大雁肉的營養(yǎng)價(jià)值
大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購買食用的大雁肉都是一些飼養(yǎng)戶人工飼養(yǎng)的，真正野生的大雁是不能食用的。不過，人工飼養(yǎng)的大雁也是模擬野生大雁生活狀態(tài)下自然放養(yǎng)的，這種條件下成長的大雁肉的營養(yǎng)價(jià)值同樣也非常高，具有天然、綠色、無公害、生態(tài)、環(huán)保的特點(diǎn)。
而且，大雁本身主要以植物莖、葉、種子為食，疾病少，飼養(yǎng)成本低，是典型地草食性動(dòng)物，其肉質(zhì)是非常安全的。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。
世界上只有兩種動(dòng)物不會(huì)得癌癥，一種是海洋里的鯊魚，而另一種動(dòng)物則是大雁。大雁之所以不得癌癥，是因?yàn)槠浜写罅康牟伙柡椭舅幔畮追N氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，而這些物質(zhì)其它動(dòng)物則沒有或很少，具有很一定的抗癌功效。
中醫(yī)認(rèn)為，大雁肉性味甘平，歸經(jīng)入肺、腎、肝。食用大雁肉能夠補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)元素，大雁多個(gè)部位還可入藥?！侗静菥V目》等十多部藥典介紹，雁肉、雁肪均有祛風(fēng)寒、壯筋骨、益陽氣、活血、降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發(fā)生的功效。
長期食用大雁肉能治療中風(fēng)麻痹，能補(bǔ)氣，強(qiáng)化筋骨，利臟腑，解丹石毒，且能促眉毛、發(fā)須生長。因?yàn)闋I養(yǎng)美味，且藥用功能較高，根據(jù)中國的野生動(dòng)物保護(hù)法，真正的野生大雁是禁止捕食的。據(jù)了解，目前國內(nèi)真正能飛又能吃的大雁只有向海大雁。不過，目前不少地方都有人工養(yǎng)殖大雁，主要就是為了滿足吃貨們的味蕾。
除了雁肉功效良好外，大雁的雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用，一直都是各大藥廠爭相搶購的原料。雁血粉是一種抗癌輔助藥物；雁膽能清熱、止咳、消瘡痔；雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡。
根據(jù)我國的野生動(dòng)物保護(hù)法，大雁屬于國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國內(nèi)已經(jīng)有很多地方都開始人工養(yǎng)殖大雁，供大家端上餐桌食用。
大雁軀體肥大，每只重4～5公斤，羽毛豐滿，善于高飛，胸部、腿部肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)厚實(shí)、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國常見的大雁肉的種類有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據(jù)加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。
大雁肉鮮味美，因而市場(chǎng)需求大，銷售價(jià)格比較高，所以市面上也有一些不良商家用其他的肉類來冒充大雁肉，大家在選購時(shí)一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁。
大雁最經(jīng)典的烹制方法就是燉制了，清燉的雁肉原汁原味，雁湯清香爽口。大雁肉的味道肉質(zhì)脆嫩，不膩不躁，口感細(xì)膩純香，烹制之后野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實(shí)的“肉中之王”。因此，也建議大家在食用大雁的時(shí)候采取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的鮮美滋味。一起來看看大雁肉的家常做法吧！
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。
5、用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
大雁肉鮮味美，是一種食療價(jià)值極高的野味，但食用時(shí)還需要注意一些禁忌。目前國內(nèi)市場(chǎng)上有98%的大雁肉都是鵝肉假冒的！所以大家首先要挑選正品優(yōu)質(zhì)的大雁肉，其次，要了解自己的體質(zhì)到底適不適合吃大雁肉。
中醫(yī)認(rèn)為，大雁肉入肺經(jīng)與腎經(jīng)，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒。此外，大雁還有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效，是一種很好的滋補(bǔ)食品。但腎病、膽固醇過高患者忌食，否則可能會(huì)給健康帶來負(fù)面影響。因?yàn)榇笱闼幱霉δ茌^高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。
總的來說，食用大雁并不會(huì)對(duì)健康造成什么負(fù)面影響，不過，為了健康著想，建議大家不要過量食用，給病患食療時(shí)最好采用清淡些的做法。