紅燒青魚(yú)的做法

買(mǎi)回來(lái)的青魚(yú)不知道怎么弄？不妨試試紅燒青魚(yú)。紅燒青魚(yú)不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)流失得也比較少，做給家里的老人小孩吃都是很不錯(cuò)的。那么紅燒青魚(yú)是怎么做的呢？下面就與大家分享紅燒青魚(yú)的做法。

在做紅燒青魚(yú)之前，我們需要準(zhǔn)備好青魚(yú)一條，然后就是一些配料，包括濕淀粉、生姜、蒜、小米椒、香蔥、鹽、料酒、玉米油、醬油。

接下來(lái)是紅燒青魚(yú)的做法：1、將青魚(yú)宰殺干凈，魚(yú)身切一些開(kāi)口；生姜洗凈切絲，蒜洗凈拍碎，小米椒、香蔥切碎。

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入青魚(yú)兩面煎，盛出備用。

3、趁著熱鍋熱油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。

4、將煎好的青魚(yú)再次放入鍋中，加入料酒，接著分別加入鹽、醬油和適量的水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒。

5、待湯汁收干的時(shí)候，就可以關(guān)火了，這時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)撈出，放入少量的濕淀粉在鍋中（這時(shí)候魚(yú)湯還在鍋里），之后將湯汁淋在魚(yú)上，再灑上蔥花即可。

很多不知道紅燒青魚(yú)做法的人總是會(huì)先在網(wǎng)上找尋紅燒青魚(yú)的做法，這時(shí)候問(wèn)題就來(lái)了，做紅燒青魚(yú)要把青魚(yú)切段嗎？

我們的回答是，做紅燒青魚(yú)可切段也可以不切段。對(duì)廚房新手來(lái)說(shuō)，最好是切段，這樣比較容易讓魚(yú)熟透并且更入味。而如果是有一定廚藝的美媽?zhuān)耆梢暂p松hold住紅燒青魚(yú)，自然就沒(méi)必要切段了。

當(dāng)然了，切不切段還得看個(gè)人的興趣，有的人覺(jué)得切段了吃起來(lái)比較方便；而有的人喜歡整只的裝盤(pán)，看起來(lái)比較好看。

不管怎么樣，做紅燒青魚(yú)的時(shí)候，要不要切段，你說(shuō)了算！

在做紅燒青魚(yú)的時(shí)候，還有個(gè)問(wèn)題，就是在烹飪過(guò)程中應(yīng)該是用大火還是小火呢？感覺(jué)按照前面做法做出來(lái)的，味道還是沒(méi)有外面的好，怎么回事？

在我們給出的紅燒青魚(yú)做法中，紅燒青魚(yú)是要先將青魚(yú)煎一煎，然后再開(kāi)始煮的。而在煎煮過(guò)程中，火候的掌握尤其重要。

首先是煎魚(yú)。煎魚(yú)的時(shí)候，一定要先把鍋燒熱，再倒入油加熱，最后才開(kāi)始煎魚(yú)。煎魚(yú)的過(guò)程中，火不要太大，保持中火就可以了，魚(yú)在下鍋以后也不要亂翻，等一面煎得差不多了再煎另一面。

然后是燒煮。在煮的時(shí)候，一般是先大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢煮，這樣可以很好的留住魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，并且也能使魚(yú)肉吃起來(lái)更加鮮嫩。

秋冬季是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，而青魚(yú)無(wú)疑是進(jìn)補(bǔ)的首選佳品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。要說(shuō)紅燒青魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)功效，我們還真得列點(diǎn)說(shuō)明了。

1、青魚(yú)中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素和礦物質(zhì)，可起到滋養(yǎng)身體的作用，還能夠養(yǎng)血補(bǔ)虛、消除疲勞以及增強(qiáng)體質(zhì)。

2、青魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，同時(shí)還可以延緩衰老，輔助治療一些疾病。

3、青魚(yú)是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的食物，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白極易被人體吸收，脂肪也具有降糖、護(hù)心和防癌的作用，是中老年人的保健佳品。

4、青魚(yú)中含有豐富的硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌作用。

5、青魚(yú)體內(nèi)還含有大量的“腦黃金”EPA和DHA，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對(duì)大腦的發(fā)育有著極其重要的作用。

紅燒青魚(yú)雖然好吃，但是在吃紅燒青魚(yú)的時(shí)候我們還是得先了解吃紅燒青魚(yú)要注意的問(wèn)題，例如不能和什么一起吃等。下面我們就來(lái)看看吃紅燒青魚(yú)要注意哪些問(wèn)題。

1、在吃紅燒青魚(yú)的時(shí)候，不要吃李子，也不能吃牛羊油煎炸的食物（青魚(yú)亦不能用這兩種動(dòng)物油煎炸）。如果有在服用中藥，也最好不要吃紅燒青魚(yú)及青魚(yú)類(lèi)食物。

2、青魚(yú)的膽雖然有一定的藥用價(jià)值，但是生吃是有毒的，所以要注意不要胡亂吃青魚(yú)膽，一不小心就會(huì)引起食物中毒。當(dāng)中毒現(xiàn)象嚴(yán)重而治療不及時(shí)的話，會(huì)有生命危險(xiǎn)。

紅燒青魚(yú)這種東西在生活中也算是比較常見(jiàn)的了，但是這并不意味著誰(shuí)都可以吃哦！在吃紅燒青魚(yú)之前啊，還必須知道紅燒青魚(yú)的適宜和禁忌人群，這樣才能保證我們身體不會(huì)發(fā)生意外。

紅燒青魚(yú)的適宜和禁忌人群有哪些？一般來(lái)說(shuō)，只要是身體健康的人群，是都可以吃紅燒青魚(yú)的。它尤其適合脾胃虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用，可起到補(bǔ)虛養(yǎng)血和增強(qiáng)體質(zhì)的作用。

另外，如果是患有各類(lèi)水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱的人群，可以適當(dāng)吃一些紅燒青魚(yú)或者是青魚(yú)類(lèi)食物，可起到緩解病癥的作用。而如果是高脂血癥、高膽固醇血、動(dòng)脈硬化患者，食用紅燒青魚(yú)還能起到輔助治療的作用。

最后要提醒大家的是，脾胃蘊(yùn)熱和內(nèi)熱的人群，是不宜食用紅燒青魚(yú)及相關(guān)食物的。如果是瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者，更是不能吃了，這類(lèi)患者要多吃一些對(duì)自身疾病有幫助的食物。