紅燒鰻魚(yú)的做法

紅燒是一種烹飪手法，也是鰻魚(yú)的經(jīng)典做法之一，那么紅燒鰻魚(yú)的做法是怎樣的呢？紅燒鰻魚(yú)怎么做才好吃呢？下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)紅燒鰻魚(yú)的做法。

材料：河鰻、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋

做法：1、將買(mǎi)回來(lái)的新鮮河鰻處理干凈（可以讓賣魚(yú)的老板幫忙處理）,然后用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒腌制30分鐘。

2、鍋中倒油燒熱，用小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

3、將腌好的鰻魚(yú)放入鍋內(nèi)，小火煎一會(huì)。也可以不煎魚(yú)，直接把水倒入鍋中燒開(kāi)，放入鰻魚(yú)燉。

4、將開(kāi)水倒入鍋內(nèi)，水量大約蓋過(guò)魚(yú)即可，大火燜煮。

5、后加入醬油、白糖、料酒，之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉45分鐘左右。

6、燉得差不多的時(shí)候把水淀粉調(diào)入湯中，收濃湯汁。

7、最后放入青蒜，炒香；出鍋前，放一點(diǎn)點(diǎn)香醋提味就可以了。

處理鰻魚(yú)的竅門(mén)：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚(yú)，然后右手拿刀先在鰻魚(yú)的喉部和肛門(mén)處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚(yú)鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚(yú)的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。

鮮少有人知道，鰻魚(yú)是一種高膽固醇高脂肪的食物，故常常會(huì)毫無(wú)節(jié)制的吃鰻魚(yú)，其實(shí)這是不對(duì)的。尤其是喜歡吃紅燒鰻魚(yú)的朋友們，需要格外注意，因?yàn)榧t燒鰻魚(yú)的熱量還是偏高的呢！

100克的紅燒鰻魚(yú)所含的熱量為192大卡，需要跳健美操一小時(shí)才能夠消耗完畢。當(dāng)然了，如果是經(jīng)常做體力勞動(dòng)的朋友們完全可以放心食用，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)熱量也會(huì)在干活的消耗完了。

而對(duì)于那些不喜歡運(yùn)動(dòng)的朋友們來(lái)說(shuō)，鰻魚(yú)這種高脂肪高膽固醇的東西在吃的時(shí)候還需要控制下食用量，并且在吃完之后適當(dāng)做做運(yùn)動(dòng)，否則對(duì)身體很不利哦！

有人說(shuō)鰻魚(yú)不是好東西，它膽固醇好高，那么是不是應(yīng)該少吃鰻魚(yú)呢？的確，鰻魚(yú)膽固醇很高，但是適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)人體還是很有益處的哦！

生鰻魚(yú)鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

紅燒鰻魚(yú)是利用紅燒的方法將鰻魚(yú)由生變熟，但依然較好的保留了鰻魚(yú)的這些養(yǎng)分，是以平時(shí)還是要適當(dāng)吃一些紅燒鰻魚(yú)的。

經(jīng)常吃紅燒鰻魚(yú)的好處有：

1、補(bǔ)充大腦。鰻魚(yú)中的不飽和脂肪酸被稱為“腦黃金”，能夠給大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)兒童及及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

2、美容養(yǎng)顏。鰻魚(yú)中的鋅、不飽和脂肪酸、維生素E和膠原蛋白含量都很高，具有抗衰老、滋潤(rùn)肌膚和減少皺紋、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用，是女性朋友們的美容佳品。

3、補(bǔ)精益腎。鰻魚(yú)中的西河洛克蛋白

有很好的補(bǔ)精益腎的作用，對(duì)年輕夫婦和老年人都有很好的保健作用。

4、鰻魚(yú)中的維生素和礦物質(zhì)，能提供人類生長(zhǎng)、維持生命所需的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食鰻，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助。

由于鰻魚(yú)的特殊性，在吃紅燒鰻魚(yú)的時(shí)候，我們還需要注意一些問(wèn)題。例如在處理鰻魚(yú)的時(shí)候要注意避免接觸到鰻魚(yú)血，鰻魚(yú)不能白果一起吃等等，下面我們就來(lái)看看吃紅燒鰻魚(yú)要注意哪些問(wèn)題。

1、要吃全熟的鰻魚(yú)，避免吃到生的鰻魚(yú)，因?yàn)轹狋~(yú)血清中有毒。同時(shí)還要注意在處理鰻魚(yú)的時(shí)候要注意避免口腔、眼部、傷口接觸到鰻魚(yú)的生血。

2、死了的鰻魚(yú)也不宜拿來(lái)食用。鰻魚(yú)在死后會(huì)自發(fā)的產(chǎn)生一些毒素，吃了容易發(fā)生中毒現(xiàn)象。

3、在吃紅燒鰻魚(yú)的時(shí)候，要搭配蔬菜一起食用，保證營(yíng)養(yǎng)的全面攝入。

4、在吃紅燒鰻魚(yú)的時(shí)候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗過(guò)敏的藥物，容易發(fā)生不良反應(yīng)。

紅燒鰻魚(yú)不是人民幣，不是人見(jiàn)人愛(ài)，不是所有人想吃就吃的哦！因?yàn)轹狋~(yú)本身有一定的毒性，雖然經(jīng)過(guò)高溫烹飪后會(huì)被分解和破壞，但為了安全著想，抵抗力低下的人就不要吃啦！

還有就是對(duì)水產(chǎn)品有過(guò)敏現(xiàn)象的人，肯定就不能吃紅燒鰻魚(yú)了，吃了之后很容誘發(fā)過(guò)敏癥。如果是正在吃抗過(guò)敏的藥物，也不可以吃紅燒鰻魚(yú)或者是鰻魚(yú)類的食物。

另外，患有慢性疾病和脾腎虛弱、咳嗽多痰和容易腹瀉的人不宜食用紅燒鰻魚(yú)，容易加重身體不適癥。

除卻上述所說(shuō)，其他人都是可以吃紅燒鰻魚(yú)的哦，如果不放心的話，可以問(wèn)問(wèn)醫(yī)生再做打算！