雞雜炒菜心

雞雜屬“三高”食物，配以菜心烹炒，在營養(yǎng)上得到了平衡；而菜心也因此在味覺上沾染了些許人間煙火。下面一起來學(xué)習(xí)下雞雜炒菜心的做法吧。

材料：菜心500g，雞雜一大碗，生抽，砂糖，生粉，姜，蒜，蔥，雞精，料酒，鹽，麻油，油

做法：

1、雞雜洗凈切碎，加入適量的生抽、少許砂糖、料酒、油、麻油、生粉混合攪拌均勻，腌半個(gè)小時(shí)。

2、菜心洗凈晾干備用、姜切片、蒜切碎、蔥切段。

3、雞雜下鍋，混合蔥、姜炒至七八成熟，撈起備用。

4、蒜爆香，下菜心和少許料酒爆炒片刻至軟，下雞雜一起翻炒片刻后加少許鹽，翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒均勻即可。

雞雜雖然長得磕磣了點(diǎn)，但對(duì)于補(bǔ)鐵尤有益處。而菜心自不用說，風(fēng)味怡人，營養(yǎng)豐富。那么，二者之集大成者——雞雜炒菜心具有哪些營養(yǎng)價(jià)值？下面一起來了解下吧。

一、雞雜的營養(yǎng)價(jià)值

1、雞心：雞心富含脂肪，可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；雞心可為人體提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感；雞心富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫的作用；雞心可調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

2、雞肝：雞肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A以及B族維生素；雞肝鐵質(zhì)含量豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物之一；雞肝中含有一般肉類食品缺乏的維生素C和微量元素硒，可增強(qiáng)人體免疫反應(yīng)。

3、雞胗：雞胗可消食導(dǎo)滯，幫助消化，治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

4、雞腸：雞腸有治療遺尿、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁等癥狀的效果。

二、菜心的營養(yǎng)價(jià)值

菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營養(yǎng)豐富。每千克可食部分含蛋白質(zhì)13-16克、脂肪1-3克、碳水化合物22-42克，還附有鈣410-1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克、胡蘿卜素1-13.6毫克、核黃素0.3-1毫克、尼克酸3-8毫克、維生素C790毫克。

關(guān)于雞雜與菜心，有這么兩條生活常識(shí)，估計(jì)大家都已爛熟于心：雞雜不能過量食用，隔夜菜心不能吃。除此之外，雞雜炒菜心還有哪些食用禁忌？下面一起來了解下吧。

一、雞雜的食用禁忌

食用雞雜時(shí)，注意清洗干凈，烹制至完全熟透，并控制食用量。內(nèi)臟雖然吃起來口感好，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維生素A、維生素D中毒。

另外，雞雜屬高脂肪高膽固醇食物，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。有消化代謝疾病者也請(qǐng)勿食雞雜，以免造成不良后果。

二、菜心的食用禁忌

吃剩的熟菜心過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，引發(fā)癌癥；麻疹后及疥瘡、目疾患者不宜食菜心；嬰兒、幼兒、久病體虛人群忌食菜心。

平日里若是不小心選購了劣質(zhì)食材，一頓飯就毀了；但若不小心選購了劣質(zhì)雞雜，就不是小事一樁了。一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松、金剛烷胺等激素藥，讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長，而這些藥品會(huì)日積月累，殘留在雞的內(nèi)臟內(nèi)。所以，大家在挑選雞雜時(shí)務(wù)必特別留意。下面一起來詳細(xì)了解下雞雜的選購技巧吧。菜心的挑選方法也有提及哦。

一、如何挑選雞雜

1、雞肝：選購雞肝時(shí)先聞氣味，新鮮的雞肝是撲鼻的肉香，變質(zhì)的則會(huì)有腥臭等異味。其次，看外形。新鮮的雞肝自然充滿彈性，陳年老肝則失去水分，邊角干燥。最后，看顏色。健康的熟雞肝呈淡紅色、土黃色或灰色，一般而言，顏色越本色越放心。

2、雞胗：新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。

二、如何挑選菜心

1、選購菜心時(shí)，要注意查看葉片是否完整光澤、直挺有生氣；葉片若發(fā)軟發(fā)蔫，就不太新鮮了。

2、菜心葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販?zhǔn)蹠r(shí)，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意被捆住的部位是沒有破損的。

孕媽媽在懷孕期間飲食應(yīng)盡可能多樣化，多吃高蛋白食物，多吃蔬菜水果，一切以更利于胎兒健康成長為原則。那么，孕婦可以吃雞雜炒菜心嗎？菜心人畜無害，孕媽媽自是食用無憚。但是，孕婦能吃雞雜嗎？

雞雜屬于動(dòng)物肝臟，含鐵量豐富，因此孕婦若適量食用，對(duì)腹中寶寶是有好處的。易倦、貧血的孕媽適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤，還有益于皮膚健康。

但是，值得注意的是：孕婦在食用雞雜時(shí)，一定要購買安全優(yōu)質(zhì)的雞雜，如果誤食含有激素的雞雜，那么對(duì)自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時(shí)候也要注意徹底煮熟才可以吃，盡量選擇清淡一些的做法，雞雜炒菜心就是不錯(cuò)的選擇。