蘿卜牛雜的做法

蘿卜牛雜是一種地道的廣東小吃，令外地人不解的是，廣州的街邊小店賣的牛雜不僅能吸引放學(xué)路過的小孩子，一些身著正裝，看起來高端大氣上檔次的人也會(huì)站在路邊端著一碗牛雜吃，全然不顧形象，沒錯(cuò)，這就是牛雜的魅力。想知道蘿卜牛雜怎么做，下面這些步驟你可要學(xué)會(huì)喲！

原料：牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺、白蘿卜

配料：八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香

做法：

1、將牛雜全部清洗干凈，切成條狀；

2、把牛雜放入沸水中稍微煮一下，撈出后洗干凈；

3、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等調(diào)料用布包好，與牛雜一起煮，隨后放入蘿卜，小火慢熬，讓蘿卜入味，最后加入食鹽；

吃蘿卜牛雜之前可以加一些辣醬或者甜醬，撒一些蔥花，味道很不錯(cuò)哦！

蘿卜牛雜不僅好吃，由于用的是蘿卜和牛雜為原材料，因此在營養(yǎng)價(jià)值上也是很不錯(cuò)的，愛吃蘿卜牛雜的你不妨來看看它有哪些營養(yǎng)吧。

1、牛肚

牛肚是牛的胃部，它是一種滋補(bǔ)食材，牛胃中含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等營養(yǎng)元素，可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，還能幫助解毒，適合氣血不足的人，病后初愈吃一些用來進(jìn)補(bǔ)。

2、牛肝

牛肝是牛的肝臟，它是一種比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品，在每100克牛肝中含有蛋白質(zhì)21.8克、鐵9毫克、維生素A18300國際單位、維生素B22.3毫克、煙酸16.2毫克、維生素C18毫克，除了這些營養(yǎng)成分以外，牛肝中的鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶都是比較豐富的，是身體重要的營養(yǎng)補(bǔ)充，還能有效治療營養(yǎng)不良和貧血，幫助補(bǔ)肝明目。

3、牛腎

牛腎顧名思義是牛的腎臟，在牛腎中，蛋白質(zhì)和碳水化合物都是比較豐富的，另外，磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等也對(duì)我們的身體很有幫助，牛腎具有補(bǔ)益腎氣，益精和祛濕的功效。

4、蘿卜

白蘿卜與牛雜相互配合，味道十分鮮美，而白蘿卜也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食物哦，白蘿卜具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效，豐富的維生素A、C可以有效抗氧化，預(yù)防癌癥，也是一種很有營養(yǎng)的食材。

蘿卜牛雜是廣東地區(qū)的特色小吃，不少廣東人都是從小就愛吃牛雜的，尤其是路邊一些小店賣的牛雜十分地道，是不少人記憶中的美味。想要讓蘿卜牛雜好吃又地道，它的配方是十分重要的，那么一般制作蘿卜牛雜需要怎么準(zhǔn)備配方呢？

最常見的蘿卜牛雜配方就是八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等香料，這些香料廣泛應(yīng)用在中式菜肴中，是去腥提香的最好選擇，而牛雜本身就是比較腥的，如果沒有這些調(diào)料的話，吃起來是比較影響口感的，上述這些配方一般是用布袋子包裹在一起，與牛雜一起烹煮熬制，讓牛雜充分吸收香料的味道，這樣制出的牛雜香氣四溢，就連牛雜湯也是一道美味。

喜歡吃蘿卜牛雜的廣東人最懂享受生活，就算是一碗簡(jiǎn)單的牛雜，他們也能吃出特別的味道，尤其是現(xiàn)在快節(jié)奏的生活，如果能停在路邊吃一碗蘿卜牛雜，那也是給生活來點(diǎn)小驚喜了！

蘿卜牛雜是一道營養(yǎng)健康的小吃，可以經(jīng)常吃一些，能夠給身體補(bǔ)充維生素和脂肪，對(duì)于身體較為虛弱的人來說是不錯(cuò)的選擇，但是需要注意的是，牛雜畢竟是動(dòng)物內(nèi)臟，其中的膽固醇含量是比較高的，對(duì)人體來說并不是以中國健康的食物，適量吃一些是可以的，但是如果吃得太多還是會(huì)造成一些慢性疾病的，尤其是中老年人，對(duì)膽固醇的攝入要十分注意，盡量少吃高膽固醇食物，像牛雜這類食物，少吃一些為妙。

蘿卜牛雜在珠三角地區(qū)十分受歡迎，逛街時(shí)路邊的牛雜小店隨處可見，可以偶爾吃一些，但是如果有些店家不夠衛(wèi)生，或者在制作牛雜時(shí)沒有洗干凈，這些都是一些潛在的危害，不少人反應(yīng)自己吃了牛雜會(huì)拉肚子，與這些衛(wèi)生條件不無關(guān)系哦！

孕婦是可以吃蘿卜牛雜的哦，孕期對(duì)飲食需要注意，但是不必過于小心翼翼，對(duì)于蘿卜牛雜這類小吃一般都是可以吃的，只要不多吃就行。蘿卜牛雜中的牛雜就是牛內(nèi)臟，含有多種營養(yǎng)成分，加上白蘿卜也是一種維生素含量豐富的食物，這兩種食物的搭配既能帶來美味，同時(shí)也是有一定營養(yǎng)的，因此孕媽媽可以適當(dāng)吃一些蘿卜牛雜。

但是蘿卜牛雜經(jīng)常是一些小店加工制作的，整個(gè)制作過程中添加過什么我們都不知道，一些食物添加劑對(duì)孕媽媽來說是不利的，為了肚子中的寶寶著想，還是少在外面吃小吃吧，嘴饞的時(shí)候吃一碗解解饞，但是不要經(jīng)常吃蘿卜牛雜，或者自己在家做也是不錯(cuò)的選擇，不過要注意一些香料的食用，如果是性寒的香料最好少用。