱調(diào)400華氏度烤到表面微焦即可。
小提示:
1、炸龍蝦時(shí)注意火候,由小至大,以免燙傷自己。
2、烤龍蝦時(shí)間不易過長,盡量控制在6分鐘之內(nèi)即可。
龍蝦肉嫩味美,烹飪方法極多,蒸、煮、炒、拌樣樣都行,并且方法簡單,自己在家里就可以動(dòng)手了,那么大家知道龍蝦的做法大全嗎?
孜然龍蝦
主料:龍蝦500g,花生100g,洋蔥100g。
輔料:油,孜然,大蒜,生姜,紅辣椒,香蔥,鹽適量。
做法:
1、把小龍蝦挑掉泥腸、拉掉腳,并挑去頭部的臟東西,用牙刷來刷凈。
2、把花生放進(jìn)烤箱。
3、用200度烤五分鐘左右。
4、準(zhǔn)備一鍋熱水,倒進(jìn)小龍蝦,再次煮沸。
5、加入適量的料酒,煮好的龍蝦瀝干。
6、把生姜、大蒜切絲,起油鍋倒入爆加一點(diǎn)小紅椒。
7、加入洋蔥絲翻炒一下,再加入龍蝦,加入適量的鹽。
8、再加入烤好的花生,最后加入孜然.翻動(dòng)一下即可起鍋了。
溫馨提示:
1、清洗龍蝦一定要細(xì)心,不要怕費(fèi)時(shí)間,不管大小都要用牙刷來刷。
2、先把小龍蝦進(jìn)沸水里煮就是容易把肉煮老了,但是吃的相對安心。
油燜大蝦
主料:龍蝦。
輔料:鹽、干辣椒、蒜、八角、丁香桂皮、醋、醬油、啤酒適量。
做法:
1、把龍蝦洗干凈,最好用刷子刷,(抽線、剪頭)。
2、把干辣椒、姜、蒜切好待用,開火,鍋中放油燒熱。
3、把切好的干辣椒、姜、蒜倒入鍋中,直到炒出蒜香的味道。
4、把剛洗好的蝦子倒入鍋中,快速翻炒(3-5分鐘),然后放一勺醋和醬油?!∽詈笠徊绞顷P(guān)鍵哦,倒入啤酒(啤酒要蓋過蝦子);放大料,大火燒幾分鐘轉(zhuǎn)中火燒(不要蓋鍋蓋),最后大火收汁。