泡椒雞雜的做法

【導(dǎo)讀】愛吃泡椒的朋友一定都嘗過泡椒雞雜這道下飯菜,泡椒的酸辣口感和雞雜融合在一起,令人嘗過后回味無窮。泡椒雞雜的做法簡單易學(xué),愛吃辣的朋友不妨在家中嘗試一下,連泡椒也可以自制,味道更加純正,吃起來也更放心。

雞雜用來炒食最合適不過了,其中泡椒雞雜可謂是雞雜的一大經(jīng)典做法。泡椒與雞雜的融合成為一道香噴噴的菜肴,口感香辣,非常下飯。泡椒雞雜的做法也簡單易學(xué),愛嘗鮮的朋友不妨跟著媽網(wǎng)百科學(xué)一招吧!

材料:雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊(約20克)、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(gè)(可無)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙

1、雞雜洗干凈后備用,大蒜剝好;木耳溫水泡發(fā),生姜、大蒜和大蔥切片。

2、雞胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉里面較粗的血管。

3、將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右。

4、鍋中倒油,油熱至6成時(shí),倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味。

5、下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色,然后加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右。

6、最后下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋。

媽網(wǎng)百科烹飪小貼士:

1、雞雜中的雞肝很容易炒老,為了把雞肝炒得嫩,要在雞胗、雞心、雞血下鍋之后再下雞肝,此時(shí)再調(diào)入一點(diǎn)水就能保持其鮮嫩的口感了。

2、泡椒已有咸味,所以這道菜放的鹽要比平時(shí)少些。此外,泡椒雞雜不適宜炒得過干,含少許湯汁出鍋味道更好,還能使雞雜口感更嫩。

泡椒的酸辣味道是湖南人最愛的口味之一,泡椒雞雜也是湘菜中頗為受人喜愛的一道。每次有泡椒雞雜在餐桌上,很多吃貨朋友都會(huì)忍不住多吃一碗米飯。那么,大家是否知道泡椒雞雜的營養(yǎng)價(jià)值有多少呢?

泡椒雞雜這道菜不僅口感好,也富含一些人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為,雞雜皆有助消化、和脾胃之功效,一同烹制食用能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。雞雜的營養(yǎng)價(jià)值比不上雞肉,但是其主要的優(yōu)勢(shì)就是富含豐富的鐵質(zhì),因此仍有一定的食用價(jià)值。那么,雞雜中雞的各個(gè)內(nèi)臟都有些什么營養(yǎng)成分呢?

雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是,它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白,偶爾食用對(duì)身體還是很有好處的。

泡椒雞雜這道菜中的雞心、雞肝、雞胗等都是內(nèi)臟,雖然好吃,但是膽固醇含量高,所以食用時(shí)仍需要注意一些相關(guān)的禁忌。泡椒雞雜的食用禁忌有哪些呢?

首先,泡椒雞雜不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克,否則很容易造成維A、維D中毒。而且,雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高,體胖和血脂高的人更要注意不要多食。

其次,食用雞雜需要選購優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品。一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松,金剛烷胺等激素藥,這些藥品長期大量使用中,必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi),尤其是內(nèi)臟中。所以,大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意,盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

再者,烹制泡椒雞雜前一定要清洗干凈雞雜。洗雞腸時(shí),可以加一些鹽,反復(fù)揉搓,去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份,可用流動(dòng)的清水沖洗至無血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫,因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺,清洗的過程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

最后,在烹制泡椒雞雜時(shí)一定要長時(shí)間高溫爆炒,保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死,這樣吃起來更安全。

一般來說,適量吃泡椒雞雜是不容易發(fā)胖的,但是如果大量食用泡椒雞雜仍可能引起肥胖,而且吃多了是會(huì)造成上火的。因?yàn)榕萁冯u雜的味道比較辛辣,會(huì)刺激喉嚨,造成咽喉不適,出現(xiàn)上火癥狀。泡椒雞雜的熱量并不高,100克泡椒雞雜的熱量大概在90-100大卡左右,少吃一些是沒問題的,但是吃多了仍然有可能增肥。

泡椒雞雜的脂肪含量稍微有點(diǎn)高,而且膽固醇也偏高,所以減肥中的朋友更加不宜多吃,對(duì)減肥的成效是有一定影響的。但適量地吃一些影響不大,大家不必過于緊張。

肥胖多是由于攝入太多高熱量高脂肪的食物造成的,同時(shí)又缺乏運(yùn)動(dòng),所以如果想要減肥的話,就要改變飲食習(xí)慣,少吃高熱量高脂肪的食物,多吃一些新鮮的水果蔬菜。但媽網(wǎng)百科提醒大家,千萬不要通過節(jié)食來減肥,應(yīng)該讓飲食更加健康,加上結(jié)合運(yùn)動(dòng),這樣才能真正做到健康減肥。

孕婦可以吃泡椒雞雜,但不宜多吃。此外,也有有些孕婦因?yàn)轶w質(zhì)特殊不宜食用雞雜,因此這個(gè)問題的答案也是因人而異的。

雞雜屬于動(dòng)物肝臟,含鐵量豐富,因此適量食用對(duì)腹中寶寶是有好處的。鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白,貧血的孕媽媽適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤,常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康。但是泡椒雞雜的做法口味偏辛辣,孕婦是不宜吃辛辣食物的,只能淺嘗則止。

如果孕媽媽特別想吃雞雜的話,可以選擇清淡一些的做法。另外,孕婦在食用雞雜的時(shí)候一定要注意購買安全優(yōu)質(zhì)的雞雜,如果吃到含有激素的雞雜,那么對(duì)自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時(shí)候也要注意徹底煮熟才可以吃??偠灾?,在懷孕期間飲食應(yīng)盡可能多樣化,這樣才更利于胎兒健康成長,飲食上切不可為了追求口感而忽視健康!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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