港式牛雜的做法

香港曾經(jīng)與大陸分離，所以他們的美食獨(dú)具一格，形成了有鮮明特點(diǎn)的港式飲食文化，港式牛雜就是其中的一個(gè)代表。其實(shí)，港式牛雜與廣式牛雜很相似，牛雜中都配有蘿卜。那么港式牛雜應(yīng)該怎么做呢？一起跟媽網(wǎng)百科來學(xué)習(xí)下吧！

原料：牛雜（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺），白蘿卜，鹽，白酒，白糖，老抽，蠔油

香料包：八角茴香（也就是大料、三奈（也就是沙姜）、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陳皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜、紫蔻（可不用）

做法：　

1、牛雜洗凈切塊用鹽、少許老抽調(diào)色、少許蠔油等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒；

2、收水（肉變色時(shí)就基本收水了）后放進(jìn)砂鍋，加適量水后放上鹽、白酒、白糖、香料等調(diào)味品；

3、大火燒開后用小火慢慢燉熬；

4、熬至牛雜軟爛時(shí)，把白蘿卜洗凈切塊放入砂鍋，繼續(xù)小火慢熬，讓蘿卜吸收肉香味，讓牛雜吸收蘿卜的鮮味，煮至蘿卜軟爛入味即可?；?。

提起港式牛雜，許多人多一頭霧水：港式牛雜是什么？是不是就是廣州的蘿卜牛雜啊？其實(shí)要這樣理解也可以，港式牛雜就是廣式的蘿卜牛雜的另一種稱呼，因?yàn)樗鼈儌z并沒有本質(zhì)上的區(qū)別，只是由于地域的不同而叫法不一樣而已。

據(jù)說最初的蘿卜牛雜是清末民初居住在廣州的回族人創(chuàng)造的。因?yàn)榍八从卸绎L(fēng)味獨(dú)特，蘿卜牛雜成為一種風(fēng)靡大街小巷的小吃，在上世紀(jì)四五十年代，以小車推著流動(dòng)販賣的牛雜檔則遍布廣州大街小巷，特別受到小學(xué)生的歡迎，幾乎每個(gè)學(xué)校門口都有一檔牛雜攤。不過到了“三年困難”時(shí)期，由于牛的消失，牛雜也隨著銷聲匿跡，直到改革開放后才再次興盛起來。

而期間的20多年時(shí)間，蘿卜牛雜卻在香港得以保存下來。等到廣府地區(qū)的蘿卜牛雜在讀興盛起來之時(shí)，為了便于區(qū)分，人們便將香港地區(qū)的蘿卜牛雜稱為“港式牛雜”。

港式牛雜經(jīng)過多年的發(fā)展已經(jīng)擺脫了路邊小吃的形象，開始登堂入室，走進(jìn)店鋪了。不過對(duì)蘿卜牛雜有研究的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些牌子的港式牛雜鮮香濃甜，余香縈繞，口感適中，不過有些牌子的牛雜總感覺口感欠缺。究竟港式牛雜怎么做才好吃呢？

正宗的港式牛雜美味的關(guān)鍵在于湯底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不過香料分量就家家不同，所以煮出來口味也有差別。但一定要是老湯，日日加香料熬制，以保持鮮香濃甜。

此外，蘿卜加入的時(shí)機(jī)也是有講究的。做港式牛雜的時(shí)候一定要先放香料和牛雜煮一段時(shí)間之后再放蘿卜，因?yàn)樘}卜的吸收能力很強(qiáng)，要是蘿卜香料一起放的話，香料的香味都被蘿卜吸收了，牛雜就吸收不了了。蘿卜后放的另一個(gè)好處是牛雜湯基本成型，湯里有肉味和香料味，這時(shí)候放蘿卜進(jìn)去吸收的是湯里面的味道，用來做和味用的，這樣的湯也就清了。

港式牛雜其實(shí)就是蘿卜牛雜，因此它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是由牛雜跟蘿卜構(gòu)成的，那么，港式牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有哪些呢？

牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒，用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風(fēng)眩。牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。牛腎含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，補(bǔ)益腎氣、去濕痹。牛腸富含蛋白質(zhì)與銅，常吃有利尿消腫，亮發(fā)，提高免疫力，健脾，強(qiáng)筋，養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。牛肺同樣含有蛋白質(zhì)，鐵，磷和銅；具有提高免疫力，化痰平喘，補(bǔ)血益氣，益肺壯骨的功效。

蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白蘿卜中含水量較高，并且熱量很低，冬季食用可潤(rùn)燥，且不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖的胃痛。同時(shí)，白蘿卜中的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)含量較高，在給人體補(bǔ)充養(yǎng)分的同時(shí)還起到了保護(hù)腸胃和增強(qiáng)免疫力的作用。

由于牛雜都是牛的內(nèi)臟，其中難免會(huì)有異味。如果沒有事先把這層異味去除，那燉煮出來的牛雜只會(huì)讓人敬而遠(yuǎn)之，更別說吃了。有沒有一些好方法是可以去除牛雜的異味呢？當(dāng)然有啦！且看媽網(wǎng)百科一一道來。

徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜里面的血水撣出來，然后用食用堿或者小蘇打反復(fù)多次的搓洗，最少5遍，然后用鹽、面粉或淀粉、白醋再反復(fù)搓洗直到無異味。

如果清洗過后仍覺得牛雜還有異味，我們可以先將牛雜炒制一遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗干凈。

加醋辣椒也不失為一個(gè)去除異味的好方法。加醋加辣椒其實(shí)可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來制作牛雜湯，可能味道會(huì)有點(diǎn)怪異，如果想要嘗到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個(gè)方法。