雞雜湯的做法

雞雜湯色淡黃，味鮮濃，稍帶酸口，不少人都愛喝。雞雜湯的做法也很簡(jiǎn)單，因?yàn)椴牧县S富，所以口感也非常好，是一種十分健康的養(yǎng)生湯飲。愛喝湯的你不妨跟著下面的烹制手法嘗試一下烹制，味道一定能給你帶來驚喜。

雞雜湯的制作材料：

主料：雞心25克，雞肝25克，雞肫25克

輔料：酸黃瓜30克，胡蘿卜30克，洋蔥30克，土豆30克，芹菜15克，口蘑15克，雞蛋黃20克

調(diào)料：黃油15克，奶油10克，香葉2克，鹽2克，味精2克，小麥面粉5克，胡椒1克

做法：

1、雞雜摘掉雜物洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出用冷水沖一下切成片。

2、把蔥頭、胡蘿卜去皮洗凈，蔥頭切成斜角塊，胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的條。

3、芹菜洗凈切3厘米長(zhǎng)的段；土豆切成片。

5、鍋內(nèi)放入黃油，燒熱放入蔥頭、胡蘿卜煸炒數(shù)下。

6、隨即下入芹菜、胡椒粒、香葉。

7、出香味后下面粉炒熟，倒入清湯，再把土豆條下入煮10分鐘。

8、再下酸黃瓜、口蘑片、雞雜、味精、精鹽、酸奶油調(diào)好味，接著下香桃再稍開。

9、生蛋放入湯盆內(nèi)，用少許湯沖開，攪勻，緊接著把雞雜湯沖入即成。

雞雜一般包括雞肝、雞心、雞腎等，其部位不同，營(yíng)養(yǎng)成分也各有不同。但一同熬湯的話，其基本功能都是滋陰益髓。雞雜湯的功效顯著，配伍新鮮的蔬菜，不寒亦不燥，能生津、健脾、補(bǔ)益。飲用雞雜湯能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。接下來具體為大家介紹一下雞雜湯中各個(gè)雞內(nèi)臟的不同功效作用。

1、雞胗就是雞的胃臟，即雞肫，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的功效是消食健胃，澀精止遺。

2、雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，肝中鐵質(zhì)豐富， 是補(bǔ)血食品中最常用的食物，也是雞雜中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一個(gè)。

3、雞腸具有治遺尿，遺精，白濁，痔漏的功效，適宜有膀胱無力、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁、婦女帶下、遺尿等癥狀人士食用。

4、雞心富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，能增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等多重功效，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

雞雜湯中包括多種雞的內(nèi)臟，鮮美可口有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上雞肉，但是其主要的優(yōu)勢(shì)就是富含豐富的鐵質(zhì)，因此仍有一定的食用價(jià)值?？偟膩碚f，雞雜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的。

中醫(yī)認(rèn)為，雞雜有助消化、和脾胃之功效，熬湯食用能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。雞雜湯特別適合貧血者和常在電腦前工作的人飲用。下面一起來看看雞的各個(gè)內(nèi)臟都有些什么樣的營(yíng)養(yǎng)元素吧。

雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用，對(duì)身體很有好處。

雞雜湯雖營(yíng)養(yǎng)美味，但是不宜多喝。所有的動(dòng)物肝臟都具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔(dān)負(fù)排泄有害物質(zhì)的責(zé)任，肌胃則將食物磨碎。除了心臟之外，其他內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留。所以，雞雜吃多了是不利于身體健康的，雞雜湯自然也不宜多喝。

雞雜中雞肝、雞腎、雞胗、雞腸都應(yīng)該頻繁大量地食用，不過偶爾食用是不會(huì)對(duì)健康有危害的，大家也不必過于擔(dān)心。一般來說，每人每次的食用雞雜不要超過50克為限，否則很容易造成維A，維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食，也不要多喝雞雜湯。如果是偶爾少量飲用雞雜湯自然是安全且對(duì)健康又幫助的。

孕婦也可以放心飲用雞雜湯。雞雜中的雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素；雞心含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等，這些營(yíng)養(yǎng)元素都對(duì)于產(chǎn)期準(zhǔn)媽媽很有益處，因此孕婦可以適量飲用雞雜湯，補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

而且，雞雜屬于動(dòng)物肝臟，含鐵量豐富，適量食用對(duì)腹中寶寶是有好處的。鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，貧血的孕媽媽適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)，常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康。一般來說，健康的孕婦只要胃口好吃什么都可以，但有些孕婦因?yàn)轶w質(zhì)特殊不宜食用，這個(gè)也是因人而異的，孕婦需預(yù)先了解自己的體質(zhì)是否適宜食用。

另外，值得一提的是，孕婦食用雞雜一定要注意安全問題，購(gòu)買安全優(yōu)質(zhì)的雞雜，如果吃到含有激素的雞雜，那么對(duì)自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜湯的時(shí)候也要注意徹底煮熟才可以吃，還要保證飲食均衡，搭配其他營(yíng)養(yǎng)食材一同食用。