白蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
健康的生活離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)的飲食，而營(yíng)養(yǎng)的飲食離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)的食物。從這句話當(dāng)中，體現(xiàn)出來(lái)的一個(gè)道理就是，人們?cè)谧非蠼】档纳畹臅r(shí)候，要懂得選擇營(yíng)養(yǎng)的食物食用。因此食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值便成為了人們?nèi)粘ｍ氈闹R(shí)了。那么作為較為歡迎的食材白蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？如下：
1、富含蛋白質(zhì)。白蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
2、含有氨基酸。白蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
3、含有牛磺酸。白蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。
4、含有微量元素鋅。白蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺(jué)障礙、生長(zhǎng)障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
5、含有鎂。白蝦中含有的鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
6、含有鈣。白蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動(dòng)物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經(jīng)過(guò)化學(xué)處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
7、含有蝦青素。白蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
8、含有鈉、銅、曬。鈉調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性；銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響；硒對(duì)致癌的鉛、鉈有抗拒作用，并可以提高人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對(duì)血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。
9、含有膽固醇及其它。白蝦和魚(yú)肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物性糖質(zhì)。
白蝦的做法大全里面有眾多的菜譜，有辣的、有甜的、有香脆的、有麻辣的等等。但是日常常見(jiàn)的白蝦菜肴，離不開(kāi)蔥油爆白蝦和青菜炒白蝦，下面來(lái)看看這二者的詳細(xì)做法：
蔥油爆白蝦
食材：白蝦400g、蔥3段、姜1塊、蒜5瓣、蒸魚(yú)豉油1湯匙
步驟：
1、姜蒜切片，一段蔥切段；
2、鍋里放油，把兩段大蔥剖開(kāi)，放入慢慢炸焦。一定要焦了蔥油味才重；
3、蔥撈出來(lái)控干油，扔掉，把蝦洗凈瀝干后，放進(jìn)去大火炸變白，撈出，重復(fù)炸一次，撈出瀝干油備用；
4、鍋里的油全部倒掉，沾在鍋上的油就夠了，爆香姜蒜片和蔥段；
5、放入蝦，一湯匙蒸魚(yú)豉油，炒均勻；
6、蝦有點(diǎn)豉油的顏色即可出鍋。
溫馨提示：
1、這種小白蝦炸后可以連殼吃掉。
2、白蝦本身已經(jīng)很鮮美，只要加入蒸魚(yú)豉油就足夠了。
青菜炒白蝦
材料：青菜250g、白蝦180g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量
步驟：
1、白蝦剪去蝦芒、挑去沙線、洗凈；
2、青菜洗凈，放人開(kāi)水焯1分鐘撈出過(guò)水；
3、鍋里油熱，放姜末，蒜末爆香；
4、放下白蝦煸炒至轉(zhuǎn)色，加料酒煸勻；
5、放下青菜煸炒2分鐘，加鹽煸勻即可。
溫馨提示：
1、焯青菜的水里要放些油與鹽，這樣焯出的青菜比較翠綠。
2、青菜要選擇油菜或者上海小白菜，口感比較脆嫩。
雖說(shuō)白蝦，小小的身軀，但是小小的身軀里面不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還摻雜這些許臟東西哦，因此在烹飪之前，我們要首先知道白蝦怎么洗干凈，才能更安全享用。
白蝦的清洗工作，主要有剔除蝦腦、清除蝦腸、減掉蝦尾巴，具體的操作步驟下面一起來(lái)圍觀一下：
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來(lái)了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個(gè)好東西，如果有黃，挑的時(shí)候要小心盡量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來(lái)，反而會(huì)把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來(lái)了，繼續(xù)，看看擠出來(lái)的泥腸。
白蝦如何分辨優(yōu)劣呢？首先我們要學(xué)會(huì)辨別野生白蝦和養(yǎng)殖的白蝦， 一般而言野生的白蝦是優(yōu)等品。另外，我們要學(xué)會(huì)辨別新鮮的白蝦，新鮮的白蝦也屬于優(yōu)等品。
野生白蝦和養(yǎng)殖白蝦的辨別方法：
野生白蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時(shí)，價(jià)格差異很大。一些不法商販常以養(yǎng)殖白蝦冒充野生白蝦，其實(shí)這兩者外觀上有很大差別，仔細(xì)辨認(rèn)就不會(huì)買錯(cuò)：養(yǎng)殖白蝦的須子很長(zhǎng)，而野生白蝦須短，養(yǎng)殖白蝦頭部“蝦柁”長(zhǎng)，齒銳，質(zhì)地較軟，而野生白蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質(zhì)地堅(jiān)硬?！ ?/p>
新鮮白蝦和不新鮮白蝦的辨別方法：
1、體表。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
2、體形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。
4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、顏色。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
美味的白蝦，令多少人癡狂。但是癡狂也是要把握個(gè)度的，因?yàn)榘孜r畢竟有一定的食用禁忌，不是每個(gè)人都能安心盡情享用的。那么白蝦的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？主要有以下5點(diǎn)：
1、莫吃蝦線。白蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。
2、變質(zhì)白蝦莫買。色發(fā)紅，身軟，掉頭的白蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。
3、白蝦莫與含鞣酸類食物同吃。部分水果同時(shí)吃時(shí)應(yīng)注重，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，惹起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。白蝦與上述水果同吃，至多間隔2小時(shí)。
4、食用白蝦時(shí)最好不要大量喝啤酒。因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，而惹起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。
很多人都不知道白蝦和青蝦的區(qū)別在哪里？其實(shí)，它們都屬于長(zhǎng)臂蝦科，雖然外形相似，但是它們的滋味和質(zhì)感的差別卻很大。
區(qū)別一：品種的不同
白蝦屬于海蝦中的其中一種，青蝦屬于河蝦中的其中一種。
區(qū)別二：生活環(huán)境的不同
白蝦因生活在海水環(huán)境中，所以它的含鹽量和含碘量都要比青蝦的略高，且通常污染較小。而青蝦生活在河水里，極易受到不干凈的河水污染，其品質(zhì)就可能受到了影響。
區(qū)別三：外形的不同
白蝦的個(gè)頭較大，身體呈白色透明，微有藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，外殼很薄，但質(zhì)地比較硬，蝦身略呈側(cè)扁，殼脊略呈棱邊；青蝦的身體呈青綠色，外殼帶有棕色斑紋，很薄且較軟。
其實(shí)在這三者區(qū)別當(dāng)中，只要掌握第三點(diǎn)，就能輕松分辨出白蝦和青蝦了。