酸辣雞雜的做法
愛吃辣的朋友一般都嘗過酸辣雞雜的香辣滋味，這道菜非常開胃，很適合用來下飯。一些很少吃辣的朋友也因?yàn)槠錆庥舻乃崂毕阄抖滩蛔L鮮，然后對它愛不釋手。那么，大家知道酸辣雞雜怎么炒好吃嗎？一起來跟著媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)一下酸辣雞雜的做法吧！
主料：酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克
輔料：木耳(干)30克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克
1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調(diào)芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3、鍋內(nèi)放油燒到五成熱時(shí)，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起鍋盛盤。
雞雜是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱，通常包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，吃起來鮮嫩爽口，喜歡動(dòng)物內(nèi)臟口感的吃貨大多都愛吃雞雜。酸辣雞雜的做法很好地掩蓋了雞雜的膻味，營養(yǎng)價(jià)值也很高，適量吃辣可是對健康頗有好處的。那么，酸辣雞雜的營養(yǎng)成分到底有哪些呢？一起來看看！
雞雜的營養(yǎng)價(jià)值主要就體現(xiàn)在各種雞內(nèi)臟中，從中醫(yī)的角度來看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞雜含有豐富的維生素及鐵質(zhì)，能有效補(bǔ)血益智。食用雞雜最大的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質(zhì)元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其它營養(yǎng)，常食辣椒能驅(qū)寒溫胃，減肥美容。
適量食用酸辣雞雜能保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常，因此也特別適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用。
100克的酸辣雞雜熱量大概在90大卡左右，一盤兩人份的酸辣雞雜熱量也通常不過300克，算是熱量比較低的菜肴。攝入90.43大卡大卡熱量相當(dāng)于走路23分鐘，或跑步11分鐘，或跳繩9分鐘即可抵消。
酸辣雞雜含有低鈉鹽、低飽和脂肪酸，富含維生素D、維生素C、鉀、鐵等元素，且熱量并不高，一般人群均可放心食用。減肥中的朋友也可適量食用，但因酸辣雞雜膽固醇含量偏高，所以最好不要吃太多。
雞雜最下飯的吃法當(dāng)屬酸辣雞雜，此菜用各種四川泡菜泡椒一塊炒制而成，不僅入味，而且酸爽香辣，制作也相當(dāng)簡單。酸辣的菜肴一般熱量都不會(huì)太高，但如果過量食用仍可能增肥，而且容易上火，大家仍然注意要控制食用量哦。
酸辣雞雜好吃又開胃，但也并非所有人都適宜食用，那么，哪些人不宜吃酸辣雞雜？雞雜雖然有一定的營養(yǎng)，但其中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。因此，即便酸辣雞雜的熱量不高，減肥中的朋友士仍然不宜多吃，如果一頓吃多了，需要做相應(yīng)的運(yùn)動(dòng)量才能抵消。而且，酸辣雞雜非常開胃，胃口大開容易影響減肥進(jìn)程。
此外，雖然酸辣雞雜的膽固醇含量比其他的動(dòng)物內(nèi)臟要低，但仍算偏高的水準(zhǔn)，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。另外，有消化代謝疾病者勿食，否則會(huì)直接影響健康。另外，酸辣雞雜口味偏重，孕婦、老人和小孩都不宜多吃。
食用酸辣雞雜的時(shí)候最需要注意的是酸辣雞雜的烹制手法，雞的內(nèi)臟部位所承載的主要功能是新陳代謝，因此清洗的時(shí)候需要格外注意，烹制的時(shí)候也一定要完全煮熟了才可食用。接下來，我們一起來看看吃酸辣雞雜的注意事項(xiàng)具體有哪些。
1、一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內(nèi)迅速生長，從而獲得更多的利益。這些藥品長期大量使用中，必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，所以，大家在挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。
2、雞雜清洗方式有講究！洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動(dòng)的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
3、在烹飪雞雜時(shí)，一定要長時(shí)間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。
4、酸辣雞雜雖吃起來口感好，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，即便是健康人士也不宜多吃。