扁豆炒蝦醬
扁豆炒蝦醬是一道家常菜，但是即使是家常小菜，也有不少廚房小白癡不會做。但是不要緊，下面跟著媽網(wǎng)百科的腳步，一起來了解一下扁豆炒蝦醬的做法吧！
扁豆炒蝦醬的做法
材料：扁豆280g、雞蛋2個、蝦醬適量、蔥適量、蒜適量
廚具：炒鍋、鏟子
步驟：
1、扁豆清洗干凈用鹽水浸泡10分鐘左右（目的是為了減少殘留在扁豆表面的農(nóng)藥）；
2、把清洗干凈的扁豆切絲（扁豆切絲的話，炒起來會更加入味哦）；
3、雞蛋打碗里，蔥、蒜切好備用；
4、將雞蛋打散，舀2勺蝦醬攪拌均勻；
5、炒鍋倒油將蝦醬蛋液炒熟炒散，盛出待用；
6、另起鍋，倒油爆香蔥、蒜；
7、接著倒入扁豆絲翻炒，注意火候，防止粘鍋；
8、在炒扁豆絲的期間加少許水繼續(xù)翻炒；
9、加入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可上盤開吃啦！
溫馨提示：
1、蝦醬本身有咸度了不需要再加鹽。
2、為了防止扁豆中毒，我們要做好以下準備工作：
1）在烹飪前加工掐尖后，最好將扁豆放在水中浸泡15分鐘。
2）無論是熱炒還是涼伴，都得充分加熱，到菜豆失去原有生綠色和生豆味。
扁豆炒蝦醬的營養(yǎng)價值頗高，其中不僅含有扁豆的營養(yǎng)價值，還具有蝦醬的營養(yǎng)價值，下面歸納了幾點：
1、扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆含有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，其具有消退腫瘤的作用。因此腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
4、蝦醬富含的蛋白質(zhì)。由于蝦醬的主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質(zhì)，因此理所當然蝦醬中也富含蛋白質(zhì)。吃蝦醬能補充人體所需要的蛋白質(zhì)，然后保障人體新陳代謝的正常運行。
5、蝦醬含有維生素A。補充維生素A對人體的視力有著十分好的益處，對于常年在電腦前工作的白領媽媽們來說，可以適量食用蝦醬保護視力的哦。
6、蝦醬含有鈣、鐵、曬。補充鈣元素，能促進骨骼發(fā)育，預防骨質(zhì)疏松癥；補充鐵元素，可以預防缺鐵性貧血；補充曬元素，可以預防癌癥的發(fā)生。
7、蝦醬中含有蝦青素。蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。
扁豆炒蝦醬雖然說家常小炒，但是其功效與作用也是不容小覷的。那么，扁豆炒蝦醬的功效與作用有哪些呢？如下：
1、扁豆炒蝦醬能提高免疫力。蝦醬中富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份，因此蝦醬具有提高人體免疫力的功效，可以抗拒病毒的侵擾，流感病毒來了也不畏懼。
2、扁豆炒蝦醬能預防動脈硬化。蝦醬中含有豐富的鎂元素，而鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3、扁豆炒蝦醬能預防近視眼。蝦醬中含有維生素A，其是具有保護視力的元素。
4、扁豆炒蝦醬能補鐵補鈣，預防骨質(zhì)疏松。蝦醬中含有鐵元素和鈣元素，能補充人體的所需元素。
5、扁豆炒蝦醬能延緩衰老。蝦醬中含有蝦青素，而蝦青素也被稱為超級維生素e，具有延緩衰老的功效。
6、扁豆炒蝦醬能消退腫瘤。由于扁豆中含有血球凝集素，其抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故有顯著的消退腫瘤的作用。
7、扁豆炒蝦醬能增進食欲。扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。在炎熱的夏天沒有胃口的媽媽們，可以選擇扁豆食譜進行消暑清口。
美味的食物向來都有較多的講究，像食材的選購、輔料的份量、火候的把握等等都必須把好關。而在這些關卡里面，首先要做好的就是食材的選購，因為沒有好的食材，靠后臺廚藝的補救是不靠譜的。那么扁豆炒蝦醬的食材選購技巧有哪些呢？下面分別來闡述一下：
蝦醬的選購技巧：
一級品蝦醬：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質(zhì)細，無雜魚，鹽度適中。
二級品蝦醬：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。
三級品蝦醬：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。
綜上所述，優(yōu)質(zhì)的蝦醬的表現(xiàn)癥狀就是顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質(zhì)細，無雜魚，鹽度適中。因此，人們在選購蜢子蝦醬的時候，可以觀察它的養(yǎng)生、形狀、聞其氣味和試其咸度。
扁豆的選購技巧：
扁豆一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不老吃了。
不管是扁豆、蝦醬，還是扁豆炒蝦醬，其都有一定的食用注意事項。那么扁豆炒蝦醬的食用注意事項有哪些呢？主要有以下幾大點：
1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；患有皮膚疥癬者忌食；患寒熱病者，患冷氣者，患瘧者不可食。
2、扁豆莫半生吃。扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。炒食時務必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質(zhì)在高溫下變性失活，方可放心安全食用。
3、不宜大量食用。蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質(zhì)，同時對動物有致畸和致突變作用；扁豆一次不可食用過多，否則會發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。扁豆種子烹調(diào)前，應提前一天左右使豆子充分漲發(fā)。
4、在吃扁豆炒蝦醬的同時多吃水果。在吃扁豆炒蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。
5、由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，在做扁豆炒蝦醬的時候，不要加入太多蝦醬。