蝦醬炒豆腐是一道比較常見的小炒,其入口即溶,因此十分適合公公婆婆和小寶寶食用。若還不知道蝦醬炒豆腐的做法是怎樣的話,那就來(lái)看看下面的詳細(xì)介紹吧!
材料:北豆腐500g,蝦醬2/3勺,韭菜1小把,食鹽5g,花椒6粒,蒜2瓣,植物油5g。
做法:
1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊;
2、鍋內(nèi)放入足量的冷水,將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火讓豆腐與水同時(shí)加熱,待水溫上升到90度左右時(shí),轉(zhuǎn)小火恒溫加熱;
3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí),把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用;
4、炒鍋放火上燒熱,倒入適量的植物油,加入2/3湯匙蝦醬;
5、倒入3勺自制的花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法:把花椒放在碗中,沖入熱開水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由白變成棕紅色)
6、稍煮片刻,使蝦醬被花椒水稀釋;
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里,用鏟子翻炒均勻,使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹;
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段,大蒜去皮切片;
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋。
蝦醬炒豆腐怎么做好吃呢?除了要選購(gòu)好蝦醬外,豆腐的烹飪技藝也是十分重要的。下面來(lái)看看“內(nèi)外兼修”的蝦醬炒豆腐的制作小技巧吧!
1、在烹調(diào)前,將豆腐放在鹽水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;
2、焯豆腐時(shí),要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中,同時(shí)加熱,這樣焯出來(lái)的豆腐在烹飪時(shí)不易碎,而且豆腐的中心不會(huì)出現(xiàn)空洞;
3、加熱的過(guò)程中要注意火候的把握,要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開,火旺也會(huì)使豆腐的中心出現(xiàn)空洞的;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,這樣在烹飪時(shí)豆腐松散,不會(huì)粘連在一起;
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油,蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時(shí)放入,會(huì)提升菜品的香味;
6、蝦醬本身已經(jīng)很咸了,做這道菜不需要另外加入調(diào)味料了。
隨著現(xiàn)在人們養(yǎng)生保健觀念的增強(qiáng),美味與營(yíng)養(yǎng)兼并才能獲得更多人的喜愛。而蝦醬炒豆腐就是一款不錯(cuò)的美食,不僅老人愛吃,小孩也愛吃。下面來(lái)看看蝦醬炒豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1、富含的蛋白質(zhì)。由于蜢子蝦醬的主要原材料是小蝦,而蝦中富含蛋白質(zhì),因此理所當(dāng)然蝦醬炒豆腐中也富含蛋白質(zhì)。吃蝦醬炒肉脯能補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì),然后保障人體新陳代謝的正常運(yùn)行。
2、蝦醬炒豆腐含有維生素A。補(bǔ)充維生素A對(duì)人體的視力有著十分好的益處,對(duì)于常年在電腦前工作的白領(lǐng)媽媽們來(lái)說(shuō),可以適量食用蜢子蝦醬保護(hù)視力的哦。
3、蝦醬炒豆腐含有鈣。補(bǔ)充鈣元素,能促進(jìn)骨骼發(fā)育,預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
4、蝦醬炒豆腐含有鐵。補(bǔ)充鐵元素,可以預(yù)防缺鐵性貧血。
5、蝦醬炒豆腐含有曬。補(bǔ)充曬元素,可以預(yù)防癌癥的發(fā)生。
6、蝦醬炒豆腐含有蝦青素。蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑,被稱為超級(jí)維生素e,蝦醬越紅說(shuō)明蝦青素越多。
7、蝦醬炒豆腐還含有磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油,其消化吸收率達(dá)95%以上。
蝦醬炒豆腐的食療功效有哪些呢?其不僅含有蝦醬的食療功效,還含有豆腐的食療功效,因此其食療功效是強(qiáng)上加強(qiáng),下面來(lái)詳細(xì)解析以下:
1、提高免疫力。蝦醬中富含蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份,因此蜢子蝦醬具有提高人體免疫力的功效,可以抗拒病毒的侵?jǐn)_,流感病毒來(lái)了也不畏懼。
2、降壓護(hù)心。蝦醬中含有豐富的鎂元素,而鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),可減少血液中的膽固醇含量,對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3、保護(hù)視力。蝦醬中含有維生素A,其是具有保護(hù)視力的元素。
4、補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣。蝦醬中含有鐵元素和鈣元素,能補(bǔ)充人體的所需元素。
5、能延緩衰老。蝦醬中含有蝦青素,而蝦青素也被稱為超級(jí)維生素e,具有延緩衰老的功效。
6、增進(jìn)食欲。豆腐除了可以幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,還可以對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;
7、降低膽固醇。豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
8、預(yù)防骨質(zhì)疏松。豆腐含有豐富的植物雌激素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
美味的食物,人人都愛吃。但是愛吃歸愛吃,也不能肆意妄為地亂吃,要做個(gè)理想的女子,理性食用美食。像蝦醬炒豆腐雖然很好吃,也對(duì)人體有不少的益處。但是其畢竟有一定的禁忌人群,因此在食用前要想想自己是否適合食用。下面來(lái)看看蝦醬炒豆腐的宜忌人群:
蝦醬炒豆腐的適宜人群:
一般人都可食用蝦醬炒豆腐。
蝦醬炒豆腐的禁忌人群:
1、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦醬炒豆腐,小心吃了會(huì)火上澆油;
2、患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦醬炒豆腐,否則會(huì)加重病癥;
3、蝦醬炒豆腐的原材料中含有蝦醬和豆腐,因此患有皮膚疥癬者忌食,否則皮膚難以康復(fù)。
蝦醬炒豆腐雖然受到了不少人的喜好,但是也不能盲目地大量食用。在吃之前,還是認(rèn)真了解一下蝦醬炒豆腐的宜忌人群為好。
蝦醬炒豆腐雖然說(shuō)是一道家常小菜,大部分都適合食用。同時(shí),蝦醬炒豆腐具有強(qiáng)大的食療功效,不僅可以增進(jìn)食欲、預(yù)防骨質(zhì)疏松,還可以保護(hù)視力等等。但是即使再?gòu)?qiáng)大的功效,也不能代表蝦醬炒豆腐沒有副作用。下面就來(lái)細(xì)數(shù)一下蝦醬炒豆腐的副作用都有哪些吧!
1、宿疾者、正值上火之時(shí)吃蝦醬炒豆腐,會(huì)火上澆油。
2、患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人吃蝦醬炒豆腐,會(huì)加重病癥。
3、患有皮膚疥癬者吃了蜢子蝦醬,會(huì)讓皮膚病加重,難以愈合。
4、腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等需要控制食鹽攝入量的人最好不要食用蝦醬炒豆腐,因?yàn)槲r醬含鹽量一般在30%左右,否則將會(huì)延緩病情的恢復(fù)。
5、大量食用蝦醬炒豆腐會(huì)致癌。因?yàn)槲r醬炒豆腐的食材蝦醬,其雖然味道鮮美獨(dú)特,但在腌制發(fā)酵過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺,這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì),同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。有資料表明,在山東、遼東的沿海地區(qū),千百年來(lái),人們素有食用蝦醬的習(xí)俗,但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。