小炒雞雜的做法
雞雜的腥味比較重，所以更適合重口味一些的做法，不管是加入泡椒、豆瓣醬還是青紅辣椒都是非常合適的搭配。小炒雞雜的做法非常簡單雞血，所需的材料也都是家常必備的調(diào)味料。愛吃雞雜的朋友趕緊跟著步驟來學做吧！
原料：雞心、雞胗、紅辣椒、綠辣椒、泡姜、蒜碎、郫縣豆瓣、生抽、老抽、糖、料酒
做法：
1、雞心、雞胗洗凈了，雞心去油，然后切片，把里面的積血去了，雞胗去筋，切片待用。
2、燒一鍋水，倒入兩勺料酒，水開后，放入雞胗、雞心片，汆燙至變色即可撈出來，瀝干水分。
3、紅綠辣椒切圈待用、炮姜切碎待用。
4、鍋里放油，加一勺郫縣豆瓣，炒出紅油后，放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后，放入紅綠椒圈翻炒后，加入雞心，雞胗，翻炒后，加料酒，生抽一勺，老抽半勺，糖一勺，翻炒均勻后，收湯汁皆可出鍋。
烹制注意事項：
1、雞胗要去筋膜，要不然煮熟了容易咬不動，放入料酒是為了焯掉腥氣。
2、這是一道快手菜，千萬別燉，否則會讓雞雜的口感變老，影響整道菜的味道。
3、郫縣豆瓣，生抽，老抽都有咸味，所以這道菜就別放鹽了，避免太咸！
每次有小炒雞雜在餐桌上，很多吃貨都會忍不住多吃一碗米飯。好吃歸好吃，小炒雞雜的營養(yǎng)價值也是蠻高的，這一點大家又是否了解過呢？
小炒雞雜除了口感好之外，還富含一些人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。雞雜的營養(yǎng)價值比不上雞肉，但是其主要的優(yōu)勢就是富含豐富的鐵質(zhì)，因此仍有一定的食用價值。雞雜是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱，每個內(nèi)臟都各有營養(yǎng)，具體的營養(yǎng)成分如下：
雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。
很多人吃東西的時候容易只追求口感而忽略食物的搭配，實際上，每一種食材都有一定的食用禁忌，吃錯了就容易影響健康。作為一道家常的快手菜，小炒雞雜的食用禁忌又有哪些呢？一起來看看！
首先，小炒雞雜不能過量食用。每人每次的雞雜食用量不要超過50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。
其次，制作小炒雞雜時需要選購優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品。一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中。所以，大家再挑選雞雜的時候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜來烹制。
再者，烹制小炒雞雜前一定要清洗干凈雞雜。洗雞腸時，可以加一些鹽，反復揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
最后，格外需要注意的是，小炒雞雜一定要高溫爆炒，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，這樣吃起來更安全。
雞雜富含豐富的鐵質(zhì)，一般人群均可食用。但因為其特殊的性質(zhì)，有個別人群是不宜多吃的，否則容易對健康造成負面影響。小炒雞雜雖然是常見的簡易菜肴，但也有一定的禁忌。下面一起來了解一下，小炒雞雜的宜忌人群分別有哪些。
適宜人群：雞雜適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。此外，雞雜也適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用，有滋補心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。
禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞雜，少食動物內(nèi)臟。這類食物里面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的，對身體是不好的，一般人也不宜食用過多，更不要說膽固醇高的人群了。另外，有消化代謝疾病者也請勿食雞雜。
小炒雞雜味道嫩爽可口，但不宜多吃，多吃雞雜等動物內(nèi)臟是不利于身體健康的。所有的動物肝臟都具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔負排泄有害物質(zhì)的責任，肌胃則將食物磨碎。除了心臟之外，其他內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會在此殘留因此。因此，雞雜不應該頻繁大量地食用，不過偶爾食用不必擔心。
另外，一些不法養(yǎng)殖戶為了短時間內(nèi)利益最大化，會在雞飼料中添加激素，讓雞快速成長。這么做會導致雞內(nèi)臟中有激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。了解了以上的健康知識之后，相信大家在選購雞雜以及烹制小炒雞雜時都心中有數(shù)了。