雞雜怎么切

【導讀】香辣爽口的雞雜菜肴總是能輕易讓人胃口大開,但是因為雞雜的烹制準備工作比較麻煩,所以很多人都懶于在家做雞雜。在外吃雞雜時那切成一朵朵花狀的雞雜是不是特別讓人有食欲?到底雞雜怎么切才能好看又好吃呢?有問題找媽網(wǎng)百科!

雞雜泛指雞的各個內臟雜碎,即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類的統(tǒng)稱。雞雜因為有著香脆爽口的特點而深受人們的喜愛,但做雞雜似乎是一件麻煩事。我們在外面吃的雞雜通常都有切花,看起來非常漂亮,令人更有食欲。到底雞雜怎么切呢?我們一起來看看。

購買雞雜之后可以先讓店家?guī)兔θサ衾锩娴呐K東西,回家再重新洗干凈和去掉雞油。將雞雜沖洗干凈之后,放點鹽和酒搓幾下,去掉異味。然后紅色的部分朝上,開始切花。先切出一道道平行的刀紋(或將刀傾斜),然后旋轉90度,再切出一道道平行的刀紋,要在筋皮上面切,記住不要切斷哦,這樣煮熟之后就是花的形狀,而且也更加容易入味。

注意,切雞雜的時候拿刀要用食指壓住刀身,用力均勻,一刀過,不要拖刀,總的來說就是多練才是硬道理!雞雜切花了之后一方面是容易熟,一方面是美觀,學會切花刀法能讓你的這道菜頓時變得高大上有木有?!而且切花的過程非常有趣,有很有成就感。切花后的雞雜不適宜久煮,久煮的話很容易導致口感不好,要想鮮嫩不韌,必須急火快炒。

因為動物內臟的特殊性,處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈,這樣才至于因為內臟的臟東西吃下去而影響健康。那么,大家知道雞雜怎么清洗嗎?雞的每個內臟的清洗方法都有所不同。

其中,清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔,再用細筷子頂住腸子一端的外壁,向腸子的內壁推,一直推到頭,直到把腸子的內壁完全翻轉,這樣便于里外的徹底清洗。腸子漂洗后,還要撒上少許鹽,揉勻搓洗,再用清水洗凈,這樣就可以放心食用了。

其他的雞內臟,例如雞肝、雞心、雞腰子等,清洗起來就容易得多。清洗雞胗時注意要把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗,這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份,用流動的清水沖洗至無血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫,因為它其中一面有較多折皺,清洗的過程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

雞雜雖然看似不起眼,但吃起來鮮嫩爽口,因此還是有不少吃貨不嫌棄它有內臟異味,對它情有獨鐘。實際上,雞的內臟含鐵豐富,貧血者和常在電腦前工作的人是非常適合食用的。吃貨們早已迫不及待想要嘗鮮了把?趕緊來跟著媽網(wǎng)百科學一招吧!

紅燒雞雜

主料:雞肝,雞腸,雞肫各8副

調料:干辣椒3個,辣醬油1湯匙,蔥2根,蒜3粒,姜3片,鹽少許,水適量

做法:

1、將雞肝,雞腸,雞肫分別洗凈切塊。

2、把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水,加熱至水開且煮出浮沫。

3、然后撈出用清水洗凈浮沫,瀝水備用。

4、熱鍋上油,油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香。

5、倒入焯好水的雞雜略炒。

6、調入鹽,醬油,加一小碗清水,煮約5分鐘左右,轉大火收汁即可。

爆炒雞雜

材料:雞雜,洋蔥,青紅椒,耗油,糖,鹽,雞精

1、雞雜用活水沖洗至水澄清。

2、洋蔥切塊,青紅椒切丁,用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。

4、鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。

5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

6、當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。

7、加入少許白糖提鮮,炒均勻后依個人口味倒入耗油翻炒均勻,加入鹽,最后調入雞精即可出鍋。

雞雜的營養(yǎng)價值自然沒有雞肉高,但是就動物內臟來說,它還是有一定的食用價值的。雞雜含有豐富的維生素及鐵質,補血益智。食用雞雜的最大好處是,它不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇,且富含蛋白。因此,偶爾食用雞雜對身體很有好處。

雞雜的營養(yǎng)價值主要就體現(xiàn)在各種雞內臟中,中醫(yī)認為,食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。雞內臟的每個部位都有不同的功效,其中還有個別是可入藥的。

雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素??偟膩碚f,吃雞雜的主要優(yōu)勢就是能夠補充鐵質,這對于貧血人士以及孕婦來說都是有一定益處的。

雞雜和其他的動物的內臟器官一樣,主要是代謝器官,而在生產(chǎn)代謝過程中會有一些有害物質殘留,所以吃雞雜需要格外謹慎。除了要注意雞雜的選購之外,還需要注意不要吃太多。吃雞雜的注意事項如下:

1、不吃打激素的雞雜

為了讓雞快速生長,一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松,金剛烷胺等激素藥,讓小雞們在45天內迅速生長。這些藥品長期大量使用中,必然會殘留在雞的體內,尤其是內臟中,所以,大家再挑選雞雜的時候要特別留意,盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

2、一定要清洗干凈再吃

烹制雞雜之前一定要最大程度上把它清洗干凈??捎昧鲃拥那逅疀_洗至無血水后切片,然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡,有效去除毒素。

3、長時間高溫煮熟再吃

在烹飪雞雜時,一定要長時間高溫燜煮,保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死,保證食用安全。

4、不可貪嘴食用過量

吃雞雜時尤其注意不能過量食用,每人每次的食用量不要超過50克,否則很容易造成維A、維D中毒。而且,雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高,多吃對身體無益。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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