雞雜炒菜心

【導(dǎo)讀】雞雜,即雞的內(nèi)臟,包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等。很多人食雞時(shí)通常將雞雜丟棄,但即便是腥臭的雞雜,略加清洗、烹炒,也是可以由灰姑娘晉升為公主的。雞雜可清淡可重口,下面媽網(wǎng)百科要介紹的是雞雜的清淡做法——雞雜炒菜心。菜心爽脆,而雞雜有質(zhì)感,二者相性極佳。事不宜遲,下面就跟著媽網(wǎng)百科學(xué)做雞雜炒炒菜心吧。

雞雜屬“三高”食物,配以菜心烹炒,在營養(yǎng)上得到了平衡;而菜心也因此在味覺上沾染了些許人間煙火。下面一起來學(xué)習(xí)下雞雜炒菜心的做法吧。

材料:菜心500g,雞雜一大碗,生抽,砂糖,生粉,姜,蒜,蔥,雞精,料酒,鹽,麻油,油

做法:

1、雞雜洗凈切碎,加入適量的生抽、少許砂糖、料酒、油、麻油、生粉混合攪拌均勻,腌半個(gè)小時(shí)。

2、菜心洗凈晾干備用、姜切片、蒜切碎、蔥切段。

3、雞雜下鍋,混合蔥、姜炒至七八成熟,撈起備用。

4、蒜爆香,下菜心和少許料酒爆炒片刻至軟,下雞雜一起翻炒片刻后加少許鹽,翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒均勻即可。

雞雜雖然長得磕磣了點(diǎn),但對(duì)于補(bǔ)鐵尤有益處。而菜心自不用說,風(fēng)味怡人,營養(yǎng)豐富。那么,二者之集大成者——雞雜炒菜心具有哪些營養(yǎng)價(jià)值?下面一起來了解下吧。

一、雞雜的營養(yǎng)價(jià)值

1、雞心:雞心富含脂肪,可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;雞心可為人體提供必需脂肪酸,促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感;雞心富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡、消除水腫的作用;雞心可調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。

2、雞肝:雞肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A以及B族維生素;雞肝鐵質(zhì)含量豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物之一;雞肝中含有一般肉類食品缺乏的維生素C和微量元素硒,可增強(qiáng)人體免疫反應(yīng)。

3、雞胗:雞胗可消食導(dǎo)滯,幫助消化,治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。

4、雞腸:雞腸有治療遺尿、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁等癥狀的效果。

二、菜心的營養(yǎng)價(jià)值

菜心品質(zhì)柔嫩,風(fēng)味可口,營養(yǎng)豐富。每千克可食部分含蛋白質(zhì)13-16克、脂肪1-3克、碳水化合物22-42克,還附有鈣410-1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克、胡蘿卜素1-13.6毫克、核黃素0.3-1毫克、尼克酸3-8毫克、維生素C790毫克。

關(guān)于雞雜與菜心,有這么兩條生活常識(shí),估計(jì)大家都已爛熟于心:雞雜不能過量食用,隔夜菜心不能吃。除此之外,雞雜炒菜心還有哪些食用禁忌?下面一起來了解下吧。

一、雞雜的食用禁忌

食用雞雜時(shí),注意清洗干凈,烹制至完全熟透,并控制食用量。內(nèi)臟雖然吃起來口感好,但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克,否則很容易造成維生素A、維生素D中毒。

另外,雞雜屬高脂肪高膽固醇食物,高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。有消化代謝疾病者也請(qǐng)勿食雞雜,以免造成不良后果。

二、菜心的食用禁忌

吃剩的熟菜心過夜后就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,引發(fā)癌癥;麻疹后及疥瘡、目疾患者不宜食菜心;嬰兒、幼兒、久病體虛人群忌食菜心。

平日里若是不小心選購了劣質(zhì)食材,一頓飯就毀了;但若不小心選購了劣質(zhì)雞雜,就不是小事一樁了。一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松、金剛烷胺等激素藥,讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長,而這些藥品會(huì)日積月累,殘留在雞的內(nèi)臟內(nèi)。所以,大家在挑選雞雜時(shí)務(wù)必特別留意。下面一起來詳細(xì)了解下雞雜的選購技巧吧。菜心的挑選方法也有提及哦。

一、如何挑選雞雜

1、雞肝:選購雞肝時(shí)先聞氣味,新鮮的雞肝是撲鼻的肉香,變質(zhì)的則會(huì)有腥臭等異味。其次,看外形。新鮮的雞肝自然充滿彈性,陳年老肝則失去水分,邊角干燥。最后,看顏色。健康的熟雞肝呈淡紅色、土黃色或灰色,一般而言,顏色越本色越放心。

2、雞胗:新鮮的雞胗富有彈性和光澤,外表呈紅色或紫紅色,質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí);不新鮮的雞胗呈黑紅色,無彈性和光澤,肉質(zhì)松軟,不宜購買。

二、如何挑選菜心

1、選購菜心時(shí),要注意查看葉片是否完整光澤、直挺有生氣;葉片若發(fā)軟發(fā)蔫,就不太新鮮了。

2、菜心葉片比較軟薄、容易損傷,捆成捆販?zhǔn)蹠r(shí),要注意挑選葉片和莖部比較完整的,并注意被捆住的部位是沒有破損的。

孕媽媽在懷孕期間飲食應(yīng)盡可能多樣化,多吃高蛋白食物,多吃蔬菜水果,一切以更利于胎兒健康成長為原則。那么,孕婦可以吃雞雜炒菜心嗎?菜心人畜無害,孕媽媽自是食用無憚。但是,孕婦能吃雞雜嗎?

雞雜屬于動(dòng)物肝臟,含鐵量豐富,因此孕婦若適量食用,對(duì)腹中寶寶是有好處的。易倦、貧血的孕媽適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤,還有益于皮膚健康。

但是,值得注意的是:孕婦在食用雞雜時(shí),一定要購買安全優(yōu)質(zhì)的雞雜,如果誤食含有激素的雞雜,那么對(duì)自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時(shí)候也要注意徹底煮熟才可以吃,盡量選擇清淡一些的做法,雞雜炒菜心就是不錯(cuò)的選擇。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 雞雜炒菜心的做法
  • 雞雜炒菜心的營養(yǎng)價(jià)值
  • 雞雜炒菜心的食用禁忌
  • 雞雜炒菜心的食材挑選
  • 雞雜炒菜心孕婦可以吃嗎
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