小炒雞雜的做法

【導讀】雞雜雖然名字聽起來難登大雅之堂,但是卻因為有著鮮嫩爽脆的口感而深受吃貨朋友們的喜愛。小炒雞雜是一道非常家常的美味佳肴,烹制起來沒有什么技巧可言,但是卻能讓人食欲大振。小炒雞雜的做法簡單易學,樸實又不乏驚喜。

雞雜的腥味比較重,所以更適合重口味一些的做法,不管是加入泡椒、豆瓣醬還是青紅辣椒都是非常合適的搭配。小炒雞雜的做法非常簡單雞血,所需的材料也都是家常必備的調(diào)味料。愛吃雞雜的朋友趕緊跟著步驟來學做吧!

原料:雞心、雞胗、紅辣椒、綠辣椒、泡姜、蒜碎、郫縣豆瓣、生抽、老抽、糖、料酒

做法:

1、雞心、雞胗洗凈了,雞心去油,然后切片,把里面的積血去了,雞胗去筋,切片待用。

2、燒一鍋水,倒入兩勺料酒,水開后,放入雞胗、雞心片,汆燙至變色即可撈出來,瀝干水分。

3、紅綠辣椒切圈待用、炮姜切碎待用。

4、鍋里放油,加一勺郫縣豆瓣,炒出紅油后,放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后,放入紅綠椒圈翻炒后,加入雞心,雞胗,翻炒后,加料酒,生抽一勺,老抽半勺,糖一勺,翻炒均勻后,收湯汁皆可出鍋。

烹制注意事項:

1、雞胗要去筋膜,要不然煮熟了容易咬不動,放入料酒是為了焯掉腥氣。

2、這是一道快手菜,千萬別燉,否則會讓雞雜的口感變老,影響整道菜的味道。

3、郫縣豆瓣,生抽,老抽都有咸味,所以這道菜就別放鹽了,避免太咸!

每次有小炒雞雜在餐桌上,很多吃貨都會忍不住多吃一碗米飯。好吃歸好吃,小炒雞雜的營養(yǎng)價值也是蠻高的,這一點大家又是否了解過呢?

小炒雞雜除了口感好之外,還富含一些人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為,雞雜皆有助消化、和脾胃之功效,一同烹制食用能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。雞雜的營養(yǎng)價值比不上雞肉,但是其主要的優(yōu)勢就是富含豐富的鐵質(zhì),因此仍有一定的食用價值。雞雜是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱,每個內(nèi)臟都各有營養(yǎng),具體的營養(yǎng)成分如下:

雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。

很多人吃東西的時候容易只追求口感而忽略食物的搭配,實際上,每一種食材都有一定的食用禁忌,吃錯了就容易影響健康。作為一道家常的快手菜,小炒雞雜的食用禁忌又有哪些呢?一起來看看!

首先,小炒雞雜不能過量食用。每人每次的雞雜食用量不要超過50克,否則很容易造成維A、維D中毒。而且,雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高,體胖和血脂高的人更要注意不要多食。

其次,制作小炒雞雜時需要選購優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品。一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松,金剛烷胺等激素藥,這些藥品長期大量使用中,必然會殘留在雞的體內(nèi),尤其是內(nèi)臟中。所以,大家再挑選雞雜的時候要特別留意,盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜來烹制。

再者,烹制小炒雞雜前一定要清洗干凈雞雜。洗雞腸時,可以加一些鹽,反復揉搓,去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份,可用流動的清水沖洗至無血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫,因為它其中一面有較多折皺,清洗的過程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

最后,格外需要注意的是,小炒雞雜一定要高溫爆炒,保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死,這樣吃起來更安全。

雞雜富含豐富的鐵質(zhì),一般人群均可食用。但因為其特殊的性質(zhì),有個別人群是不宜多吃的,否則容易對健康造成負面影響。小炒雞雜雖然是常見的簡易菜肴,但也有一定的禁忌。下面一起來了解一下,小炒雞雜的宜忌人群分別有哪些。

適宜人群:雞雜適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發(fā)育停滯的兒童。容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。此外,雞雜也適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群食用,有滋補心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。

禁忌人群:高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞雜,少食動物內(nèi)臟。這類食物里面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的,對身體是不好的,一般人也不宜食用過多,更不要說膽固醇高的人群了。另外,有消化代謝疾病者也請勿食雞雜。

小炒雞雜味道嫩爽可口,但不宜多吃,多吃雞雜等動物內(nèi)臟是不利于身體健康的。所有的動物肝臟都具有代謝、解毒等功能,而腎臟擔負排泄有害物質(zhì)的責任,肌胃則將食物磨碎。除了心臟之外,其他內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān),有害物質(zhì)可能會在此殘留因此。因此,雞雜不應該頻繁大量地食用,不過偶爾食用不必擔心。

另外,一些不法養(yǎng)殖戶為了短時間內(nèi)利益最大化,會在雞飼料中添加激素,讓雞快速成長。這么做會導致雞內(nèi)臟中有激素殘留,也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞,會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。了解了以上的健康知識之后,相信大家在選購雞雜以及烹制小炒雞雜時都心中有數(shù)了。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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