明蝦是海蝦嗎
明蝦是海蝦嗎？是的，明蝦是海蝦，且是一種人們愛吃的蝦。
或許很少人知道明蝦是什么蝦，但是若說對蝦是什么蝦的話，大多數(shù)人都知道。不過，偷偷告訴你一個(gè)秘密哦，其實(shí)明蝦就是對蝦啦。明蝦主要分布于中國黃渤海、遼寧、河北、山東省及天津市沿海，雖然其主要分布在沿海城市，但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，技術(shù)的發(fā)展，交通的發(fā)展，不管你是在天南地北，都可以輕松吃到明蝦。
其實(shí)作為生活在沿海城市的人，可能能輕易辨認(rèn)出海蝦和河蝦，但是生活在其他地方的人，怎么才知道怎樣辨認(rèn)海蝦和河蝦呢？下面來看看海蝦和河蝦的區(qū)別。
海蝦以白蝦為主要品種，河蝦以沼蝦為主要品種，它們都屬于長臂蝦科，外形非常相似，但其滋味和質(zhì)感卻頗有差別，因此市場價(jià)格也相差較大。海蝦包括對蝦、九節(jié)蝦、基圍蝦等，個(gè)頭較大，身體白色透明，微有藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，外殼很薄，但比較硬。由于生長在海水環(huán)境，其含鹽和含碘量都相比河蝦略高一些，且通常受污染較小。
河蝦以青蝦為主，蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄且較軟。雖說個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量也更高。
明蝦，可以制作成各式各樣的美食，即可紅燒、清蒸、油燜、煎炸，還可以熬成海鮮湯飲用。這些都是人們吃得停不下來的美食。那么，明蝦除了味美吸引人外，還有哪些魅力，能受到男女老少的喜愛呢？明蝦所富含的營養(yǎng)就是其中一點(diǎn)。那么，明蝦有什么營養(yǎng)呢？
1、明蝦富含蛋白質(zhì)。明蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。
2、明蝦含有多種氨基酸。明蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸、纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
3、明蝦富含膽固朜。明蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?。
4、明蝦含有多種微量元素。明蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
5、明蝦含有蝦青素。明蝦所含有的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。蝦青素就是表面紅顏色的成分，其是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。
明蝦怎么做好吃呢？至于好不好吃，這要根據(jù)個(gè)人口味而定。因?yàn)橛腥藧鄢怎r的，所以覺得蒸明蝦好吃；有人愛吃辣的，所以覺得香辣明蝦好吃；有人喜歡吃香脆可口的，所以覺得油炸明蝦好吃；有人喜歡……但是不管是做哪種明蝦美食，基本的廚藝必須要具備，才能做出好吃的明蝦。下面來看看油燜明蝦和清蒸明蝦的做法：
油燜明蝦的做法
材料：明蝦、料酒、大蔥、鹽、番茄醬、香油、姜、糖、水、淀粉
步驟：
1、 蝦洗凈去蝦槍和蝦線；
2、 鍋中放油，將兩段蔥放入油中煎黃后撈出；
3、 將蝦入鍋煎至有香味；
4、 放入姜絲 料酒 鹽 糖，加水；
5、 加入番茄醬，大火收汁；
6、 蝦上色后撈出，剩余湯汁中加入水淀粉和香油；
7、 將湯汁淋在蝦上，即可上桌。
清蒸明蝦的做法
材料：明蝦250g、蔥、姜、料酒、食鹽、植物油
步驟：
1、將蝦洗干凈后去除蝦線，平鋪裝進(jìn)盤子上；
2、將蔥、姜洗干凈，再細(xì)切成末狀；
3、在對蝦的盤子里加入蔥和姜末，再撒上料酒、食鹽和植物油；
4、放進(jìn)鍋內(nèi)大火蒸15分鐘，即可出鍋。
明蝦若想好吃且健康的話，除了要掌握烹飪技巧外，在前期還要注意明蝦的處理工作，例如明蝦怎么去蝦線，怎么去沙包，怎么清洗等等。
明蝦怎么去蝦線
生明蝦去蝦線：蝦的尾部有三片甲殼，那是用來推進(jìn)自己前進(jìn)的，你可以折下中間的那片（略尖），動作不能太猛，然后就可以輕輕地將沙線從蝦的腹部抽出來了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開一道，然后用牙薟把沙線挑出來
熟明蝦去蝦線：找出明蝦倒數(shù)的第二節(jié)，用牙簽挑一下，然后再在正數(shù)蝦的第二節(jié)處用牙簽跳出蝦線即可。
明蝦怎么去沙包
首先，我們要知道知道沙包的位置在哪里，沙包就是在明蝦那根最長最粗的硬刺根部。
其次，是去沙包的方法。在蝦頭部前有一條斜線（黑色），從頭部頂端向下嘴的方向延伸，用剪刀沿著它剪掉，剪的好的話，可以剛好把沙袋連同頭的前部一起拿掉，這樣不會損失頭部的黃；或者剪刀剪去蝦頭三分之一，取出沙包，盡量保留蝦油。
明蝦怎么清洗
明蝦去除蝦線和沙包后，就放在淡鹽水中浸泡十至十五分鐘，撈出瀝干即可！
明蝦怎么挑選好呢？對于生活在沿海城市，天天吃海鮮的人們，這不算什么難事，但是對于生活在北方干涸地區(qū)，連海都見過的人們，就很難挑到好的明蝦了。其實(shí)挑選明蝦最重要的就是一個(gè)“活”字，也就是人們經(jīng)常掛在嘴邊的“鮮”。只有活蹦亂跳的蝦，才是新鮮的明蝦。那么怎樣才能挑選到最新鮮的明蝦呢？可以通過4個(gè)方面來辨別。分別是色澤、體表、肉質(zhì)和氣味。
挑選方法一：色澤
新鮮對蝦：色澤光亮，外殼呈半透明且具有光澤，蝦黃呈自然色。
次新鮮對蝦：缺乏光澤，色澤暗灰或青灰，但蝦體尚未變紅，蝦黃色澤稍暗。
腐敗對蝦：無光澤，蝦體色澤變紅，外殼變黑。
挑選方法二：體表
新鮮對蝦：蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部和腹部連接膜不破裂；蝦體清潔，允許滲出清水和局部滲血水。
次鮮對蝦：蝦體基本完整，允許甲殼斷節(jié)，但不脫落，頭胸部和腹部的聯(lián)接膜可有不完全的破裂；蝦體清潔，允許滲血水。
腐敗對蝦：外殼與蝦體分離，頭胸部和腹部脫開，蝦體不清潔有泥污。
挑選方法三：肉質(zhì)
新鮮對蝦：肉質(zhì)緊密，富有彈性。
次鮮對蝦：肉質(zhì)稍軟，彈性稍差。
腐敗對蝦：蝦體肉質(zhì)松軟。
挑選方法四：氣味
新鮮對蝦：具有鮮蝦固有的氣味，無異味。
次鮮對蝦：無異常的臭味。
腐敗對蝦：腥臭或氨臭味明顯。
雖然明蝦富含蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人們所需要的多種氨基酸，還可以降低膽固朜，但是不管其功效多強(qiáng)大，明蝦還是有食用禁忌的。那么，明蝦的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？
下面，分兩部分內(nèi)容來闡述明蝦的食用注意事項(xiàng)，分別是明蝦不能和什么一起吃和明蝦的禁忌人群。
1、不能同時(shí)服用大量維生素C。因?yàn)槊魑r中含有高濃度五價(jià)砷化合物，其本身對人體無害，但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí)，五價(jià)砷會被還原成三價(jià)砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導(dǎo)致急性砷中毒，嚴(yán)重者還會危及生命。
2、不要和水果混著吃。因?yàn)槊魑r中含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低海鮮的營養(yǎng)成分，而且會使蝦中的鈣類與鞣酸結(jié)合，生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此，茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果，不能與海鮮同食，至少要隔開兩小時(shí)。
3、不適宜和南瓜一起吃。明蝦與南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
4、不適宜和黃豆一起吃。明蝦與黃豆同食會消化不良。
明蝦的禁忌人群
1、 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食明蝦；
2、 體質(zhì)過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃明蝦；
3、 患有皮膚疥癬者忌食，因?yàn)槊魑r為動風(fēng)發(fā)物，所以爸媽小時(shí)候才會常嘮叨我們，“皮膚癢或者長膿的話就不要吃海鮮”的說法。