海底撈火鍋

【導(dǎo)讀】起吃火鍋,想必吃貨們肯定想起了“海底撈火鍋”吧!海底撈火鍋這家以服務(wù)見長的川味火鍋店已經(jīng)火了很久了,在這個寒冬季節(jié)約上三五好友,圍著一爐滾燙的火鍋,把酒言歡,別提有多爽了!如果嫌火鍋店人聲嘈雜,其實在家也能自己做上一鍋“海底撈火鍋”,下面媽網(wǎng)百科為各位吃貨奉上海底撈火鍋的獨門秘訣!趕緊來學(xué)一學(xué)海底撈火鍋的做法吧!

寒冷天氣,最適合的就是三五知己一起打火鍋了,海底撈火鍋想必是吃貨們最常去的,若是受不了排隊等位之苦,在家也能做上地道海底撈火鍋哦!下面媽媽網(wǎng)百科為大伙獨家奉上海底撈火鍋的做法,趕緊來學(xué)一學(xué)!

用料: 五花肉150g、基圍蝦400g、翅根、6個翅尖、有機花菜1顆、藕一段、荷蘭豆100g紫蘇50g、紅薯1個、杏鮑菇3個、金針菇1小把、大蔥半根、大蒜6瓣、生姜30g、干辣椒6個、鹽適量、白酒1小勺、麻油1小勺、玉米油2小勺、高湯2小勺、海底撈香辣香鍋火鍋底料一包。

做法:

1、基圍蝦去頭,背部切開,去內(nèi)臟。

2、五花肉、翅根、翅尖加入白酒、鹽腌制一會

3、紅薯、藕去皮切片泡水中。

4、有機花菜掰成小個、荷蘭豆去筋;菌菇類、蔥、姜、蒜、干辣椒洗凈。

5、逐個焯水,先蔬菜再肉類。肉要多焯一會可去嘌呤。 五花肉焯好以后立馬速凍,容易切片。

6、炒鍋中倒入適量玉米油放入五花肉片,翻炒至淡黃色。倒入蔥姜蒜干辣椒煸香,基圍蝦、翅中、翅根、海底撈底料繼續(xù)翻炒上色海底撈什錦干鍋的做法

7、依次倒入菌菇、蔬菜。不停地翻炒!出鍋前加入魔廚高湯料調(diào)味。關(guān)火、淋上麻油。有條件的話可以撒芝麻、香菜。

火鍋好吃,湯底也是很重要的,很多人都愛吃海底撈火鍋,那么海底撈火鍋的湯底怎么做呢?下面我們不妨來了解一下吧!下面媽網(wǎng)百科為大伙獻上海底撈火鍋紅油湯底的做法!

做法:

先將炒鍋置旺火上,下牛油燒8成熱后,加洋蔥香菜各一斤,去味后撈出、菜子油雞油加入 7成熱豆瓣、小米辣、扁干后加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈紅色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時,便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫, 以免把底料炒糊、 炒好后,悶一夜,第二天漓出油,雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯。

打火鍋自然少不了火鍋湯底,正宗的海底撈火鍋湯底,湯要清,味要足,那么海底撈火鍋的湯底怎么做呢?下面我們先來了解海底撈火鍋湯底配方!

清湯:

材料:雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克、當(dāng)歸50克、 黨參100克。

1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈,然后放入開水中“出一水”后,再用清水洗凈。

2、雞切成大塊、下 鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香。

3、原料放入鍋中,摻水80元斤,先用大火燒沸,打去浮沫后改用小火吊出鮮味即 可。

紅湯:

材料:鹽、味精、雞精、雞粉、仔然面、肉醬寶、豬肉香精、醪糟汁、雞肉香精,蔥段,姜片,白豆蔻、底料。

一是湯汁表面的浮沫,與油混在一起,必須撇去。其方法是:用勺背輕輕沾取,讓浮沫沾在小勺背上,然后除 去,以免將油撇掉。

二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠,酌量加鹽;若麻辣味不濃,再加點豆瓣、花椒、辣椒; 若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸,可加冰糖或淡湯。經(jīng)補充調(diào)味,使火鍋的味道更符合食者的要求,更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味 。

吃火鍋,當(dāng)然少不了蘸料啦。海底撈獨特的蘸醬是不是令你回味呢?那么海底撈火鍋蘸料怎么做呢?下面媽網(wǎng)百科為大伙奉上海底撈火鍋蘸料的獨門配方,趕緊來漲知識吧!

1、紅油蒜泥料:

四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

2、蠔油料:

鍋內(nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、麻醬油料:

生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

4、芝麻醬:

紅豆腐乳,韭菜花,紅辣椒油,再加少許味精即可!

5、姜汁料:

姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開水拌勻即可。

吃火鍋雖然過癮,但最怕的就是上火了,所以就要掌握海底火鍋不上火的訣竅了!那么海底撈火鍋怎么吃不上火呢?下面我們一起來了解!

1、多放些蔬菜?;疱佔髁喜粌H有肉、魚及動物內(nèi)臟等食物,還必須放入較多的蔬菜。

2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品,有清熱消火、除煩、止渴的作用。

3、加些白蓮。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入白蓮,葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心,因為蓮子心有清心瀉火的作用。

4、可以放點生姜。生姜能調(diào)味、抗寒,火鍋內(nèi)可放點不去皮的生姜,因姜皮辛涼,有散火除熱的作用。

5、調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如辣椒醬等,對于腸胃刺激大,使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激,減少“熱氣”。

6、餐后多吃些水果。水果性涼,有良好的消火作用,餐后只要吃上一兩個水果就可防止“上火”。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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