那些“不健康”的食物仿佛總是格外地吸引人,看起來,雞雜也屬于這一類食物,它似乎難登大雅之堂,但是卻深受吃貨朋友的喜愛。雞雜炒飯是雞雜的諸多吃法之一,用雞雜來炒飯吃,能給米飯增添不一樣的新鮮口感。雞雜炒飯怎么做呢?一起來學一招吧!
材料:雞雜、蔬菜、料酒、大蒜、生粉、泡椒、泡姜、干辣椒、豆瓣醬、醬油、蔥花、米、油
做法:
1、米洗凈放入電飯鍋煮飯;雞雜切片并用放入姜末、料酒、生粉,拌勻腌20分鐘左右。
2、鍋熱油熱后,倒入雞雜大火快速翻炒,炒至變色,盛出。
3、鍋內加油,放入大蔥粒、泡椒、泡姜、紅辣椒、花椒,炒出辣味。
4、倒入雞雜,加紅油豆瓣、醬油,翻炒均勻,出鍋。
5、將炒鍋刷洗干凈,倒人適量食用油,油熱后放人蔥花熗鍋,隨后把米飯倒進鍋中,反復翻炒。
6、倒入做好的雞雜翻炒均勻即可。
烹飪小貼士:可選用隔夜的米飯,因此種飯質較為干爽,易做炒飯之用。炒米飯的油,最好先把蔥葉煎得發(fā)黑后撈出,做成蔥油;或者是爆香花椒、八角、姜片,做成五香油,這樣炒出來的米飯顆粒分明,口感適宜。
雞雜炒飯怎么做更好吃呢?看似簡單的一道炒飯,其實是最考驗廚藝的!你可千萬不要小瞧它。炒飯怎樣炒得顆粒分明,口感恰到好處也是很講究技巧的,做雞雜炒飯還需要兼顧雞雜的口感,做的火候剛好吃起來才更有滿足感。接下來,媽網百科就為大家揭秘一下雞雜炒飯的烹制技巧,速速來漲姿勢啦!
1、爆炒雞雜的時候最好要用大火快炒,不要炒制時間太長,以免雞雜的口感老韌。
2、可根據個人口味決定要不要額外加鹽,因為泡椒、豆瓣醬、醬油都有咸味,鹽太多并不好。
3、新鮮煮的炒飯口感沒有那么好,建議大家有時間的話最好用隔夜的剩飯來做炒飯,可以選擇提前一晚多煮一點飯,然后第二天用來做雞雜炒飯。
4、在烹飪雞雜時,一定要保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死,保證食用安全。
雞雜炒飯的主要食材是雞雜,因此,雞雜炒飯的營養(yǎng)價值也就主要在于雞雜中。雞雜含有豐富的維生素及鐵質,補血益智,食用雞雜的好處是,它不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇,且富含蛋白。因此,偶爾食用雞雜還是有一定的營養(yǎng)價值,對身體很有好處的。食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。
雞雜的營養(yǎng)成分來源于各種不同的內臟器官,各個器官的營養(yǎng)不同,但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。雞腎的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。
雞雜炒飯因為添加了雞雜以及蔬菜等材料,所以,營養(yǎng)較白米飯豐富,熱量接近米飯的2倍,減肥時可適量食用??偟膩碚f,一盤400克左右的雞雜炒飯的熱量大概在752大卡左右。
炒是使用最廣泛的一種烹調方法,炒制時的用油量的高低決定熱量高低。炒飯一般油量都不算太多,但是仍然我推薦大家再減肥期間多吃清淡少油的食物。
從雞雜的營養(yǎng)成分來看,雞雜中占多數的營養(yǎng)物質仍為蛋白質和脂肪,吃多了容易引起肥胖,而且其膽固醇較高,所以不宜多吃。
孕婦可以吃雞雜炒飯,但不宜多吃。如果是體質不宜食用雞雜的孕婦,那就應該慎吃了。具體適宜與否還需要根據大家個人情況來定。
但就一般情況來說,雞雜屬于動物肝臟,含鐵量豐富,適量食用對孕婦自身以及腹中寶寶都是有一定好處的。鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,貧血的孕媽媽適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤,常食動物肝臟還有益于皮膚健康。
不過,孕婦在食用雞雜的時候要注意一些相關的食用禁忌。一定要注意購買安全優(yōu)質的雞雜,如果吃到含有激素的雞雜,那么對自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時候也要注意徹底煮熟才可以吃,孕婦食用的雞雜炒飯就最好不要添加辛辣的調味料了,越清淡越健康。