雞血怎么凝固
新鮮雞血的模樣太過于粗暴，還是蛻變?yōu)橐粔K美豆腐更撩人心弦？那么，問題來了。雞血怎么凝固？我們可以嘗試往雞血里加鹽哦。
往雞血里加鹽，即相當(dāng)于加入了雜質(zhì)，使雞血的凝固點(diǎn)得以降低。而鹽里蘊(yùn)含的礦物質(zhì)，容易與血液里的血小板發(fā)生反應(yīng)，加速血小板凝固。下面具體來了解下使雞血凝固的方法吧。
用冷水加點(diǎn)鹽，充分?jǐn)嚢?，大?：10（鹽：水）的比例，把雞血注入攪拌好的鹽水容器里，雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血：鹽水）的幅度，待完全冷卻后，雞血就凝固了。
雞血怎么做好吃？這實(shí)在是個(gè)千人千面的問題。但常言道：平凡見真知，家常的即是最好的。下面媽網(wǎng)百科即為大家介紹雞血的兩種家常做法，有興趣的朋友不妨了解一下。
一、雞血面
材料：雞血、雞肉、花椒、姜片、精鹽、蔥花、香菜、蔥白、醋、白醬油、味精、胡椒粉
做法：
1、碗內(nèi)加涼水，滴入雞血，用筷子攪勻。
2、鍋內(nèi)放入雞肉，加花椒、姜片、精鹽、蔥白煮爛，撈出晾涼，撕成小塊。
3、雞血加水把面和好，搟成薄餅蒸熟，切成細(xì)條放入碗內(nèi)，上面擺上雞絲。
4、鍋內(nèi)加原汁雞湯、白醬油、胡椒粉、蔥花、香菜、味精燒沸，起鍋澆在面碗內(nèi)即成。
二、雞血湯
原料：豆腐100克、蝦米10克、雞血50克、雞肉50克、菠菜50克、雞蛋50克
調(diào)料：香油2克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、醋8克、淀粉5克
做法：
1、雞肉切絲；
2、豆腐和雞血切成小條；
3、海米用沸水泡發(fā)好；
4、菠菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水燙后，放入冷水內(nèi)漂涼，撈出擠干；
5、鍋放在火上，加入鮮湯，放入雞絲、雞血、豆腐、精鹽，燒沸撇去浮沫；
6、再放入菠菜，用濕淀粉勾芡，把雞蛋打開甩入湯內(nèi)；
7、加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
想要變得“跟打了雞血似的”？不妨進(jìn)食些雞血補(bǔ)充營養(yǎng)。雖不至于像打了雞血似的精神亢奮，但是功效也是杠杠的。那么，常食雞血有哪些好處？下面具體來了解下。
1、雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些以動(dòng)物血為原材料的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于雞血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
2、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此具有止血作用。
3、雞血具有利腸通便的作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，可避免積累性中毒，因此它是人體污物的“清道夫”。
4、雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
5、近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
天上飛的，地上跑的，就連血管里流動(dòng)的，都有自己的一套宜忌人群。那么，雞血的宜忌人群都有哪些？下面一起來了解下吧。
1、宜食：貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人適宜常吃雞血。
2、忌食：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞血。
3、懷孕可以吃雞血嗎？可以。孕期容易貧血，而雞血是補(bǔ)血佳品。孕婦從孕前及懷孕初期開始，就要注意多吃雞血等富鐵食物。
另外，即便是老人、孕婦等宜食雞血的人群，食用雞血時(shí)，也需注意以下禁忌：食用雞血無論燒、煮一定要氽透；烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪；食用雞血時(shí)，不宜加工過久，否則做老了，就如嚼蠟，影響口感。
說完了“雞血怎么凝固”，自然要首尾呼應(yīng)，談?wù)劇半u血怎樣才不凝固”，畢竟根據(jù)場合的不同，液體狀的雞血也是可以派上用場的。下面首先來了解下雞血凝固的原理吧。
雞血凝固是一系列復(fù)雜的化學(xué)連鎖反應(yīng)的結(jié)果，其最后階段是由原來溶解于血漿中的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘睦w維蛋白。纖維蛋白在形成過程中相互交錯(cuò)重疊，并把血細(xì)胞網(wǎng)羅在內(nèi)，使原來呈溶膠狀態(tài)的血液逐漸變成凝膠狀態(tài)的血凝塊。血凝塊形成以后，在血小板收縮蛋白的收縮作用下，血凝塊回縮變硬。那么，反其道而行之，雞血怎樣才不凝固？
我們可以往雞血內(nèi)加入肝素或檸檬酸鈉，肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝作用，常被用于凝固雞血。但是，若雞血的最終使用目的不同，對應(yīng)的抗凝劑也會(huì)有所不同。如果作實(shí)驗(yàn)用，那么肝素或者檸檬酸鈉二者均可；但若用作食用，那么最好使用肝素，肝素對身體無害，檸檬酸鈉則會(huì)對身體造成危害。