大雁怎么燉

大雁最經(jīng)典的烹制方法就是燉制了，不管是清燉還是燉湯都別有一番風(fēng)味。燉的方法也直接關(guān)乎到大雁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，清燉的雁肉原汁原味，雁湯清香爽口。那么，大雁怎么燉好吃又有營(yíng)養(yǎng)呢？讓我們一起來(lái)看看吧。

三味燉大雁

主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克

調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克

1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出。

2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。

3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。

4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。

5、用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

清燉大雁

主料：大雁一只

輔料：枸杞、蔥段、姜片適量，可口可樂(lè)250ml，鹽適量，味精少許

1、先將大雁切成大塊煮抄一遍撈出。

2、鍋上火，注入清水燒開(kāi)。

3、將煮抄好的大雁與蔥、姜、枸杞、可口可樂(lè)一同放入鍋內(nèi)燒至八九成熟，放適量食鹽，煮熟后放入少許味精即可。

大雁的胸部肌肉發(fā)達(dá)，每百克大雁肉中蛋白質(zhì)20.98克、脂肪11.62克、磷196.5毫克、鈣48.04毫克、鐵8.71毫克、無(wú)機(jī)鹽1.17克，是良好的營(yíng)養(yǎng)保建品。大雁的食用價(jià)值極高，而且清淡的烹制方法很好地保留了大雁肉質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)元素，補(bǔ)益效果更佳。

大雁全身都是寶，雁肉富含人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)元素，賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸含量豐富。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉營(yíng)養(yǎng)豐富外，大雁的雁肝同樣也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的動(dòng)物內(nèi)臟。

雁肥肝含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的豐富的卵磷脂，甘油三脂、脫氧核酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被歐美人視為難得的佳肴珍品。在歐美地區(qū)，每公斤雁肥肝可賣到35美元，常常有價(jià)無(wú)貨，缺口巨大。大雁肫鹽制風(fēng)干后制成風(fēng)味獨(dú)特的“肫干”，同樣也是不可多得的上等佳肴。大雁肉經(jīng)過(guò)燉制之后香氣撲鼻，被譽(yù)為“肉中之王”，吃貨朋友們不可不試！

關(guān)于大雁的食療功效，我國(guó)《千金食治》、《本草綱目》等十多部古代醫(yī)學(xué)典籍中均有詳細(xì)記載。中醫(yī)認(rèn)為，大雁肉性味甘平，歸經(jīng)入肺、腎、肝，能祛風(fēng)寒，壯盤骨，益陽(yáng)氣，暖水臟。食用大雁能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，大雁多個(gè)部位還可入藥。

當(dāng)然，根據(jù)中國(guó)的野生動(dòng)物保護(hù)法，真正的野生大雁是禁止捕食的。據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)真正能飛又能吃的大雁只有向海大雁。不過(guò)，目前不少地方也有人工養(yǎng)殖大雁，主要就是為了滿足吃貨們的味蕾。大雁藥用價(jià)值極高，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用，是各大藥廠爭(zhēng)相搶購(gòu)的原料。雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡；雁血粉是一種抗癌輔助藥物；雁膽能清熱、止咳、消瘡痔。

世界上只有兩種動(dòng)物不會(huì)得癌癥，一種是海洋里的鯊魚，而另一種動(dòng)物則是大雁。大雁之所以不得癌癥，不僅其含有大量的不飽和脂肪酸，鐵、鋅、硒及維生素A、 B2 、尼克酸、賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸及微量元素，而且主要含有大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，而這些物質(zhì)其它動(dòng)物則沒(méi)有或很少。因此，食用大雁肉才能達(dá)到促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，養(yǎng)顏益壽，防衰老，防治心腦血管疾病發(fā)生等保健作用。

中醫(yī)認(rèn)為，大雁肉入肺經(jīng)與腎經(jīng)，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食后不燥，陽(yáng)虛之人食后不寒。此外，大雁還有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效，是一種很好的滋補(bǔ)食品。但是食用大雁的時(shí)候仍需要注意一些相關(guān)的禁忌，才不至于食補(bǔ)反而傷身。

腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食，否則可能會(huì)給健康帶來(lái)負(fù)面影響。因?yàn)榇笱闼幱霉δ茌^高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來(lái)食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法?？偟膩?lái)說(shuō)，食用大雁并不會(huì)對(duì)健康造成什么負(fù)面影響，不過(guò)，為了健康著想，建議大家不要過(guò)量食用，給病患食療時(shí)最好采用清淡些的做法。

目前，關(guān)于大雁肉是否是發(fā)物這一點(diǎn)還沒(méi)有明確的研究記載。大雁是草食性動(dòng)物，是安全肉類。常食大雁肉不僅具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，養(yǎng)顏益壽，防衰老等保健作用。而且，對(duì)降血壓、降血脂、降解膽固醇、預(yù)防冠心病、腦血栓與血管硬化，預(yù)防和控制糖尿病等均具有顯著效果。

所謂發(fā)物，是指營(yíng)養(yǎng)豐富或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病，尤其是舊病宿疾，或加重已發(fā)疾病的食物。很多的肉類都有禁忌，比如在手術(shù)開(kāi)刀或者患某些病癥的時(shí)候不宜吃，建議大家在患病的時(shí)候也最好不要貿(mào)然食用大雁肉。

在一般情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。想要知道自己的體質(zhì)是否適宜食用大雁肉，建議大家咨詢醫(yī)師的意見(jiàn)再做定論。