芹菜炒雞雜的做法

芹菜炒雞雜對(duì)于很多愛(ài)吃雞雜的朋友來(lái)說(shuō)是很好的下酒菜。這道菜用大火炒制而成，雞雜吃起來(lái)很有嚼勁，用來(lái)下飯也是非常好的選擇。雞雜較腥，所以要用香味濃郁的菜和調(diào)味料來(lái)搭配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味，讓這道菜吃起來(lái)令人回味無(wú)窮。接下來(lái)，就讓媽網(wǎng)百科來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下芹菜炒雞雜的做法吧！

材料：一只雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫縣豆瓣醬

做法：

1、新鮮雞雜切小件，雞心對(duì)半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌

2、芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段；1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。

3、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油，下姜、蒜和泡椒炒香。

4、下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒，然后下芹菜同炒，炒斷生即可。

5、加糖、鹽調(diào)味即可出鍋食用。

注意：這道菜中雞腸、雞胗都是容易炒得過(guò)老的材料，所以炒的時(shí)候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的芹菜炒雞雜。

芹菜炒雞雜的熱量并不高，這不僅僅是一道補(bǔ)血佳肴，還是一道有減肥去脂效果的美味家常菜。芹菜是大家公認(rèn)的負(fù)卡路里食物，“負(fù)卡路里食物”是指為了消化它而消耗的熱量會(huì)多于吃掉它而吸收的熱量，每100克芹菜的熱量只有12大卡，在蔬菜中只有黃瓜可以跟它媲美，是全世界公認(rèn)的最佳減肥蔬菜。

雖然，芹菜炒雞雜中的雞雜脂肪含量比較高，但是有了芹菜的綜合，這道菜吃起來(lái)就不那么容易發(fā)胖了。有美國(guó)的學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，芹菜還有利尿消腫、潤(rùn)腸通便的作用。芹菜在腸內(nèi)消化時(shí)能產(chǎn)生一種抗氧化劑，這種物質(zhì)高濃度時(shí)不僅能夠抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，同時(shí)可加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，幫助減肥者將身體里的宿便迅速清除出來(lái)，達(dá)到減肥的效果。

可以肯定的是，芹菜炒雞雜不僅口感好而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是大家仍需注意適量食用哦，因?yàn)檫@道菜的膽固醇含量比較高，所以最好還是少吃為好，不可因?yàn)榍鄄四軠p肥就盲目多吃。

中國(guó)人所稱的雞雜一般包括肝、腎、胗（肌胃）、雞腸等，而有的國(guó)家會(huì)將雞脖子也算進(jìn)去，做湯用。雞雜的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)自不同的內(nèi)臟器官，各個(gè)器官的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不同，綜合來(lái)說(shuō)，芹菜炒雞雜的營(yíng)養(yǎng)主要就在于能補(bǔ)充豐富的鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)等元素。

100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量有2.2克，鈣含量達(dá)8.5毫克，含有磷61毫克，鐵8.5毫克，與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質(zhì)含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，這些都對(duì)人體健康十分有益。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，適量吃芹菜能夠有效補(bǔ)充女性在經(jīng)期內(nèi)血的損失，能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情，長(zhǎng)期食用能夠避免臉色蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且還能夠使目光有神，頭發(fā)黑亮。

雞雜雖然“內(nèi)容”不多，但中醫(yī)認(rèn)為其能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡等癥，還能利便、除熱解煩。雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過(guò)量，且富含蛋白，偶爾食用對(duì)身體還是頗有益處的。

芹菜炒雞雜營(yíng)養(yǎng)美味，不少吃貨朋友都對(duì)它情有獨(dú)鐘，那么，大家是否知道芹菜炒雞雜的食用禁忌有哪些呢？任何事物都有與其相宜相克的食材，因此大家尤其需要注意飲食搭配，避免因?yàn)槭澄镄再|(zhì)沖突而引發(fā)不適。吃芹菜炒雞雜也同樣需要注意以下禁忌：

1、最好不與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶同食。

2、不宜過(guò)量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射，就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，可能導(dǎo)致皮炎。雞雜也不宜過(guò)量食用，因雞的內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留，所以不宜大量頻繁食用。

3、芹菜不宜與黃瓜同食，芹菜含有豐富的維生素C，黃瓜含有維生素C分解酶，兩者同食，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低；芹菜不宜和兔肉同食，會(huì)引起頭發(fā)脫落；與雞肉同食，會(huì)傷元?dú)猓慌c甲魚同食，會(huì)引起中毒。

4、烹制芹菜炒雞雜前一定要清洗干凈雞雜，一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫爆炒，保證熟透才可食用。

雖然芹菜炒雞雜含鐵量豐富，適合大多數(shù)人食用，但因?yàn)榍鄄撕碗u雜的特殊屬性，所以也有個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不適宜吃的。哪些人不宜吃芹菜炒雞雜呢？

1、芹菜性涼質(zhì)滑，它特別適合高血壓和動(dòng)脈硬化的患者、糖尿病、缺鐵性貧血患者、經(jīng)期婦女，但脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；

2、芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不宜多食芹菜炒雞雜。

3、婚育期男士應(yīng)少吃芹菜，因?yàn)槌３郧鄄四軠p少男性精子的數(shù)量，準(zhǔn)備生育的男性最好就是忌食芹菜。

4、雞雜每人每次的食用量不要超過(guò)50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食芹菜炒雞雜。