幾乎每道川菜館子都有泡椒雞雜這道家常小炒,泡椒的酸辣勁爽,搭配雞雜的咸香有韌性,澆灑在面條上,一定會令吃貨們胃口大開,那么泡椒雞雜面怎么做好吃呢?下面我們就來了解一下泡椒雞雜面的做法吧!
主料:雞肫150克、雞肝120克、雞腸100克、雞血120克
輔料:泡椒35克、木耳(水發(fā))25克
調(diào)料:姜15克、豬油(煉制)10克
制作過程:
1、將雞雜經(jīng)過初加工后,切成片和寸節(jié)
2、放入沸水鍋中出水,打起備用
3、泡椒、泡姜、木耳也切成片
4、鍋中下油,加入泡椒、泡姜,用小火慢慢炒至泡椒味濃
5、然后加入鮮湯,再加入雞雜,用中火慢慢收汁,見汁還剩一半時
6、放入木耳、家常油再收一會汁,起鍋即成。
7、泡椒雞雜略加其中的汁放到煮好的面里,面湯最好是雞湯,根據(jù)口味輕重放入適量鹽、醋、醬油、雞精,放入切好的蔥、香菜就OK了。
泡椒雞雜面是一道地道的川味小吃,泡椒是川菜中必不可少的調(diào)味料,泡椒辣而不燥,酸麻開胃,搭配脆嫩的雞雜,可以促進食欲,那么泡椒雞雜面有什么營養(yǎng)價值呢?我們不妨來了解一下吧!
泡椒雞雜面的主要食材是雞雜和面條,其營養(yǎng)所在也是來自于這兩種食材。雞雜面中的雞雜營養(yǎng)豐富,雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是,它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白,偶爾食用對身體還是很有好處的。
而泡椒雞雜面中的面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
由此可見,泡椒雞雜面的營養(yǎng)價值是值得我們肯定的,但是泡椒吃多了是會上火的,所以好吃也要適可而止哦!
泡椒雞雜面吃多會胖嗎?很多人都認(rèn)為面食的淀粉含量高,吃多了會發(fā)胖,但其實泡椒雞雜面偶爾吃一吃是不會導(dǎo)致肥胖哦,泡椒雞雜的熱量并不高,100克泡椒雞雜的熱量大概在90-100大卡左右,少吃一些是沒問題的,但是吃多了仍然有可能增肥。泡椒雞雜的脂肪含量稍微有點高,而且膽固醇也偏高,所以減肥中的朋友更加不宜多吃,對減肥的成效是有一定影響的。但適量地吃一些影響不大,大家不必過于緊張。
一般來說,適量吃泡椒雞雜面是不容易發(fā)胖的,但是如果是把泡椒雞雜面當(dāng)做主食餐餐吃,那可能引起肥胖,而且吃多了是會造成上火的。因為泡椒雞雜的味道本身比較辛辣,會刺激喉嚨,造成咽喉不適,出現(xiàn)上火癥狀。
說起泡椒雞雜面的人氣程度,那可與老壇酸菜面并駕齊驅(qū)。很多無辣不歡的人都喜愛這酸爽的滋味,一口停不下來。但是這泡椒雞雜面好吃,也不能經(jīng)常吃,吃多了不僅會上火,還會發(fā)胖呢!下面我們就來了解一下泡椒雞雜面的食用禁忌吧!
第一、熱量高,且吃且珍惜
泡椒雞雜面雖有營養(yǎng),但營養(yǎng)較為單一,雖然好吃但不能天天吃。每人每次的食用量不要超過50克,否則很容易造成維A、維D中毒。而且,雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高,體胖和血脂高的人更要注意不要多食。
第二、洗干凈再下肚,拒絕禽流感
烹制泡椒雞雜前一定要清洗干凈雞雜。洗雞腸時,可以加一些鹽,反復(fù)揉搓,去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份,可用流動的清水沖洗至無血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫,因為它其中一面有較多折皺,清洗的過程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
第三、高溫殺毒,吃的放心
在烹制泡椒雞雜時一定要長時間高溫爆炒,保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死,這樣吃起來更安全。
泡椒雞雜面吃多會上火嗎?泡椒雞雜面口味獨特,泡椒酸辣刺激,能提高食欲,吃雞雜還可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀,但是正因為有了泡椒的存在,使得吃多了容易就上火。
泡椒屬于刺激性食物,特別是火氣旺盛的人,經(jīng)常吃泡椒雞雜面很容易上火的。
想要吃泡椒雞雜面不容易上火,建議大家在煮面的時候加多點新鮮的蔬菜,不僅能增加口感,還可以一定程度上緩解上火癥狀。吃完的時候多吃新鮮水果和蔬菜,水果和蔬菜內(nèi)含豐富的維生素,這樣就不會那么容易上火長痘痘了!