麻蝦醬怎么吃

【導(dǎo)讀】寒風(fēng)襲來(lái),身體冷若冰霜,頭腦也被凍到無(wú)法思考了。這時(shí)候,若吃上一桌熱騰騰的麻蝦醬美食,身體的血液也會(huì)因此沸騰起來(lái),順暢地流動(dòng)著,手腳冰冷拜拜了!雖說(shuō)麻蝦醬美食好吃且暖身,但是麻蝦醬怎么吃才好呢?好吃的方法很多種,但是能入口即溶,還能品嘗到濃濃的海鮮味的莫過(guò)于麻蝦醬豆腐了。下面,本專(zhuān)區(qū)將介紹麻蝦醬豆腐的做法和麻蝦醬的相關(guān)知識(shí)。

麻蝦醬怎么吃呢?其實(shí)吃法還蠻多的,可以炒空心菜,可以蒸蛋,可以蒸豬肉等等。但媽網(wǎng)百科今天在此推薦的卻不是這些,而是在平凡中又惹人愛(ài)你的麻蝦醬豆腐,下面來(lái)看看其具體做法:

材料:豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g、食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g

步驟:

1、豆腐用刀切成大小均等的見(jiàn)方塊

2、鍋內(nèi)放入足量冷水,將切好的豆腐塊放入鍋中,開(kāi)大火讓豆腐與水同時(shí)加熱,待水溫上升到90度左右時(shí),轉(zhuǎn)小火恒溫加 熱

3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí),把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用

4、炒鍋放火上燒熱,倒入適量的植物油,加入1/2湯匙蝦醬

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法:把花椒放在碗中,沖入熱開(kāi)水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由 白變成棕紅色)

6、稍煮片刻,使蝦醬被花椒水稀釋

7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里,用鏟子翻炒均勻,使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹,中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量 的氣泡

8、韭菜或小蔥洗凈切成小段,大蒜去皮切片

9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋

小提示:

1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;

2、焯豆腐時(shí)要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中,同時(shí)加熱,這樣焯出來(lái)的豆腐在烹飪時(shí)不易碎,且豆腐的中心不會(huì)出現(xiàn)空洞;

3、且加熱的過(guò)程中要注意火候的把握,要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開(kāi),火旺也會(huì)使豆腐中間出現(xiàn) 空洞;

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,這樣在烹飪時(shí)豆腐松散,不會(huì)粘連在一起;

5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油,蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時(shí)放入,會(huì)提升菜品的香味;

6、蝦醬本身已經(jīng)很咸,做這道菜不需另外的調(diào)味料。

麻蝦醬怎么做呢?其實(shí)也不是很難,只是材料多了一點(diǎn),制作的時(shí)間比一般的菜肴時(shí)間長(zhǎng)了一點(diǎn)而已。下面具體來(lái)看看自制麻蝦醬的過(guò)程:由鮮蝦10-60%、發(fā)酵咸蝦10-40%、豆瓣醬20-60%、色拉紅油5-30%、再加入蔥姜汁等輔料制成。其制作過(guò)程包括清洗過(guò)濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。

麻蝦醬的詳細(xì)步驟:

材料:麻蝦、油、鹽、醬油(或甜面醬)、蔥姜末、水

步驟:

1、挑去麻蝦中的雜質(zhì)和小魚(yú),用適量鹽拌勻。

2、鍋里燒熱油,下蔥姜末炒香,加入麻蝦翻炒片刻,加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。其間加入少量醬油或甜面醬調(diào)味及調(diào)色,并依口味再添加適量的鹽。煮開(kāi)一分多鐘就可起鍋。

3、完全放涼后,裝瓶。上澆1至2CM油,密封入冷藏室保存。

注意事項(xiàng):

1、麻蝦醬最好偏咸一點(diǎn),這樣較易保存。

2、喜歡辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。

麻蝦醬怎么保存好呢?這個(gè)要根據(jù)具體情況而定,如果是自制的話(huà),適宜用缸盛裝存放在陰涼通風(fēng)處;若是外面超市購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的麻蝦醬可以選擇放在冰箱里面。

自制的麻蝦醬的保存方法

宜用缸盛裝,亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口,防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開(kāi)缸取貨和零售后,都要及時(shí)加蓋,防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲(chóng)、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí),及時(shí)加少許白酒,密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者,不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食,更要注意防止污染。

超市購(gòu)買(mǎi)麻蝦醬的保存方法

其實(shí)很簡(jiǎn)單,只需要在每次吃完麻蝦醬后,把蓋子蓋上,然后放在冰箱里面保存就ok啦!

任性是年輕人的資本,媽媽們還是老老實(shí)實(shí)別跟著年輕人任性為好。因?yàn)槟贻p人的身體容易恢復(fù),而媽媽們要做個(gè)理性的健康的飲食者,不要跟年輕人一樣罔顧麻蝦醬的禁忌人群,就一股腦吃到肚子里面了。對(duì)于部分吃蝦過(guò)敏的朋友也是不能太過(guò)熱性的,麻蝦醬是不能碰的。那么麻蝦醬的禁忌人群除此外,還有哪些呢?

1、高尿酸血癥的人不宜食用。因?yàn)槲r屬于高嘌呤食物,它會(huì)在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸,會(huì)使患有高尿酸血癥的人的病情惡化。

2、過(guò)敏性人群不宜食用。麻蝦醬中含有蝦這種過(guò)敏源,所以患有宿疾、過(guò)敏性疾病的人及患有皮膚病的人不宜食用。

3、腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。因?yàn)槁槲r醬里面的含鹽量高達(dá)30%,所以限制食鹽攝入量的人不宜食用。

麻蝦醬吃多了好嗎?這個(gè)當(dāng)然是不好的。

相信大家都知道物極必反的道理,吃多了麻蝦醬對(duì)身體肯定會(huì)造成一定的危害,媽網(wǎng)百科簡(jiǎn)單總結(jié)一下幾點(diǎn),如下:

危害一、麻蝦醬吃多了會(huì)讓腎臟負(fù)荷增加

人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是有一定量的要求的,因此若麻蝦醬吃多的話(huà),就會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過(guò)多,而胃還能好好進(jìn)行消化,從而導(dǎo)致了身體的負(fù)荷加重,從而影響身體的健康。

危害二、麻蝦醬吃多了會(huì)容易發(fā)胖

麻蝦醬雖然說(shuō)熱量比五花肉低,但是吃多了也會(huì)積聚過(guò)多的脂肪,若不能及時(shí)轉(zhuǎn)換成熱量,就會(huì)變成脂肪囤積下來(lái),從而導(dǎo)致肥胖。

危害三、麻蝦醬吃多了會(huì)容易致癌

麻蝦醬畢竟是腌制食品,在蝦醬腌制發(fā)酵過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺,這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì),同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。有資料表明,在山東、遼東的沿海地區(qū),千百年來(lái),人們素有食用蝦醬的習(xí)俗,但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)??梢?jiàn)鹵蝦醬只能做調(diào)味使用,不宜大量食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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