大雁的做法
大雁肉是野味中的臻品，營養(yǎng)價(jià)值非常高，大雁的做法也很多，可以清燉、熬湯、紅燒等等。烹制大雁最經(jīng)典的做法當(dāng)屬燉，大雁的肉非常鮮，燉食也能很好的保留其中的營養(yǎng)元素，更加健康。下面，一起來跟著媽網(wǎng)百科學(xué)做大雁肉吧！
木耳雁肉湯
材料：雁1只，木耳25克，料酒，精鹽，胡椒粉，蔥，姜，雞清湯，雞油，豬油
1、將雁去毛，去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈放入沸水鍋中氽一會(huì)，撈出后斬塊。
2、燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
3、鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。
紅燒大雁肉
材料：大雁肉一盤，無花肉適量，蔥段，青蒜絲，姜片，料酒，醋，醬油，食鹽少許，干辣椒適量，味精
1、先將洗凈切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。
2、端上火，放入適當(dāng)?shù)臒o花肉煉出油，煉到一定程度時(shí)再加入大雁肉。
3、燒至二三成時(shí)放入鹽、大料、花椒，續(xù)繼炒。
4、燒至七八成熟時(shí)將再料酒、味精、醬油、干辣椒、蔥、蒜、姜、加入其中再爆炒一會(huì)。
5、加入適量少許開水，然后蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)用小火燜透后，再上大火收干水分就可以了。
腐乳燉雁
材料：雁肉100克，腐乳（紅）25克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陳皮10克，胡椒粉1克，蠔油10克，香油5克，豬油（煉制）50克
1、將雁肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分。
2、分別將蔥、姜、蒜切末。
3、紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調(diào)勻成腐乳汁備用。
4、將炒鍋置于旺火上，加入豬油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5、加入高湯（500克）燒沸，放入雁肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻。
6、燒沸后撇凈浮沫，改用中小火燉至雁肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。
根據(jù)我國的野生動(dòng)物保護(hù)法，大雁屬于國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國內(nèi)已經(jīng)有很多地方都開始人工養(yǎng)殖大雁，供大家端上餐桌食用。
大雁軀體肥大，每只重4～5公斤，羽毛豐滿，善于高飛，胸部、腿部肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)厚實(shí)、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國常見的大雁肉的種類有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據(jù)加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。
大雁肉鮮味美，因而市場需求大，銷售價(jià)格比較高，所以市面上也有一些不良商家用其他的肉類來冒充大雁肉，大家在選購時(shí)一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁。
作為一種綠色野味，大雁的營養(yǎng)價(jià)值極高。大雁含有人體中必需的多種氨基酸，賴安酸、蛋氨酸等，微量礦物質(zhì)元素，鐵、鋅、鈣等，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健肉食。此外，大雁本身主要以以植物莖、葉、種子為食，疾病少，飼養(yǎng)成本低，是典型地草食性動(dòng)物，所以除了肉的食用價(jià)值高之外，大雁蛋同樣也是綠色食品。
每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。大雁肉味甘、性平、微辛、無毒，入肺、肝、腎經(jīng)，口感鮮美不尋常，且有有去濕通絡(luò)、活血養(yǎng)顏，滋陰、壯陽、抗衰老，清熱解毒，益氣，耐暑，助氣，壯筋骨等功效。因此，它算得上是一種上等的野味珍品及保健品。
大雁全身都是寶，除了營養(yǎng)豐富之外，還有這很高的藥用價(jià)值。大雁的藥用價(jià)值不僅僅體現(xiàn)在其鮮美的肉質(zhì)中，大雁的掌、血、膽都可入藥用。長期食用大雁肉能治療中風(fēng)麻痹，能補(bǔ)氣，強(qiáng)化筋骨，利臟腑，解丹石毒，且能促眉毛、發(fā)須生長。大雁和黃豆制成刃用（或混燉）還可以強(qiáng)身美容。
食用大雁肉不僅僅能夠補(bǔ)脾益肺，還具有壯筋通絡(luò)的作用。因此，大雁肉也常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療品，對(duì)中風(fēng)后遺癥、半身不遂的患者尤其有益，長期食用能有效輔助治療病癥。
《千金食治》、《本草綱目》等十多部藥典中均對(duì)雁肉有詳細(xì)記載：性味甘平，歸經(jīng)入肺、腎、肝，祛風(fēng)寒，壯筋骨，益陽氣。除了大雁肉能入藥外，大雁的血、掌也同樣可入藥，能清熱、止咳、消瘡痔，是各大藥廠爭相搶購的原料。雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡；雁血粉是一種抗癌輔助藥物；雁膽能清熱、止咳、消痔瘡。
目前，可以食用的大雁肉在市面上仍比較少見，而且其價(jià)格比較高，所以，有不少的商家用其他的肉假冒大雁肉售賣，獲得暴利。真正的大雁肉無論口感、香味、咬勁、營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都和市場上假冒的大雁肉是有本質(zhì)區(qū)別的。而據(jù)了解，目前國內(nèi)市場上有98%的大雁肉都是鵝肉假冒的！接下來，媽網(wǎng)百科就手把手教大家如何辨別真假大雁肉。
1、如果是鵝假冒的大雁，很容易分辨，鵝的嘴是枸黃色的，身體肥大，是飛不起來的。還有一種大雁鵝，也不是大雁，而是一種法國進(jìn)口的郎德鵝，肉不好吃也沒有任何營養(yǎng)可言。
2、大雁一般每只重4～5公斤。大雁肉是暗紅色的，假冒大雁肉的鵝肉是鮮紅色的。
3、大雁皮是很緊的且很光滑的，而假冒大雁的鵝的皮是很松的，也是非常粗糙的。
4、大雁肉紅燒出來有點(diǎn)暗黑色，而假冒大雁肉的鵝肉和一般的鵝肉沒有區(qū)別的。