蝦醬的營養(yǎng)價(jià)值
炒菜做飯?jiān)趺茨苌俚昧宋r醬呢？蝦醬可是煮婦們烹飪時(shí)的一大利器，無論什么菜肴，加上一點(diǎn)蝦醬，瞬間口感大加分，吃貨們更是愛死了蝦醬鮮美的滋味，蝦醬不但美味，其營養(yǎng)價(jià)值也是值得點(diǎn)贊哦！下面我們就來了解一下蝦醬有什么營養(yǎng)成分吧！
1、小蝦里面所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣。脂肪再轉(zhuǎn)化為脂肪酸。同時(shí)蝦醬也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。
2、蝦醬里含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等人體必需的營養(yǎng)元素。它還有一種只有蝦才特有的營養(yǎng)成分，叫“蝦青素”。蝦青素是目前最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為“超級(jí)維生素E”。蝦醬越紅說明蝦青素的含量越多。
3、蝦醬是是一種經(jīng)過儲(chǔ)藏再發(fā)酵的食品，在儲(chǔ)藏期間，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，這樣味道更加的清香，滋味更加鮮美，讓人回味無窮。
蝦醬美味，做法也不難呢，在家也能夠輕松DIY，那么在家怎么自制蝦醬呢？下面不妨來看看媽網(wǎng)百科為大伙推薦的做法！趕緊學(xué)起來，動(dòng)動(dòng)手就能吃到美味啦！
材料：鮮蝦1000g、食鹽200g
做法：
1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然后按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進(jìn)食品調(diào)理機(jī)機(jī)攪拌成泥；
2、然后倒入干凈的容器內(nèi)，然后在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發(fā)酵；
3、為了發(fā)酵均勻每天開紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次；
4、半月左右后可食用，蝦醬發(fā)酵好后顏色是紅的；
5、蓋上蓋放冰箱保存即可。
蝦醬可是調(diào)料界的當(dāng)紅花魁哦！無論是炒菜還是煮面的時(shí)候，加上一點(diǎn)蝦醬，味道瞬間大加分啊！那么蝦醬要怎么做才好吃呢？吃貨們不用費(fèi)盡心機(jī)去研究菜譜啦！今天媽網(wǎng)百科就為大伙推薦幾道家常做法！趕緊學(xué)起來，在親朋好友面前露兩手吧！
蝦醬燉豆腐
材料：豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g、食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g
做法：
1、豆腐用刀切成大小均等的見方塊；
2、鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱；
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用；
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬；
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由 白變成棕紅色)；
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋；
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡；
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片；
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋。
蝦醬蒸豬肉
材料：蝦醬、豬肉
做法：
1、將豬肉洗干凈后切片，放進(jìn)盤子。
2、在豬肉上面加上兩勺蝦醬和一勺白砂糖，用勺子抹開，讓蝦醬均勻地在豬肉上鋪滿一層。
3、加入少許食用油，靜放腌制五分鐘。
4、放進(jìn)蒸鍋，蒸5—8分鐘即可。
蝦醬好吃，卻難以保存，一般在超市里買回來的罐裝蝦醬，已開封的最好能再一周內(nèi)食用完畢哦，保存的時(shí)候也要密封好，才不會(huì)影響口感，下面我們就來了解一下蝦醬的保存方法！
市場上的蝦醬分兩種，一種是超市里賣的罐裝蝦醬，另外就是用缸裝的蝦醬，兩種風(fēng)味都差不多，罐裝的蝦醬在保存的時(shí)候需要密封好，開封盡快食用保存時(shí)間過長、密封不緊密都可能會(huì)影響大家再次食用它時(shí)的口味。
缸盛裝的必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。
不少營養(yǎng)學(xué)家都認(rèn)為蝦醬之類的海鮮醬不符合現(xiàn)代的健康飲食，吃多了對(duì)身體有一定害處，但這一美食實(shí)在令吃貨們難以舍棄，其實(shí)偶爾吃吃也是無妨，別大量食用。
蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區(qū)，千百年來，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。
在此也要建議大伙，在吃蝦醬時(shí)，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。另外，由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
蝦醬無論是做菜還是拌面，都是能夠HOLD得住的調(diào)味料，它的鮮美滋味俘獲了多少老少吃貨們的嘴，但其實(shí)有些人是不能吃蝦醬的，以下3類人就不適合吃蝦醬！
第一類：腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。因?yàn)槲r醬里面的含鹽量高達(dá)30%，所以限制食鹽攝入量的人不宜食用。
第二類：過敏性人群不宜食用。蝦醬中含有蝦這種過敏源，所以患有宿疾、過敏性疾病的人及患有皮膚病的人不宜食用。
第三類：高尿酸血癥的人不宜食用。因?yàn)槲r屬于高嘌呤食物，它會(huì)在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸，會(huì)使患有高尿酸血癥的人的病情惡化。