爆炒雞雜的做法

中午吃點(diǎn)啥好？白領(lǐng)朋友們最煩惱的莫過(guò)于這一問(wèn)題了，工作勞累時(shí)總是胃口不佳有木有？！試試爆炒雞雜吧！爆炒雞雜的做法簡(jiǎn)單，味道鮮辣，非常開(kāi)胃，很適合白領(lǐng)朋友食用。到底泡椒雞雜怎么做呢？一起來(lái)看看吧！

材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精

1、雞雜用活水沖洗至水澄清。

2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時(shí)雞肫8分成熟盛出備用。

4、鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。

5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

6、當(dāng)青紅椒一變軟就倒入雞雜進(jìn)行翻炒。

7、加入少許白糖提鮮，炒均勻后依個(gè)人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最后調(diào)入雞精即可出鍋。

雞雜含有豐富的維生素及鐵質(zhì)，食用雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含過(guò)量的膽固醇，且含有豐富的蛋白，能有效補(bǔ)血益智。雖然，雞雜不如雞肉有營(yíng)養(yǎng)，但偶爾食用還是對(duì)身體很有好處的。爆炒雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要就在各種雞內(nèi)臟中，綜合來(lái)看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

雞雜雖然有一定的營(yíng)養(yǎng)，但其中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了仍會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。因此雞雜更適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，或者是生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。吃雞雜能保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常，適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群食用，有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。

爆炒雞雜雖然味道鮮美，但是并非所有人都適宜食用哦！大家在吃之前一定要先了解一下爆炒雞雜的宜忌人群，正所謂吃對(duì)了才是最營(yíng)養(yǎng)的，切不可貪圖味道而傷害健康。

適宜人群：雞雜雖然難登大雅之堂，但它含有大量的維生素和礦物質(zhì)。雞雜中含有的維生素B12有助于保持大腦思維功能敏銳。此外，雞雜富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等多重功效，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。有貧血的癥狀或者需要提高免疫力、補(bǔ)充維生素的朋友適宜食用。

禁忌人群：雞雜膽固醇含量較高，所以腎病、高血壓患者、老年人應(yīng)小心進(jìn)食。一般人也不宜食用過(guò)多，有消化代謝疾病者更加不宜食用爆炒雞雜。

爆炒雞雜味道香嫩可口，吃起來(lái)非常下飯，但是，大家也要注意，食用動(dòng)物內(nèi)臟存在一定的健康隱患。雞雜除了有個(gè)別人群不宜食用外，健康人士食用時(shí)同樣也需要了解相關(guān)的注意事項(xiàng)。下面一起來(lái)看看爆炒雞雜的食用禁忌到底有哪些！

1、不吃含激素雞的雞雜

一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長(zhǎng)，從而獲得更多的利益。這些藥品長(zhǎng)期大量使用中，必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，所以，大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

2、雞雜清洗方式有講究

因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的特殊性，處理過(guò)程中一定要最大程度上把它清洗干凈。洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過(guò)程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

3、雞雜需長(zhǎng)時(shí)間高溫煮熟

在烹飪雞雜時(shí)，一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵高溫殺死，保證食用安全。

4、雞雜不可過(guò)量食用

過(guò)量食用雞雜不僅容易會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，而會(huì)容易引起肥胖。肝臟具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔(dān)負(fù)排泄有害物質(zhì)的責(zé)任，肌胃則將食物磨碎。這三種內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留，所以雞雜是不宜經(jīng)常食用以及過(guò)量食用的。

偶爾吃一些爆炒雞雜是不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的，而且雞雜本身的熱量并不高，100克雞雜的熱量大概在90-100大卡左右?？梢?jiàn)，少吃一些是沒(méi)問(wèn)題的，但是吃多了仍然有可能增肥，因?yàn)殡u雜的脂肪含量稍微有點(diǎn)高，而且膽固醇也偏高。

因此，減肥中的朋友最好不要吃太多爆炒雞雜，偶爾吃吃可能不會(huì)有影響，但是多吃對(duì)減肥的成效是有一定影響的。適量地吃一些雞雜對(duì)健康的影響也不大，大家也不必過(guò)于擔(dān)心。

另外，值得一提的是，多吃雞雜不僅對(duì)健康不利，而且還容易引起上火。爆炒雞雜本身熱量比清淡的做法要高一些，而且加了辛辣的調(diào)味料，所以比較容易引起上火，愛(ài)美的女士最好不要貪嘴哦！