酸辣雞雜口感又酸又辣,搭配白飯,好吃到停不了口有木有!酸辣雞雜飯算是家常不過的一道美食,怎么做好吃呢?下面我們就來了解一下酸辣雞雜飯的做法!上班黨們趕緊get起來!
主料:酸白菜200克,雞腸50克,雞肝50克,雞心50克,雞腰子50克,萵筍100克
輔料:木耳(干)30克,姜5克,大蔥5克,料酒5克,醬油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克,香油5克,醋5克,植物油15克
1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈;雞腰子去筋切片,肝、心切片,腸用沸水氽一下,切成長段;萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調(diào)芡汁;泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3、鍋內(nèi)放油燒到五成熱時,放雞雜、炒散斷生,再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起鍋盛盤。
4、炒好的雞雜淋上飯,就可以開動了。
無辣不歡的吃貨們,相信都嘗過酸辣雞雜的美味,雞雜搭配辣椒經(jīng)過爆炒,十足下飯,連一些平時很少吃辣的小伙伴們都被這濃香的滋味給勾起了食欲,那么酸辣雞雜飯要怎么做好吃呢?只要你掌握以下3個技巧,這道美味手到擒來!
技巧1:爆炒雞胗要用大火快炒,不要炒制時間太長,以免雞胗口感老韌。
技巧2:可根據(jù)個人口味決定要不要額外加鹽,因為泡椒、豆瓣醬、醬油都有咸味。
技巧3:在烹飪雞雜時,一定要長時間高溫燜煮,保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死,保證食用安全。
雞雜最下飯的吃法當屬酸辣雞雜,辣椒的爽辣很好地掩蓋了雞雜的膻味,營養(yǎng)價值也很高,適量吃辣對健康也頗有好處的。那么,酸辣雞雜飯的營養(yǎng)成分到底有哪些呢?我們趕緊來了解一下吧!
酸辣雞雜飯的營養(yǎng)成分來源于它的主要食材——雞雜。雞雜的營養(yǎng)價值高,食用雞雜最大的好處是,它不像畜類內(nèi)臟那樣含過量的膽固醇,且富含蛋白。從中醫(yī)的角度來看,食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。雞雜含有豐富的維生素及鐵質(zhì),能有效補血益智。而辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質(zhì)元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其它營養(yǎng),常食辣椒能驅(qū)寒溫胃。
因此,酸辣雞雜飯不僅口感美味,其營養(yǎng)價值也是值得肯定的,特別適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群食用。
酸辣雞雜飯是用各種泡菜、辣椒與雞雜一塊炒制而成,不僅口感酸爽香辣,還有一定的營養(yǎng)價值,那么酸辣雞雜飯的熱量高嗎?
100克的酸辣雞雜熱量大概在90大卡左右,一盤兩人份的酸辣雞雜熱量也通常不過300克,算是熱量比較低的菜肴。攝入90.43大卡大卡熱量相當于走路23分鐘,或跑步11分鐘,或跳繩9分鐘即可抵消。
酸辣雞雜含有低鈉鹽、低飽和脂肪酸,富含維生素D、維生素C、鉀、鐵等元素,且熱量并不高,一般人群均可放心食用。減肥中的朋友也可適量食用,但因酸辣雞雜膽固醇含量偏高,所以最好不要吃太多。
酸辣雞雜飯口感美味又十足開胃,很多人都喜歡,但對于一些體制特殊的人來說,卻是不適宜吃的,哪些人不適宜吃酸辣雞雜飯呢?
首先,高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。雖然雞雜的膽固醇含量比其他的動物內(nèi)臟要低,但脂肪含量還是挺高的,所以少吃為好!
另外,有消化代謝疾病者勿食,否則會直接影響健康。
雞雜雖然有一定的營養(yǎng),但其中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。因此減肥中的朋友士不宜多吃。