明蝦怎么洗

大家都知道在烹飪魚(yú)之前，都會(huì)去鱗、去內(nèi)臟。那么在烹飪蝦之前，卻很少人會(huì)認(rèn)真處理，大部分人只是單純地洗洗就進(jìn)行烹飪了。其實(shí)蝦要好吃且吃得健康的話，也是要認(rèn)真處理，例如要去蝦線，去沙包，然后清洗干凈。下面，來(lái)看看明蝦怎么洗比較好。

首先，我知道明蝦怎么去蝦線。

生明蝦去蝦線：蝦的尾部有三片甲殼，那是用來(lái)推進(jìn)自己前進(jìn)的，你可以折下中間的那片（略尖），動(dòng)作不能太猛，然后就可以輕輕地將沙線從蝦的腹部抽出來(lái)了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開(kāi)一道，然后用牙薟把沙線挑出來(lái)

熟明蝦去蝦線：找出明蝦倒數(shù)的第二節(jié)，用牙簽挑一下，然后再在正數(shù)蝦的第二節(jié)處用牙簽跳出蝦線即可。

其次，要知道明蝦怎么去沙包。在蝦頭部前有一條斜線（黑色），從頭部頂端向下嘴的方向延伸，用剪刀沿著它剪掉，剪的好的話，可以剛好把沙袋連同頭的前部一起拿掉，這樣不會(huì)損失頭部的黃；或者剪刀剪去蝦頭三分之一，取出沙包，盡量保留蝦油。

最后，要知道明蝦怎么清洗。明蝦去除蝦線和沙包后，就放在淡鹽水中浸泡十至十五分鐘，撈出瀝干即可！

明蝦怎么做呢？明蝦可以做成白灼蝦球，可以做成花椒蒸明蝦，可以做成紅燒明蝦，油燜明蝦等等。下面，為大家介紹白灼蝦球和花椒蒸明蝦的做法。

白炒蝦球的做法

材料：明蝦500克、竹筍10克、香菇10克 、番茄50克、青椒50克、大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉5克、味精1克、植物油70克

1、 蝦剝?nèi)ヮ^、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側(cè)再各片一刀，待用；

2、 竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；

3、 蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿，將蝦上漿；

4、 精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調(diào)勻成鹵汁待用；

5、 鍋置旺火上，下油燒五成熱時(shí)，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起，瀝干；

6、 鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調(diào)好的鹵汁，倒入過(guò)油的蝦球，翻炒幾下即成。

花椒蒸明蝦的做法

材料：冰凍明蝦，辣椒，大蒜

1、大蒜去皮去蒂切成碎末，花椒亦切成末；

2、花椒末和蒜末，撒上料酒，香油，生抽，黑胡椒，糖鹽攪拌均勻；

3、去蝦線，中間切開(kāi)，洗凈瀝干水份后擺在盤(pán)子里。（注意：明蝦除了去掉頭和尾部分，中間一定要徹底剖開(kāi)，否則蒸之后會(huì)蜷起）；

4、把彩椒末均勻的撒在蝦身上；

5、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，入鍋蒸3分鐘左右（蝦身變色即可關(guān)火取出）。

挑蝦，最重要的一點(diǎn)就是挑新鮮的，其次才是挑選肥美的。那么，明蝦怎么選購(gòu)呢？這跟挑蝦的方法差不多，下面主要講解一下選購(gòu)新鮮明蝦所要注意的5小點(diǎn)：

1、挑選體表干燥的。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

2、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

3、挑選沒(méi)有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。

4、挑選肉殼緊密的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發(fā)青，如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

明蝦怎么保存呢？這個(gè)要分為兩種情況，一種情況是活蝦的保存方法，另外一種是鮮蝦的保存方法。

活蝦怎么保存

活蝦保存注重的是要“活”字，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是要把蝦養(yǎng)活的。短時(shí)間養(yǎng)蝦的方法可以這樣做：首先，準(zhǔn)備一個(gè)膠盒，然后加上一些手揪及通風(fēng)口，最后鋪上一層一至二寸的幼沙，而幼沙最好就是采用海灘上的海沙。這樣蝦在這種環(huán)境下就可以養(yǎng)到兩三天，這種方法最接近基圍蝦的自然生活環(huán)境了，所以很容易就讓蝦所適應(yīng)。要是在冬天的時(shí)候，更可以養(yǎng)到四五天，甚至一個(gè)星期都不是問(wèn)題。但是此種方法比較復(fù)雜，現(xiàn)在已經(jīng)很少會(huì)用了。

鮮蝦怎么保存

鮮蝦保存注重的是一個(gè)“鮮”字，常見(jiàn)的方法有保鮮盒或者保鮮袋冷凍法，除此外，還可以用瓶子保鮮。

保鮮袋冷凍保存：首先，準(zhǔn)備好加厚的保鮮袋，然后把新買來(lái)的蝦剪去蝦須和頭上的刺，以免扎破袋子失去保鮮，擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子后，在袋子外面再套上3個(gè)同樣的保鮮袋，用透明膠封好，直接放入冰箱。然后把冰箱調(diào)至最高檔8到10個(gè)小時(shí)，這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時(shí)候拿出一袋，用水泡一下即可。

保鮮盒冷凍保存：把蝦須和蝦槍剪掉后整齊的碼在保險(xiǎn)盒里，不用放水，蓋好盒蓋，保證沒(méi)有縫隙就行，直接放入冰箱速凍。吃的時(shí)候拿大點(diǎn)的水果刀輕輕一撬就都下來(lái)了，而且還很完整。這樣的蝦和剛買來(lái)鮮活的蝦的肉質(zhì)口感是一樣的，可以保存到來(lái)年有鮮蝦的時(shí)候。

瓶子冷凍保存：首先，準(zhǔn)備一個(gè)飲料瓶子，然后將鮮蝦一只只的順裝在空的飲料瓶里，灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。

孕婦能不能吃明蝦呢？這要看孕婦是屬于哪種體質(zhì)咯，若孕婦對(duì)明蝦過(guò)敏的話，那肯定是不能食用的，若孕婦對(duì)明蝦不過(guò)敏的話，那是可以食用的，但是也要適量食用。

對(duì)明蝦過(guò)敏的孕婦不能吃明蝦

如果孕婦本身對(duì)明蝦過(guò)敏，那當(dāng)然是不可以食用的，萬(wàn)一誤食了明蝦，不僅對(duì)孕婦本身有危害，可能還會(huì)影響到肚子里寶寶的身體健康。

對(duì)明蝦不過(guò)敏的孕婦能吃明蝦

但如果孕婦本身對(duì)明蝦不會(huì)過(guò)敏的話，孕婦可以適量的食用一些明蝦的。這是因?yàn)槊魑r的肉質(zhì)松軟，容易消化。而且明蝦肉是富含蛋白質(zhì)的，孕婦們需要多攝取一些蛋白質(zhì)，以保證自身營(yíng)養(yǎng)，才能夠給肚子里的寶寶提供更多更好的營(yíng)養(yǎng)，讓寶寶健康成長(zhǎng)。另外，明蝦里的卵磷脂，是促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育的最好東西了。所以，只要是孕婦本身能夠接受食用明蝦，就可以食用適量的明蝦料理，這對(duì)胎兒不會(huì)產(chǎn)生任何不良的影響，而且還能保護(hù)孕婦本身的心血管系統(tǒng)。

產(chǎn)婦能不能吃明蝦呢？一般來(lái)說(shuō)，若沒(méi)有對(duì)蝦過(guò)敏的產(chǎn)婦都是可以吃明蝦的，因?yàn)槌悦魑r，對(duì)產(chǎn)婦恢復(fù)身體有很好的幫助作用；但是若對(duì)明蝦過(guò)敏的話，那就不要貪戀明蝦的美味咯。

那么產(chǎn)婦吃明蝦有什么好處呢？

1、可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素，利于產(chǎn)后身體恢復(fù)。明蝦的營(yíng)養(yǎng)元素很豐富，如優(yōu)質(zhì)蛋白，煙酸，礦物質(zhì)，維生素等等，產(chǎn)婦由于生產(chǎn)時(shí)的流血會(huì)流失大量營(yíng)養(yǎng)，吃蝦可以幫助產(chǎn)婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，促進(jìn)產(chǎn)婦的產(chǎn)后恢復(fù)。

2、可以開(kāi)胃，增進(jìn)產(chǎn)婦的食欲。產(chǎn)婦產(chǎn)后身體虛弱，經(jīng)常會(huì)感覺(jué)胃口不佳，食欲不振。蝦味道鮮美獨(dú)特，容易引起產(chǎn)婦注意，產(chǎn)婦食用蝦有利于改善胃口，增進(jìn)食欲。

3、有助于保存消化系統(tǒng)正常工作。明蝦含有豐富的鉀元素，產(chǎn)婦吃蝦，可以補(bǔ)充鉀元素，有助于產(chǎn)婦保持體內(nèi)的酸堿平衡。蝦還富含煙酸，產(chǎn)婦吃蝦，可以補(bǔ)充煙酸，有助于保持消化系統(tǒng)的功能正常，促進(jìn)自身血液循環(huán)，還有助于產(chǎn)婦的皮膚健康。

4、有助于產(chǎn)婦的牙齒健康。產(chǎn)婦產(chǎn)后身體虛弱，不宜用力咀嚼食物，蝦身軟，易于產(chǎn)婦咀嚼食用，有利于保護(hù)產(chǎn)婦的牙齒健康。