鯧鳊魚(yú)

鯧鳊魚(yú)其實(shí)就是鯧魚(yú)。鯧魚(yú)又叫鮀魚(yú)，鏡魚(yú)，平魚(yú)。鯧鳊魚(yú)是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~(yú)類(lèi)，一般以甲殼類(lèi)等為食。它們的外形大概如此：體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。魚(yú)頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚(yú)腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長(zhǎng)。體銀白色，上部微呈青灰色。

作為餐桌上的一道美味佳肴，鯧鳊魚(yú)深受老百姓喜愛(ài)。而且，鯧鳊魚(yú)是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里一年四季常見(jiàn)的品種。

起初看鯧鳊魚(yú)，總感覺(jué)挺容易混淆的，尤其是小嘴魚(yú)、偏口魚(yú)、牙片魚(yú)這幾種，第一眼看區(qū)別都不太大。但是如果仔細(xì)觀察下它們的體形骨架，就可以發(fā)現(xiàn)細(xì)微的不同。比如單看嘴巴的大小，就可以挑出偏口魚(yú)，剩下的兩種，身材圓潤(rùn)橢圓形的就是牙片魚(yú)了。

至于怎么分辨寶瓶魚(yú)和多寶魚(yú)，其實(shí)從它們的魚(yú)骨頭就可以分出來(lái)了。像多寶魚(yú)的骨骼，就是好似太陽(yáng)一般散射開(kāi)，寶瓶魚(yú)則是最最常見(jiàn)的屋脊?fàn)畹聂~(yú)骨。再如鯧鳊魚(yú)、靖魚(yú)這樣的就更好分辨了，這倆的眼睛一側(cè)一個(gè)，身體的顏色形狀差異也比較大……

聽(tīng)完這個(gè)介紹，有沒(méi)有想起鯧鳊魚(yú)在菜市場(chǎng)的樣子了呢？

鯧鳊魚(yú)是一年四季都能買(mǎi)到的魚(yú)。將鯧鳊魚(yú)紅燒過(guò)后來(lái)吃，味道真是不錯(cuò)！不過(guò)，在紅燒鯧鳊魚(yú)之前，還得先解決鯧鳊魚(yú)怎么洗這個(gè)問(wèn)題呢！

鯧鳊魚(yú)怎么洗：

1、鯧鳊魚(yú)可以不用去頭。

2、鯧鳊魚(yú)的魚(yú)鱗比較特別，比較細(xì)，所以摸上去特別光滑，但其實(shí)，鯧鳊魚(yú)是要刮魚(yú)鱗的。打鱗的時(shí)候，要從鯧鳊魚(yú)的尾部逆向往上打，這樣你就會(huì)發(fā)現(xiàn)刮下來(lái)一層魚(yú)鱗啦。刮了魚(yú)鱗之后再摸鯧鳊魚(yú)，它就是肉肉的感覺(jué)了。

3、鯧鳊魚(yú)要去鰓，先找找在魚(yú)頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來(lái)的東西，把那個(gè)掀開(kāi)，會(huì)看到魚(yú)頭里面有個(gè)紅色的像扇形的東西，那個(gè)就是鰓了，伸兩三個(gè)手指頭把那個(gè)拽下來(lái)就算是去鰓了。如果怕弄傷手指的話，也可以試著用刀尖斜著伸進(jìn)去，將魚(yú)鰓從根部用力刮下來(lái)。

4、鯧鳊魚(yú)去內(nèi)臟，首先把魚(yú)豎著放起來(lái)，使魚(yú)白的部分向上，這時(shí)你會(huì)看到，在靠魚(yú)尾巴的地方有一個(gè)小小的點(diǎn)，應(yīng)該是稍微有點(diǎn)發(fā)紅的，把剪刀插進(jìn)去朝著魚(yú)頭的方向剪開(kāi)就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方，然后再把里面的東西全部都取出來(lái)，這樣就可以了。

5、一般魚(yú)的體內(nèi)都會(huì)有一層黑色的膜，爸爸媽媽們最好將其去掉，因?yàn)槟切┠?huì)比較腥。

做完以上幾個(gè)步驟，把魚(yú)洗干凈，就可以準(zhǔn)備做魚(yú)啦！

鯧鳊魚(yú)又稱(chēng)鯧魚(yú)、鏡魚(yú)、平魚(yú)，在菜市場(chǎng)里，一年四季都可以見(jiàn)到鯧鳊魚(yú)。它的魚(yú)肉比較厚、魚(yú)刺卻少，味道又鮮美，因此，不少人喜歡吃鯧鳊魚(yú)。不過(guò)，還是有不少人會(huì)遇到困擾：鯧鳊魚(yú)怎么殺呢？

其實(shí)啊，活蹦亂跳的鯧魚(yú)殺法和其他生活海魚(yú)一樣，就是拿菜刀的平面，猛拍頭部讓其昏死，然后去腮、側(cè)肚擋開(kāi)口，再小心地將內(nèi)臟取出，丟棄。當(dāng)然，在做這一系列動(dòng)作時(shí)，要注意不要把魚(yú)的膽囊給弄破了。

做完以上的工作，再給鯧鳊魚(yú)刮刮鱗，洗凈，就可以準(zhǔn)備煮制啦！

媽網(wǎng)提醒：鯧鳊魚(yú)偏腥，最好用料酒、生姜、胡椒粉以及鹽一起將其腌制后再煮。最常見(jiàn)的做法就是紅燒鯧鳊魚(yú)和清蒸鯧鳊魚(yú)。

烤鯧鳊魚(yú)是許多人都喜歡吃的一道魚(yú)，不過(guò)，大部分人會(huì)覺(jué)得在外面吃烤魚(yú)，并不是特別放心，而自己在家做一份烤鯧鳊魚(yú)的話，既美味又衛(wèi)生，可偏偏不知道烤鯧鳊魚(yú)該怎么做好。今天，我們就來(lái)介紹一下烤鯧鳊魚(yú)的做法，妹子們可別再犯愁啦！

做法一：

食材準(zhǔn)備：鯧鳊魚(yú)、植物油、大曲酒、醬油、色拉醬、白砂糖、麥芽糖、鹽、味精、茶葉、大蔥、姜

制作步驟：

1、將鯧鳊魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓之后洗凈，斜切成三段；

2、將蔥切成花，姜切成片備用；

3、將蔥花、姜片、曲酒、白糖、醬油、麥芽糖、味精、精鹽加一起拌勻，腌2小時(shí)；

4、在鐵絲網(wǎng)架抹上油，放上鯧魚(yú)段，放入烤箱烤10分鐘；

5、將烤魚(yú)取出，并撒上茶葉和沙糖，再放入烤箱內(nèi)烤至魚(yú)表面呈棕紅色；

6、魚(yú)肉烤至熟透時(shí)取出，抹上熟植物油，裝盤(pán)碼成魚(yú)狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：鯧鳊魚(yú)、墊底蔬菜、料酒、生抽、姜片、京蔥、老干媽豆豉、小米辣

制作步驟：

1、將鯧鳊魚(yú)淘干凈內(nèi)臟，洗凈，兩面劃上平行刀痕；

2、在魚(yú)肉上抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽，并用料酒、生抽、姜片腌30分鐘；

3、烤箱預(yù)熱到175-200度，刷上橄欖油，再撒辣粉，包上錫紙開(kāi)始烤40分鐘；

4、將墊底蔬菜稍微炒一炒，放入盤(pán)中，再將魚(yú)取出放上；

5、鍋中熱油，將蔥花、小辣椒、豆豉爆香，趁熱淋到烤好的魚(yú)上即可。

鯧鳊魚(yú)的做法多種多樣，而最受人歡迎的莫過(guò)于紅燒鯧鳊魚(yú)了。紅燒鯧鳊魚(yú)的做法與其他的紅燒魚(yú)的做法大同小異，不懂得紅燒鯧鳊魚(yú)怎么做的廚房小白們可以看看下面的方法介紹，將紅燒鯧鳊魚(yú)的做法學(xué)起來(lái)哦！

做法一：

食材準(zhǔn)備：鯧鳊魚(yú)、蒜、紅蔥頭、蔥、姜、醋、油、生抽、白糖、白酒

制作步驟：

1、把魚(yú)清洗干凈，瀝水備用；

2、將蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗凈，切段，隨后鋪排在鍋底；

3、把魚(yú)放2中的食材面上，使魚(yú)基本不直接接觸鍋底；

4、先開(kāi)小火，然后沿著鍋邊一圈慢慢淋油下鍋，油量酌量增減；

5、用中火將食材爆出香味，隨后淋入白酒，再加入生抽、醋適量，白糖少許，加溫水，稍稍淹沒(méi)魚(yú)身；

6、蓋上鍋蓋，將水燒滾后改小火，燒至湯汁適量即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：鯧鳊魚(yú)、姜片、蒜頭、青蔥、料酒、醋、老抽、白糖、太白粉、油

制作步驟：

1、將魚(yú)洗凈，隨后用廚房紙里外擦干，再在魚(yú)背上斜劃數(shù)刀；

2、取少量太白粉將魚(yú)的兩面抹一下；

3、姜切片，蒜頭壓扁，青蔥切成蔥花備用；

4、鍋中熱油，油溫升至8分熱后，放魚(yú)下鍋，煎成兩面黃，盛起；

5、鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜蒜爆香，隨后魚(yú)再次下鍋，噴入料酒，再加入醋、老抽、白糖和小半飯碗水煮；

6、煮的過(guò)程中，記得將魚(yú)翻兩下；鍋內(nèi)汁水差不多收干即可關(guān)火，裝盤(pán)。

鯧鳊魚(yú)是一道營(yíng)養(yǎng)口感兼?zhèn)涞拿朗?。在菜市?chǎng)里，一年四季都可以見(jiàn)到鯧鳊魚(yú)的身影，餐桌上也常能看到誘人食欲的鯧鳊魚(yú)。說(shuō)起來(lái)，鯧鳊魚(yú)的做法也還真是多，但無(wú)論怎么做都難掩它的美味。今天，媽網(wǎng)百科就介紹兩種鯧鳊魚(yú)的做法，嘴饞的小伙伴可以在家DIY一份美食啦！

做法一：干煎鯧鳊魚(yú)

食材準(zhǔn)備：鯧鳊魚(yú)、洋蔥、姜、鹽、胡椒粉、米酒

制作步驟：

1、將鯧鳊魚(yú)洗干凈后，在魚(yú)身上畫(huà)菱形的花刀，然后魚(yú)身上抹鹽、米酒以及胡椒粉，腌制15分鐘；

2、將洋蔥切條，生姜切片備用；

3、鍋中熱油，煸香洋蔥和生姜；

4、把魚(yú)擦干，放魚(yú)入鍋中用小火煎，一直煎到魚(yú)面焦黃再翻；

5、兩面都煎至焦黃后起鍋即可。

做法二：紅燒鯧鳊魚(yú)

食材準(zhǔn)備：鯧鳊魚(yú)、蒜、紅蔥頭、蔥、姜、醋、油、生抽、白糖、白酒

制作步驟：

1、把魚(yú)清洗干凈，瀝水備用；

2、將蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗凈，切段，隨后鋪排在鍋底；

3、把魚(yú)放2中的食材面上，使魚(yú)基本不直接接觸鍋底；

4、先開(kāi)小火，然后沿著鍋邊一圈慢慢淋油下鍋，油量酌量增減；

5、用中火將食材爆出香味，隨后淋入白酒，再加入生抽、醋適量，白糖少許，加溫水，稍稍淹沒(méi)魚(yú)身；

6、蓋上鍋蓋，將水燒滾后改小火，燒至湯汁適量即可。