蕨菜干

【導(dǎo)讀】春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié),也是人體調(diào)節(jié)五臟六腑的好時(shí)機(jī),吃野菜不僅能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)成分,也能幫助我們提高免疫力。蕨菜干就是常見的野菜,它的營養(yǎng)價(jià)值非常高,也含有多種功效與作用,蕨菜干常見的做法就是蕨菜干炒肉,搭配五花肉,其口感咸香下飯,令人回味無窮,下面我們就來了解蕨菜干怎么做!

蕨菜是一種常見的野菜,一般春季多吃,蕨菜曬干后就成了蕨菜干,蕨菜干營養(yǎng)豐富,既可以用來煲湯也可以與臘肉搭配,做成一道風(fēng)味十足的農(nóng)家菜,那么蕨菜干要怎么吃呢?下面我們就來了解下。

一般來說,蕨菜干要經(jīng)過泡發(fā)處理,去除雜質(zhì)和澀味,使其變軟。

蕨菜干如果是用準(zhǔn)備炒來吃的話,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡時(shí)一定要讓水沒過蕨菜干,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水,一般要吃的時(shí)候就是在第一天晚上泡好,中間換一次熱水,第二天中午或下午吃,浸泡時(shí)間一定要長一點(diǎn),要不然菜干不能很好的發(fā)脹。

蕨菜干如果是燉或煲湯,直接用溫水清洗干凈,切成小段 直接入鍋加工就好了,蕨菜發(fā)脹會(huì)吸收少量的水,所以做的時(shí)候多放那么一點(diǎn)點(diǎn)水喲。

很多家庭喜歡吃蕨菜,但野生的蕨菜在市場上并不是經(jīng)常能夠買到,即使買到,蕨菜也不容易保存、保鮮?,F(xiàn)代工業(yè)廠商為了讓大家更輕易吃上蕨菜,采用各種工藝制作出蕨菜干,方便保存。蕨菜干的制作方法可以參考以下分享。

1、新鮮蕨菜買會(huì)后要馬上進(jìn)行處理,防止蕨菜老化變質(zhì)。首先要摘掉卷頭蕨菜花,擦干凈蕨菜梗上細(xì)毛,然后用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個(gè)小時(shí),撈起進(jìn)行殺青,直到蕨菜成熟透心,卷而不斷為止;

2、蕨菜殺青后,要馬上放在流動(dòng)的清水中漂洗,撈起瀝干后就可以進(jìn)行烘曬;

3、蕨菜烘曬不能用明火,最好是在無煙的烘房中烘烤;烘烤時(shí)溫度開始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘干到50%時(shí),開始升溫,將溫度控制在50-60℃;待水分烘干到10%時(shí),慢慢降下溫度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%時(shí)要開始揉搓,力度先輕后重,用力方向一致,沒揉搓一次大約是20分鐘。)

4、蕨菜烘曬、揉搓好后,蕨菜干也就基本成型。這時(shí)只要把蕨菜干除雜,剪去梗塊部分進(jìn)行包裝就好。

秋末冬初正是清腸排毒的好時(shí)機(jī),蕨菜干炒肉就是常吃的家常小菜,它具有清熱解毒的作用,民間還有偏方是食用蕨菜來治療痢疾等疾病,那么蕨菜干炒肉要怎么做才好吃呢?下面就為大家推薦蕨菜干炒肉的做法!

做法一

材料:蕨菜干、五花肉、紅薯粉條、小蔥、干紅辣椒、姜

做法:

1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā),至菜干變軟,瀝干水分,切寸段備用;

2、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無硬芯,撈出沖涼,瀝干水分備用;

3、五花肉切厚片備用;

4、鍋燒熱后,下入五花肉用小火干煸;

5、逼出大部分油脂后,爆香蔥姜和干紅辣椒;

6、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘,烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖;

7、添加粉條,添加一勺排骨湯,添加沒過的熱水,大火煮開;

8、轉(zhuǎn)中火慢燉,至湯汁收過半時(shí),調(diào)入適量的鹽;

9、湯汁基本收盡,添加一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味,撒上蔥花,即可出鍋。

做法二

材料:蕨菜干、豬肉

做法:

1、豬肉切片。

2、蒜去皮切末。

3、蕨菜干提前泡發(fā),洗好瀝干水分。

4、油鍋下肉片炒變色。

5、下蒜末炒香。

6、加生抽炒香。

7、下蕨菜干,加鹽加香菇粉,炒。

做法三

原料:蕨菜350克,豬肉150克,蒜苗兩根,辣椒兩根,油適量,糯米酒適量,鹽適量,醬油適量。

做法:

干蕨菜在開水煮20分鐘后,用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。豬肉切片,蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。鍋內(nèi)不用加油,先把蕨菜炒干,加半碗水、加鹽煮幾分鐘將水分炒干。將炒好的蕨菜盛出,另起鍋。熱鍋放油,將辣椒爆香。加入豬肉翻炒,加鹽、糯米酒,豬肉炒至兩面焦黃。加入炒干的蕨菜翻炒,加一點(diǎn)水,醬油燜兩分鐘, 稍稍收汁,加入蒜苗翻炒幾下即可

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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