小炒河蝦是哪個(gè)地方發(fā)菜呢?這個(gè)沒有規(guī)定的答案,但是大部分人都說小炒河蝦是湖南菜,屬于湘菜系,其味道香辣可口。那么小炒河蝦的制作步驟是怎樣的呢?下面一起來圍觀一下:
小炒河蝦的做法
材料:河蝦500克、辣椒100克、青蒜150克、姜5克、植物油80克、鹽5克、陳醋10克、辣椒油5克
步驟:
1、河蝦剪去須,紅尖椒切圈,大蒜葉切片,姜切米狀,備用;
2、河蝦下油鍋炸焦備用;
3、鍋內(nèi)放油、姜米炒香;
4、下紅尖椒圈入鹽,烹陳醋再放入炸焦的河蝦;
5、淋上紅油放蒜葉片起鍋。
注意事項(xiàng):
1、小炒河蝦有油炸過程,大概要備植物油約500克;
2、炸河蝦的溫度應(yīng)控制在六成熱內(nèi),就能外焦內(nèi)嫩。
小炒河蝦有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?小炒河蝦的營養(yǎng)價(jià)值頗高,其含有多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分,有氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、礦物質(zhì)等等。下面具體了解一下:
1、小炒河蝦含有對(duì)人體十分重要的元素之一氨基酸。河蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味 就越高。
2、小炒河蝦含有能提供熱量的脂肪。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物性糖質(zhì)。
3、小炒河蝦含有能維持酸堿平衡的鈉。鈉可以調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡;維持血壓正常;增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
4、小炒河蝦含有對(duì)人體健康十分有益的銅。銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦 子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
5、小炒河蝦含有能預(yù)防水腫的鈣。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高,調(diào)節(jié)酶的活性,參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放,調(diào)節(jié)激素的分泌,調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性,控制炎癥和水腫,維持酸堿平衡等。
6、小炒河蝦富含對(duì)人體有益的蛋白質(zhì),可以具有維持鉀鈉平衡,消除水腫。
小炒河蝦有什么食療作用呢?其不僅可以增強(qiáng)人體的免疫力,還可以預(yù)防動(dòng)脈硬化等。下面來詳細(xì)了解一下小炒河蝦的食療作用:
1、小炒河蝦可以增強(qiáng)人體免疫力,抵御病毒的侵?jǐn)_:小炒河蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ) 腎壯陽,抗早衰,可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2、小炒河蝦可以緩解神經(jīng)衰弱:河蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊 亂諸癥。河蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。河蝦中含有三種重要的脂肪酸, 能使人長時(shí)間保持精力集中。
3、小炒河蝦可以預(yù)防動(dòng)脈硬化:小炒河蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很 好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張 冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
小炒河蝦怎么做比較好吃呢?其實(shí)也要也因人而異,但是不過是哪種烹飪方法,它們都要掌握一個(gè)秘訣,那就是河蝦的處理方法,只有掌握了此技巧,才能吃到美味的小炒河蝦。下面來看看河蝦處理技巧:
1、體表多用清水沖洗。我們可以直接用手做初步的清洗,也可以用魚網(wǎng)搭配容器來回清洗,記住一定要多清洗幾遍,這也能起到一點(diǎn)點(diǎn)的殺菌、消毒作用,洗過的河蝦會(huì)比較透亮。
2、清除河蝦的內(nèi)臟。蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘?jiān)?,含有?xì)菌。在清洗時(shí),可用剪刀將頭的前部剪去,擠出胃中的殘留物,將蝦煮至半熟,剝?nèi)ゼ讱?,此時(shí)蝦的背肌很容易翻起,可把直腸去掉,再加工成各種菜肴。較大的蝦,可在清洗時(shí)用刀沿背部切開,直接把直腸取出洗凈,再加工成菜。按這種方法清洗烹食,既衛(wèi)生,又不失蝦的鮮美味道。
3、鹽水浸泡河蝦可吐沙。是活的河蝦話,可在水里放一些食用油或食鹽浸半小時(shí)。以讓它們吐盡泥沙、污濁.。
4、剔除蝦線。從下頭部位數(shù),第3截,也就是中間位置,用牙簽插入3毫米左右,也就是牙簽直徑那個(gè)距離,挑出來就好了記住把蝦頭尾對(duì)齊了讓背躬起來好弄。
小炒河蝦有什么食用禁忌呢?其實(shí)還蠻多的,有禁忌人群,有不能一起吃的食物,還有其他的注意事項(xiàng)。
小炒河蝦的禁忌人群:
1、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食小炒河蝦;
2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃小炒河蝦;
3、蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食小炒河蝦。
小炒河蝦不能一起吃的食物
1、不能和富含維生素C的水果一起吃
河蝦肉中含有高濃度五價(jià)砷化合物,其本身對(duì)人體無害,但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí),五價(jià)砷會(huì)被還原成三價(jià)砷,也就是三氧化二砷,俗稱砒霜,會(huì)導(dǎo)致急性砷中毒,嚴(yán)重者還會(huì)危及生命。因此吃河蝦時(shí)不要和富含維生素C的水果一起吃,如檸檬、柑橘等。
2、不能和鞣酸含量較多的食物一起吃
因?yàn)楹游r肉含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會(huì)降低蝦肉的營養(yǎng)成分,而且會(huì)使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合,生成一種不易消化的物質(zhì),導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此,茶葉和柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的食物,不宜和蝦一起吃。
小炒河蝦的其他食用禁忌
1、莫吃蝦線
蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,假如吃到口內(nèi)有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)除掉。
2、變質(zhì)河蝦莫買
色發(fā)紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。
3、食用小炒河蝦時(shí)最好不要大量喝啤酒
因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過多的尿酸,而惹起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒,因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。