雞雜炒干巴菌
干巴菌其貌不揚，黑黑的帶有一層白色，但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒雞雜，其味妙不可言。事不宜遲，下面就跟著媽網(wǎng)百科學(xué)做雞雜炒干巴菌吧。
材料：鮮干巴菌350克、雞雜100克、雞蛋清半個、面粉35克、花生油500克、精鹽6克、味精4克、胡椒粉2克、蠶豆水粉10克、芝麻油3滴
做法：
1、干巴菌去根、去雜草，撕成小條盛入盆內(nèi)，加入少許清水和面粉拌勻捏透，反復(fù)淘洗多次，漂去泥沙和雜草撈出，擠出水分備用。
2、雞雜洗凈，盛入碗內(nèi)，注入清水浸泡20分鐘撈出，加入精鹽、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蠶豆水粉拌勻捏透，腌15分鐘待用。
3、炒鍋置中火上，熱鍋注入適量花生油，待油燒至三成熱時將雞雜放入，滑散滑熟后連油一起倒入漏勺中。隨后將干巴菌放入煸炒，待煸去水分，香味透出時，淋入少許油，再繼續(xù)煸炒，待香味四溢時，加入剩余的精鹽、味精、胡椒粉拌勻。
4、投入滑好的雞雜拌勻，將鍋顛翻幾下，淋入麻油拌勻，即可裝盤上桌。
雞雜炒干巴菌怎么做好吃？干巴菌香味濃郁、滋嫩香甜，無需過多修飾。但問題出在雞雜上。雞雜本質(zhì)腥臭，若去腥不妥，這道雞雜炒干巴菌便會大打折扣。下面一起來了解下雞雜去腥的方法吧。
1、清洗雞雜的時候：要剝?nèi)ルu胗外膜和雜質(zhì)，將雞雜先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效地去除雞雜的雜質(zhì)和腥味。
2、烹制雞雜的時候：要先將已經(jīng)切片的雞雜用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調(diào)味提香。一些重口味的調(diào)料，比如說辣椒、孜然和泡蘿卜絲，都可以掩蓋雞雜的腥味，同時還能增鮮提香，一同打造雞雜菜肴的完美口感。
男女搭配，干活不累。葷素搭配，營養(yǎng)增倍。補鐵防貧血、除熱解煩、延緩衰老、預(yù)防膽固醇升高……是否已被雞雜炒干巴菌的營養(yǎng)價值亮瞎眼？下面一起來詳細(xì)了解下吧。
一、雞雜的營養(yǎng)價值
1、雞心：雞心富含脂肪，可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；雞心可為人體提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感；雞心富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫的作用；雞心可調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
2、雞肝：雞肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A以及B族維生素；雞肝鐵質(zhì)含量豐富，是補血食品中最常用的食物之一；雞肝中含有一般肉類食品缺乏的維生素C和微量元素硒，可增強人體免疫反應(yīng)。
3、雞胗：雞胗可消食導(dǎo)滯，幫助消化，治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
4、雞腸：雞腸有治療遺尿、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁等癥狀的效果。
二、干巴菌的營養(yǎng)價值
干巴菌含有抗氧化物質(zhì)，而抗氧化物質(zhì)能清除人體內(nèi)的自由基，具有延緩衰老的功效；干巴菌內(nèi)的多種微量元素能讓人體強壯和病體康復(fù)；干巴菌所含核苷酸、多糖等物質(zhì)有助于降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力等。
雞雜爽脆，而干巴菌嚼味無窮，散發(fā)著腌牛肉干的濃郁香味。這道雞雜炒干巴菌簡直讓人垂涎三尺。但是，在渴望的口水流下之前，記得先了解清楚以下食用禁忌哦。
一、雞雜的食用禁忌
1、食用雞雜時，注意清洗干凈，烹制至完全熟透，并控制食用量。內(nèi)臟雖然吃起來口感好，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維生素A、維生素D中毒。
2、雞雜屬高脂肪高膽固醇食物，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。有消化代謝疾病者也請勿食雞雜，以免造成不良后果。
二、干巴菌的食用禁忌
1、干巴菌不宜與其它菌類同食。有些人喜歡將幾種菌類食物放在一起食用，這是不妥當(dāng)?shù)?。因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，滋生有毒物質(zhì)。
2、干巴菌不宜與酒同食。干巴菌含有輕微的毒素，食用時最好不要喝酒，否則酒精會加強毒性。
要想制作雞雜炒干巴菌，首先你要有雞雜和干巴菌。那么，問題來了。怎么挑選雞雜與干巴菌？下面媽網(wǎng)百科為你支招。
一、如何挑選雞雜
1、雞肝：選購雞肝時先聞氣味，新鮮的雞肝是撲鼻的肉香，變質(zhì)的則會有腥臭等異味。其次，看外形。新鮮的雞肝自然充滿彈性，陳年老肝則失去水分，邊角干燥。最后，看顏色。健康的熟雞肝呈淡紅色、土黃色或灰色，一般而言，顏色越本色越放心。
2、雞胗：新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。
二、如何挑選干巴菌
購買干巴菌時，應(yīng)仔細(xì)觀察其外形、色澤，必要時可聞一聞氣味。觀察時，重點查看干巴菌是否有霉變，顏色是否正常，形態(tài)是否破碎；也要看看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草等，如有，不宜購買。