小龍蝦

口味蝦是小龍蝦沒錯(cuò)！口味蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成。這道菜色澤紅亮，口感香辣鮮濃，因?yàn)閮r(jià)格親民而深受人們喜愛。20世紀(jì)末，口味蝦從湖南長沙開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃之一。

口味蝦屬于湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。用來制作口味蝦的小龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發(fā)以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，不少的香菜都開始在全國各地流行起來。

相信愛看湖南衛(wèi)視的朋友都對(duì)口味蝦非常熟悉，不少的明星、主持人到湖南做節(jié)目的時(shí)候都必吃口味蝦。也正是因此，連不少不愛吃辣的朋友都愛上了口味蝦的香辣滋味。

小龍蝦怎么做好吃呢？小龍蝦常見的做法有很多，口味上給有千秋，小編下面為你介紹兩種小龍蝦的簡單做法。

白灼小龍蝦

材料：小龍蝦1斤，蔥一把，姜適量，花椒適量，八角適量，辣椒適量，桂皮適量，陳皮3小片，白芷適量，香葉適量，料酒適量，鹽適量

做法：

1、抓小龍蝦的時(shí)侯，一邊用大拇指，另一邊用食指和中指，三根手指就這么一左一右快速捏住小龍蝦的背部。

2、手捏住蝦背時(shí)，哪怕小龍蝦再怎么折騰，它的鉗子也不會(huì)夾到手。翻過來看看，這時(shí)侯，再用小刷子來刷洗就可以了。

3、洗的時(shí)侯，如果覺得蝦鉗舞動(dòng)時(shí)影響刷洗進(jìn)度，可以把手稍微向前捏一點(diǎn)，把鉗子也捏緊固定住即可。

4、鍋里放入適量清水，水量要能沒過準(zhǔn)備好的全部小龍蝦。

5、加入調(diào)料欄里的所有調(diào)料。

6、倒入刷洗干凈的小龍蝦，開火。

菜譜小貼士：

1、和前面的蒸蝦一樣，水煮的小龍蝦依然是挑個(gè)大的比較好。

2、吃的時(shí)侯可以再配點(diǎn)調(diào)料。

3、下鍋之前，不要給小龍蝦抽沙腸，否則蝦肉口感會(huì)略散且微柴，直接洗好下鍋就好。

十三香小龍蝦

材料：小龍蝦1斤，蔥段10g，姜片15g，鹽適量，紅糖5g，老抽1勺，白醋1勺，油適量，十三香3g。

做法：

1、剪去龍蝦的腳和須，用牙刷仔細(xì)刷洗龍蝦腹部，再放在清水中沖洗干凈。

2、鍋內(nèi)放油，七分熱加姜爆香。

3、放入洗好的龍蝦煸至龍蝦稍見紅色。淋料酒，繼續(xù)翻炒一會(huì)。

4、加鹽、紅糖、老抽、醋，繼續(xù)翻炒。

5、稍加點(diǎn)水，多煮一會(huì)。

6、煮至小龍蝦緋紅，撒十三香調(diào)料，翻炒勻，再加蔥花即可出鍋了！

香辣小龍蝦是以小龍蝦制成，色澤鮮艷誘人，口味麻辣鮮香，口感嫩滑爽口。看到 這里，你也流口水了吧。它的做法只需經(jīng) 過幾個(gè)簡單的步驟即可。下面小編為你整 理好關(guān)于香辣小龍蝦的做法了。

材料：新鮮小龍蝦500克、花椒、干辣椒、 八角、草果、桂皮、大蔥、蒜、姜、重慶 火鍋底料

做法：

1、將小龍蝦清洗干凈后，放入兩湯匙的鹽 ，再倒入清水沒過小龍蝦，然它浸泡兩小 時(shí)，把身體里的淤泥吐盡，最后用廢棄的 牙刷將小龍蝦的腹部洗刷干凈，尤其是頭 部與身體連接處，常有污泥堆積。

2、熱鍋后，倒入食用油，把蔥姜蒜倒入鍋 內(nèi)爆香。

3、待散發(fā)出香味后，再放入花椒和干辣椒 。

4、炒出麻辣味道調(diào)料后，倒入小龍蝦，炒 至外殼的色澤變紅。

5、將重慶火鍋底料搗碎，加入鍋中，翻炒 均勻。

6、放入草果、八角和桂皮，加入適量清水 ，至食材的1/2處。

7、調(diào)小火，燜20分鐘后，轉(zhuǎn)大火收汁即可 。

小龍蝦蝦不僅營養(yǎng)豐富，并且有很多種不同的做法。麻辣小龍蝦就是其中的一種，那么怎么樣才能做出味道鮮美的麻辣小龍蝦呢？麻辣小龍蝦的做法是什么呢，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧！

材料：

小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量

做法：

1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；

2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切；

3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；

4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時(shí)間才能入味和熟透；

5 適當(dāng)?shù)募铀３址吹臓顟B(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠,所以在歐美國家，非常喜歡用黃油搭配波士頓龍蝦，濃濃的奶香被波士頓龍蝦吸引，成就了另一種風(fēng)昧，但是一般我們到時(shí)在餐廳才會(huì)吃上這樣美味，都以為它的制作過程繁雜，但其實(shí)不然，今天我們就來學(xué)習(xí)一下，讓媽媽們在家也是能歐美大餐。

材料：波士頓龍蝦1只、馬蘇里拉黃油30g，洋蔥20g、白葡萄酒20g、胡椒10g、干羅勒10g、芝士10g、鹽10

做法：

1、龍蝦去殼取出來。

2、加入白葡萄酒，鹽，胡椒腌制1小時(shí)。

3、烤盆下面加水預(yù)熱。

4、鍋里面放油，燒熱，加入龍蝦微炸，小心油濺出來。

5、半顆洋蔥切丁。

6、龍蝦撈出來。

7、鍋里放黃油，小火融化。

8、加入洋蔥炒出香味。

9、加入龍蝦炒勻。

10、撈出來放到烤盆里面撒上芝士，放入烤箱調(diào)400華氏度烤到表面微焦即可。

小提示：

1、炸龍蝦時(shí)注意火候，由小至大，以免燙傷自己。

2、烤龍蝦時(shí)間不易過長，盡量控制在6分鐘之內(nèi)即可。

龍蝦肉嫩味美，烹飪方法極多，蒸、煮、炒、拌樣樣都行，并且方法簡單，自己在家里就可以動(dòng)手了，那么大家知道龍蝦的做法大全嗎？

孜然龍蝦

主料：龍蝦500g，花生100g，洋蔥100g。

輔料：油，孜然，大蒜，生姜，紅辣椒，香蔥，鹽適量。

做法：

1、把小龍蝦挑掉泥腸、拉掉腳，并挑去頭部的臟東西，用牙刷來刷凈。

2、把花生放進(jìn)烤箱。

3、用200度烤五分鐘左右。

4、準(zhǔn)備一鍋熱水，倒進(jìn)小龍蝦，再次煮沸。

5、加入適量的料酒，煮好的龍蝦瀝干。

6、把生姜、大蒜切絲，起油鍋倒入爆加一點(diǎn)小紅椒。

7、加入洋蔥絲翻炒一下，再加入龍蝦，加入適量的鹽。

8、再加入烤好的花生，最后加入孜然.翻動(dòng)一下即可起鍋了。

溫馨提示：

1、清洗龍蝦一定要細(xì)心，不要怕費(fèi)時(shí)間，不管大小都要用牙刷來刷。

2、先把小龍蝦進(jìn)沸水里煮就是容易把肉煮老了，但是吃的相對(duì)安心。

油燜大蝦

主料：龍蝦。

輔料：鹽、干辣椒、蒜、八角、丁香桂皮、醋、醬油、啤酒適量。

做法：

1、把龍蝦洗干凈，最好用刷子刷，（抽線、剪頭）。

2、把干辣椒、姜、蒜切好待用，開火，鍋中放油燒熱。

3、把切好的干辣椒、姜、蒜倒入鍋中，直到炒出蒜香的味道。

4、把剛洗好的蝦子倒入鍋中，快速翻炒(3-5分鐘)，然后放一勺醋和醬油?！∽詈笠徊绞顷P(guān)鍵哦，倒入啤酒(啤酒要蓋過蝦子)；放大料，大火燒幾分鐘轉(zhuǎn)中火燒(不要蓋鍋蓋)，最后大火收汁。