雞雜怎么處理

很多人都愛吃雞雜，但是多數(shù)人都不懂處理雞雜，所以很少在家烹制雞雜。現(xiàn)在，媽網(wǎng)百科就為大家科普一下雞雜怎么處理，讓大家在家也能輕松烹制爽口美味的雞雜料理。雞雜的處理主要在于兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一個(gè)是清洗，一個(gè)是切花。

首先，雞雜是一定要清洗干凈之后再食用的，不然其中殘留的毒害物質(zhì)會(huì)影響人們的健康。洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。洗雞胗時(shí)，把雞胗從內(nèi)到外翻過(guò)來(lái)用鹽水來(lái)清洗，這樣效果會(huì)比較好一點(diǎn)的。雞肝的部份，用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過(guò)程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

其次，雞雜清洗干凈之后就可以準(zhǔn)備切花了。一般來(lái)說(shuō)，雞雜可以切片、切絲、切花，相信切片和切絲大家都能無(wú)師自通，但是切花可能就對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)有難度了。實(shí)際上，切花的手法也很不難學(xué)，先將雞雜每個(gè)一分四，紅色的部分朝上，然后先橫著切幾刀，注意不要把底切斷，然后90度垂直著再切幾刀，再豎著一分二即可。切花一方面更美觀，另一方面則是能更容易入味一些。

雞雜怎么做好吃？雞雜的做法非常多，除了最家常的爆炒雞雜之外，泡椒雞雜和酸辣雞雜也都是很經(jīng)典的做法。雞雜最適宜加入青紅椒一同炒制，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就足夠美味。下面，媽網(wǎng)百科為大家介紹兩種雞雜的做法，有興趣的朋友不妨嘗試一下。

爆炒雞雜

材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精

1、雞雜用活水沖洗至水澄清。

2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時(shí)雞肫8分成熟盛出備用。

4、鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。

5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

6、當(dāng)青紅椒一變軟就倒入雞雜進(jìn)行翻炒。

7、加入少許白糖提鮮，炒均勻后依個(gè)人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最后調(diào)入雞精即可出鍋。

泡椒雞雜

材料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(gè)（可無(wú)）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙

1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片。

2、雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管。

3、將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右。

4、鍋中倒油，油熱至6成時(shí)，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味。

5、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色，然后加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右。

6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。

食用雞雜的好處是，雞雜含有豐富的維生素及鐵質(zhì)，補(bǔ)血益智，它不像畜類內(nèi)臟那樣含過(guò)量的膽固醇，且富含蛋白。偶爾食用雞雜還是對(duì)身體很有好處的。雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要就體現(xiàn)在各種雞內(nèi)臟中。中醫(yī)的角度來(lái)看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

適量食用雞雜能保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常。雞雜適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群食用。雞雜雖然有一定的營(yíng)養(yǎng)，但其中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。因此雞雜適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童食用。容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。

雞雜含有較高的脂肪含量，所以也并非所有人都適宜食用。吃對(duì)了對(duì)健康益處多多，吃錯(cuò)了則可能對(duì)身體造成危害。雞雜適宜哪些人吃？哪些人又不能多吃呢？一起來(lái)看看雞雜的宜忌人群分別有哪些。

適宜人群：雞雜雖然有一定的營(yíng)養(yǎng)，但其中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。因此雞雜適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。此外，雞雜也適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群食用，有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。

禁忌人群：個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用雞雜的，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞雜，少食動(dòng)物內(nèi)臟。這類食物里面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的，對(duì)身體是不好的，一般人也不宜食用過(guò)多，更不要說(shuō)膽固醇高的人群了。另外，有消化代謝疾病者也請(qǐng)勿食雞雜。

到底皮膚過(guò)敏能不能吃雞雜，首先要了解過(guò)敏的原因。一般，皮膚過(guò)敏的時(shí)候皮膚都會(huì)紅腫熱痛，上面會(huì)出現(xiàn)一些小紅點(diǎn)或者是大塊的丘斑。這個(gè)時(shí)候一定要注意飲食禁忌，嚴(yán)格忌口，不然就可能會(huì)加重過(guò)敏的癥狀。

很多朋友都是因?yàn)閬y吃東西導(dǎo)致過(guò)敏的，這個(gè)時(shí)候就要及時(shí)吃一些抗過(guò)敏的藥物，像大家熟悉的息斯敏、撲爾敏、鹽酸西替利秦片。此外，到底是不是能吃雞雜，只需到醫(yī)院做一個(gè)過(guò)敏檢測(cè)就能知道了。如果你的過(guò)敏跟雞雜沒有關(guān)系，就可以放心的吃。

不過(guò)，即便是能夠吃雞雜的體質(zhì)，在皮膚過(guò)敏期間也最好要少吃，一次不要吃太多，因?yàn)殡u雜的脂肪含量還是挺高的。皮膚過(guò)敏患者本身身體底子就比較薄弱，容易因?yàn)槭澄锒艿接绊?，所以建議大家一定要注意自己的身體狀況，不要因?yàn)樨澇远鴮?dǎo)致健康出狀況哦！