清蒸紅鯧魚的做法
紅鯧魚肉肥味美，魚刺也很少，所以在選擇烹調(diào)方法的時候我們還是要以簡單清淡為主，清蒸紅鯧魚就很不錯。不僅保留了紅鯧魚的鮮美度，也最大限度的保留了紅鯧魚的營養(yǎng)。下面我們就一起來學(xué)習(xí)清蒸紅鯧魚的做法！
首先呢，我們要準備好所有的食材，包括紅鯧魚一條以及適量的青蒜、生姜、料酒、魚露、生抽、油、鹽。
接下來是做法步驟：
1、把鯧魚清理干凈（也可以買的時候就讓魚販給幫忙處理了），然后從魚側(cè)起刀，將魚按正反兩面一分為二，分兩盤裝。如果是體型比較小的，就無需這樣做。
2、在魚身上劃上幾道口子（如果是小魚，要正反兩面都劃口子），在盤底和魚身上都放上姜絲，并淋上少許的料酒，腌制5分鐘左右。
3、蒸鍋中加水燒開，然后連魚帶盤一起放入，蒸大約15分鐘。
4、蒸魚的時候把青蒜洗干凈，蒜白切小段，葉子切長段，姜切絲。
5、鍋中倒油燒熱，下姜絲和蒜白，煸炒出香味，再下蒜葉，接著放入適量生抽和魚露，調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火。
6、將蒸好的魚取出，倒掉盤子中的水，然后將步驟5中做好的調(diào)味汁淋在魚身上即可。
清蒸紅鯧魚很好的保留了紅鯧魚的鮮美度，加上紅鯧魚本身刺少肉多，是以十分受到人們的喜愛。更令人欣喜的是，清蒸紅鯧魚因為做法比較簡單，較好的保留了紅鯧魚中的營養(yǎng)。那么清蒸紅鯧魚有哪些營養(yǎng)呢？我們一起來看。
先說紅鯧魚本身。紅鯧魚本身含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和多種礦物質(zhì)，并且它的脂肪多為不飽和脂肪酸，加上膽固醇含量很低，是中老年人的保健佳品。
而清蒸紅鯧魚因為保留了紅鯧魚的部分營養(yǎng)，是以同樣具有保健作用。它含有的蛋白質(zhì)，可給人體補充腦力和能量，并維持肌肉的生長；含有的維生素A，具有延緩衰老的作用；含有的鈣質(zhì)，可促進骨骼的發(fā)育；含有的鐵，可起到補血的作用；含有的硒和鎂，可預(yù)防心血管疾病和癌癥……
同時因為清蒸紅鯧魚口味比較清淡，無論哪個年齡段的人群都可以食用，無論男女老幼，都能從清蒸紅鯧魚這道菜肴中獲益。
清蒸紅鯧魚的做法很簡單，并且需要用到的調(diào)味料也很少，因此想要把它做得好吃，我們就只能從食材上下手了。清蒸紅鯧魚的食材也忒簡單，不過沒關(guān)系，有了好食材，就不怕做不好清蒸紅鯧魚。下面就一起來了解下清蒸紅鯧魚的食材以及該怎么選購吧！
清蒸紅鯧魚的食材主要就是紅鯧魚了，至于姜、蒜什么的撿新鮮的、沒有受潮或者腐爛變質(zhì)的就可以了。下面我們重點說說紅鯧魚怎么選。
在挑選紅鯧魚的時候，應(yīng)挑選魚身彈性好的紅鯧魚，即用手按過魚身以后，能馬上恢復(fù)形狀的為最佳。除此之外，我們還可以通過下面幾種方法進行挑選。
1、看外表。質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤；質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。
2、看魚鰓。質(zhì)量好的鯧魚，揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮；質(zhì)量差的鯧魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有少許異味。
3、看眼球。質(zhì)量好的鯧魚，眼球飽滿，角膜透明；質(zhì)量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。
聽說酸菜魚上火、烤魚上火，那么清蒸紅鯧魚吃了會上火嗎？答案是，不會。鯧魚屬于涼性食物，吃了一般都不會上火，而且因其營養(yǎng)豐富，吃了還能起到保健作用。
酸菜魚、烤魚之所以會上火，不說完全，大半的因素是因為烹飪手法導(dǎo)致其熱量比較高，而魚本身是熱性還是涼性也占了一定的因素。
清蒸紅鯧魚之所以不上火，一個是因為紅鯧魚屬涼性，二是因為清蒸本來就比較清淡，加上放的調(diào)料也很少，熱量自然也就比較低了。
有人說有加蒜呀，真的不會上火嗎？這里我們要說一下，蒜雖然是熱性的，但是紅鯧魚是涼性的，二者中和了，所以一般人是不會上火的。
如果體質(zhì)相對來說沒有那么平和，本身陽火比較旺盛的，吃了可能就會上火。
紅鯧魚中的脂肪含量很低，在經(jīng)過蒸制之后，脂肪也被蒸出來了一些，故熱量較紅鯧魚本身有所減低。紅鯧魚的單位熱量為140大卡左右，而清蒸紅鯧魚的單位熱量則是137大卡左右。
不過因為我們還需要加入一些調(diào)味料，而不同的調(diào)味料熱量也是不同的，加上用油烹飪過，所以在加入醬料之后的清蒸紅鯧魚，熱量可能會有些許的上升，但是不會上升太多。
是以，大家在吃清蒸紅鯧魚的時候，不必要太過于擔(dān)憂它的熱量，這點熱量對我們是構(gòu)不成威脅的。對于胖紙們而言，適量吃也是可以的。
紅鯧魚肉多刺少，肉質(zhì)細嫩，清蒸后更是鮮味十足，故很多人都十分喜歡吃清蒸紅鯧魚。而在這里，百科君要提醒大家的是，清蒸紅鯧魚雖然好吃，但是也要注意下宜忌人群哦！
適宜人群
一般來說，只要是身體健康、體質(zhì)平和的人，都適宜食用清蒸紅鯧魚，它尤其適合老人食用，有預(yù)防心血管疾病和預(yù)防癌癥的作用。正在生長發(fā)育中的兒童及青少年也應(yīng)經(jīng)常食用，對大腦和骨骼發(fā)育都有好處。
禁忌人群
需要注意的是，慢性疾病患者、皮膚病患者應(yīng)忌食紅鯧魚。