豆?jié){油條是中國的傳統(tǒng)早餐,而豆?jié){就是黃豆制成的。很多人對(duì)于黃豆非常熟悉,而在提到黃豆的時(shí)候,往往都會(huì)說到毛豆,毛豆不是翠綠的那種嗎?這兩者究竟有什么聯(lián)系呢。一起來看看毛豆和黃豆的區(qū)別吧!
毛豆又叫菜用大豆,在日本被叫做枝豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
而黃豆就是我們所說的大豆,大豆年輕的時(shí)候就是毛豆, 因?yàn)樗亩骨v上長(zhǎng)有很多細(xì)毛,等成熟變黃以后就變成大豆了。
而黃豆和毛豆其實(shí)就是一種植物,只不過區(qū)別在于毛豆是新鮮連莢的黃豆,而黃豆則是去莢后曬干的毛豆。
大豆的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的,很多人都喜歡早餐喝黃豆榨成的豆?jié){,不僅營養(yǎng)還非常美味。而毛豆在日常生活當(dāng)中也是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上,到底營養(yǎng)幾何?我們看過毛豆和黃豆的營養(yǎng)就知曉!
毛豆的營養(yǎng):毛豆有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高,且品質(zhì)優(yōu),可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美,易于被人體吸收利用,為植物食物中惟一含有完全蛋白質(zhì)的食物。
黃豆的營養(yǎng):黃豆一般被稱為大豆,大豆含的營養(yǎng)素比較全面,豆類的脂肪含且因種類不同相差很大,大豆含18%左右,故可作為食油原料。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。
在日常生活當(dāng)中,黃豆習(xí)慣被稱為大豆,而大豆是豆類中營養(yǎng)價(jià)值最高的品種,在百種天然的食品中,它名列榜首。而大家都知道了黃豆是由毛豆演變而成的,那么毛豆怎么做成黃豆呢?
在毛豆,也就是鮮食嫩莢的蔬菜的漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)過程中,夏初就可以吃,但豆莢尚未飽和,可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮,作為菜肴,而這個(gè)階段的菜又大豆,就是毛豆。在毛豆成熟后,人們會(huì)將毛豆砍掉,這個(gè)時(shí)候還比較嫩的毛豆依舊可以做菜吃。不過這個(gè)時(shí)候變成黃色的大豆就不叫毛豆了,而叫黃豆。而老成的毛豆就會(huì)全部堆在地上,讓太陽暴曬。
在太陽暴曬的過程中,已經(jīng)由翠綠變?yōu)辄S色的毛豆,里面的大豆會(huì)漸漸蹦出。臨近傍晚,農(nóng)民伯伯們就會(huì)用扁擔(dān)類的木頭農(nóng)具敲打毛豆,豆莢里的大豆便會(huì)全部蹦跶掉在地上。而這些豆子無一例外全都是成熟的黃色。干黃豆就這樣產(chǎn)生了。
毛豆和黃豆的區(qū)別說到底,就是大豆存在的形式差異,而毛豆一般都是出現(xiàn)在餐桌上。說到毛豆怎么做比較好吃,就不得不提鹽水煮毛豆了。鹽水煮毛豆是毛豆的不二選擇。
鹽水煮毛豆
食材:毛豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。
做法:
1、先準(zhǔn)備好上述食材;
2、毛豆放在堿水里泡半小時(shí),然后用清水洗凈,剪掉兩端的尖尖口待用;
3、取一個(gè)煮鍋,里面放水,加鹽,放入所有沖洗過的調(diào)料,然后滴幾滴油,開火煮;
4、待5分鐘后放入毛豆,大火燒開后,蓋蓋小火煮10分鐘;
5、然后關(guān)火,泡著放涼,收入冰箱,幾個(gè)小時(shí)入味后,端出來就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
媽網(wǎng)百科叨叨叨:清洗毛豆的時(shí)候,毛豆一定要剪一下兩端,這樣入味會(huì)特別快。
黃豆和毛豆雖然是同一種植物,但是因?yàn)辄S豆經(jīng)過暴曬等過程,所以黃豆比毛豆保存時(shí)間要長(zhǎng)。而日常生活中我們所吃過的黃豆也非常多,畢竟有豆?jié){在。那么日常飲食中黃豆怎么做比較好吃呢?
白蘿卜絲炒黃豆
食材:黃豆、白蘿卜、香蔥、蒜苗、蔥花、姜末、鹽。
做法:
1、在泡發(fā)的黃豆中撒少許鹽,提前腌制一下,可以使黃豆在炒制的時(shí)候更容易入味;
2、香蔥切段,蒜苗洗凈切碎,白蘿卜洗凈,切絲;
3、鍋中放少許油,油熱后放入蔥姜,然后蔥姜炒出香味后,放入蒜苗翻炒;
4、蒜苗炒香,放入白蘿卜絲,進(jìn)行炒制;
5、加少許鹽,將蘿卜絲炒至出水,這樣放入黃豆的時(shí)候既不會(huì)糊鍋,蘿卜的辛辣味道和少許的豆腥味相中和;
6、然后黃豆放鍋內(nèi),進(jìn)行翻炒,放少許水,讓兩者的味道充分融合,也能使黃豆能更徹底的熟透;
7、將湯汁收完,關(guān)火,撒上少許香蔥即可出鍋!
媽網(wǎng)百科叨叨叨:如果用干黃豆的話,可提前泡一晚,充分漲發(fā)開,這樣更有利于吸收,它的營養(yǎng)價(jià)值能充分的發(fā)揮出來。