先生魚(yú)的做法

先生魚(yú)，聽(tīng)起來(lái)這么好聽(tīng)的名字，竟然是一種長(zhǎng)相其丑無(wú)比的魚(yú)類(lèi)，不過(guò)你可被小看它，這種被稱(chēng)為“海鬼魚(yú)”的魚(yú)類(lèi)味道卻很不錯(cuò)。不過(guò)先生魚(yú)并不常見(jiàn)，我們吃得也比較少，如果你想嘗嘗的話，就快來(lái)看看先生魚(yú)應(yīng)該怎么做來(lái)吃吧。

【先生魚(yú)湯】

準(zhǔn)備材料：先生魚(yú)、枸杞、大蒜、姜、白胡椒粉、鹽、料酒

做法：

1、將先生魚(yú)洗凈，掏空內(nèi)臟之后切成塊狀；

2、在鍋中燒水，煮沸后加入先生魚(yú)塊和食鹽、料酒一起焯水，撈出備用；

3、在鍋中放油，大蒜、姜片入鍋煽炒，炒香后加入先生魚(yú)一起炒；

4、鍋中炒出香味之后倒入砂鍋中，加入開(kāi)水，將所有佐料一齊倒入里面，用砂鍋小火燉制1小時(shí)即可。

【先生魚(yú)燉豆腐】

準(zhǔn)備材料：先生魚(yú)、豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、料酒、豬油、花椒、大料、豆瓣醬、白醋、糖、花生油

做法：

1、將先生魚(yú)處理干凈之后切成塊狀，放入沸水鍋中，加入食鹽和料酒焯水去腥；

2、先生魚(yú)過(guò)水后用涼水沖一沖，洗掉上面的浮沫；

3、在鍋中放入適量的食用油，將花椒、大料、蔥、姜、蒜、紅辣椒、糖炒香；

4、在鍋中倒入適量豆瓣醬一起炒，炒香后加入醋、食鹽、料酒和清水；

5、將先生魚(yú)倒入鍋中，豆腐塊均勻碼在魚(yú)上面，蓋上鍋蓋中火燉半小時(shí)，最后大火收汁即可。

先生魚(yú)到底是什么魚(yú)？先生魚(yú)又叫鰤子魚(yú)，俗名蛤蟆魚(yú)、老頭魚(yú)、結(jié)巴魚(yú)、丑婆、海鬼魚(yú)等，它在日本的江戶時(shí)期還是一種高級(jí)的貢品呢。先生魚(yú)是一種近海底層魚(yú)類(lèi)，主要分布于北太平洋西部，我國(guó)的東海北部、黃海、渤海均產(chǎn)。其身體前部長(zhǎng)有一根如釣魚(yú)線的器官，它們的鰭棘可以作為肢體，用于把自己固定在海床上。當(dāng)其他魚(yú)類(lèi)游過(guò)時(shí)，它們就會(huì)用頭頂上的“釣竿”發(fā)動(dòng)攻擊，供它食用。

先生魚(yú)是一種近海層魚(yú)類(lèi)，它的運(yùn)動(dòng)器官并不發(fā)達(dá)，身材也很笨重，這種魚(yú)經(jīng)常棲息在海底，用手臂一樣的胸鰭貼著海底爬行，所以先生魚(yú)的身體比較粗短柔軟，雖然不好看，但是好吃。先生魚(yú)的嘴也很大，有些嚇人，而且牙齒也很尖銳，正是因?yàn)檫@樣駭人的長(zhǎng)相讓擁有了“海鬼魚(yú)”這個(gè)別名，在這個(gè)看臉的世界連魚(yú)都不能安生了。

先生魚(yú)在日本江戶時(shí)期可是一種高級(jí)貢品哦，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然是不言而喻的，這種魚(yú)的魚(yú)肉脂肪低，熱量低，而且富含維生素A、D、E等，是一種十分健康的食物，在每100克魚(yú)肉中，熱量只有87卡，而脂肪也只有0.8克，媽媽再也不用擔(dān)心我吃胖了！

先生魚(yú)的具有抗氧化的功效，其中含有豐富的膠質(zhì)，這種成分對(duì)女性可是很有益的呢，是美容保養(yǎng)圣品，多吃些先生魚(yú)可以讓女性留住青春。

先生魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)十分豐富，但是它的膽固醇含量卻并不高，因此可以放心食用，不用擔(dān)心膽固醇過(guò)高給健康帶來(lái)威脅。

除了這些以外，先生魚(yú)的背皮、腹皮及頭皮的加工制品也是很受歡迎的，有賽過(guò)海參的美名，它的頭部與脊骨連接處有兩塊并列的圓柱形的肉筋，被稱(chēng)為“丹桂肉”，有“賽干貝”的美稱(chēng)。

先生魚(yú)雖然是一種不常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，漁民們平時(shí)也比較少捕撈，然而它的價(jià)格卻并不算貴，和一般的雜拌魚(yú)價(jià)格差不多，個(gè)頭較大的先生魚(yú)批發(fā)價(jià)為每斤30元錢(qián)，比較適中。

先生魚(yú)的身長(zhǎng)并不長(zhǎng)，在先生魚(yú)中，一斤重的已經(jīng)算很大了，3斤多重就比較罕見(jiàn)了，由于先生魚(yú)的量并不是很多，因此每年到了5月份雜拌魚(yú)上市的時(shí)候，隔幾天才會(huì)出現(xiàn)幾條先生魚(yú)，不過(guò)雖然量不多，卻并沒(méi)有影響價(jià)格，和其他雜拌魚(yú)價(jià)格是差不多的。

一般一些小飯店會(huì)買(mǎi)先生魚(yú)，而先生魚(yú)出現(xiàn)得最多的還是在一些日式料理店，它是日本料理店主打的菜品。

先生魚(yú)的肝是可以吃的，它可是日本酒鬼的最?lèi)?ài)，搭配燒酒吃起來(lái)十分美味。別看先生魚(yú)長(zhǎng)相丑陋，其實(shí)它的食用價(jià)值還是挺高的，魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)肝還是一種美味食物，甚至有賽過(guò)鵝肝的說(shuō)法。不過(guò)由于先生魚(yú)的產(chǎn)量并不高，因此先生魚(yú)肝也不是很多，價(jià)格在日餐中還是算比較貴的。

先生魚(yú)肝的做法并不是很多，一般就是白煮之后加上醋汁食用，或者用燒汁來(lái)煮，但是要蓋住魚(yú)肝的腥味很重要，選用新鮮的魚(yú)肝才能做的好吃嗎，大家如果想嘗嘗的話，不妨去一些日式料理店試試，說(shuō)不定還能重新認(rèn)識(shí)一道美食呢！