不要傻傻分不清,淡菜干不是咸菜干!或許很多人在第一次聽到淡菜干的時候,都會誤以為是我們平時下粥的咸菜干,雖然名為菜,但是淡菜干并非屬于蔬菜,它是貽貝科動物的貝肉。淡菜干是淡菜經(jīng)過煮制和曝曬而成,比起一般新鮮的淡菜,淡菜干的烹飪需要多一個步驟,那就是淡菜干泡發(fā)。那么淡菜干怎么發(fā)?媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
【熱水泡法】先準(zhǔn)備一碗熱水,將淡菜干全部倒入碗里面,蓋上蓋子,泡個2小時候就可以了。
【黃酒泡法】在碗里面放入淡菜干,倒入黃酒浸泡1小時,上籠屜蒸片刻也行。
【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘,然后后面就很容易清洗干凈了。
媽網(wǎng)百科碎碎念:浸泡完之后,每一個淡菜干都用牙刷在水中或者流動水下洗刷刷,這樣就很容易沒沙子了哦。
選購有道,這樣挑選淡菜干才最好!在內(nèi)陸的小伙伴可能極少會見到新鮮的淡菜,但是淡菜干就常見了。新鮮的貽貝貝肉經(jīng)一系列的加工處理后所制成的海產(chǎn)品,就成了我們常見的淡菜干,這樣加工而成的貽貝貝肉可以保存得更久,能夠滿足內(nèi)陸小伙伴對海鮮的需求,實為上上之舉!但是看到市面上的淡菜干多不勝數(shù),沒有經(jīng)驗的小伙伴是不是有種挑花眼的感覺呢?莫心急,媽網(wǎng)百科急大家所急,淡菜干選購技巧get√!
選購注意事項:
1、外形:新鮮的淡菜干一般是形體扁圓,中間有一道縫,外皮長有小毛發(fā)。
2、顏色:淺黃、金黃、黑黃均為正常色澤,如果有其他奇怪的顏色,就不要選擇了,很有可能是已經(jīng)積壓已久的產(chǎn)品呢!
3、氣味:聞起來帶有海鮮的腥味,那是正常的。但是如果聞到有其他異味的話,那最好建議不要選購。
淡菜干的選購主要還是從外形、色澤、氣味等方面去判斷,以體大肉肥、大小均勻、質(zhì)地干燥、口味鮮淡、沒有破碎和雜質(zhì)為上品;反之,則為次品。
吃膩了雞鴨豬肉,是不是沒胃口呢?別著急,這些都是一些家常的肉類,如果吃膩了,不妨試一試海鮮哦,例如淡菜干。淡菜干是一種常見的海產(chǎn)品,其肉質(zhì)鮮美,價格也不高,因而受到大眾的喜愛。但是有些人在制作淡菜干菜肴的時候就非??鄲?,那就是不知道怎么清洗淡菜干,那些細泥當(dāng)真不知道怎么洗干凈?。〔灰谀抢镆粋€人瞎折騰了,淡菜干的清洗步驟看這邊。
1、將淡菜干用清水洗凈一遍,然后放在熱水中侵泡一兩個小時至漲發(fā),撈出后用清水洗凈。
2、洗凈淡菜干之后,摘去其中心帶毛的黑色腸胃,褪去沙粒,在清水中再沖洗一遍。
3、清洗淡菜干時需注意,淡菜干里面有一塊"黑色的東西",這是淡菜干的"黃",其營養(yǎng)也集中在這里,因此清洗時要注意不要弄碎,以免造成營養(yǎng)損失。
4、淡菜干外面長有一些小毛發(fā),這是淡菜干的腮,腥氣大而且有很多沙子,必須剝掉,這也是淡菜干清洗的主要工序之一。剝掉時注意不要把淡菜干的肉也撕掉。
5、將所有的淡菜干處理好之后,用清水洗凈一次,就可以待用了。
貽貝在中國北方俗稱海虹,在中國南方俗稱青口,它的干制品稱做淡菜,淡菜經(jīng)過煮制和曝曬之后就制成了淡菜干,這是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。淡菜干可是個好東西,用來做飯菜既美味又營養(yǎng)!那么淡菜干有哪些營養(yǎng)價值呢?且聽媽網(wǎng)百科詳細解說一番。
【蛋白質(zhì)含量高】從蛋白質(zhì)成分來看,淡菜干的蛋白質(zhì)含量高達59%,其中含有人體所必需而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種氨基酸,如纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等等。
【脂肪含量低】淡菜干的脂肪含量低,且其脂肪大多是不飽和脂肪酸,易被人體消化和吸收,即使多吃一點也不易致胖。
【促進新陳代謝】與其它貝類食物一樣,淡菜干含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鉀、鎂、磷、碘、鈣等,這些物質(zhì)對促進新陳代謝,保證大腦活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用。
【降低膽固醇】淡菜干是貽貝貝肉的干制品,而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,這兩者能抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使人體內(nèi)的膽固醇下降。因此,適當(dāng)吃一點淡菜干,對于降低體內(nèi)的膽固醇有一定的功效。
淡菜干的營養(yǎng)價值很高,還具有一定的補腎作用哦,看到這里男同胞們是不是躍躍欲試,急切想要做一頓美味的淡菜干大餐了?莫心急,你們還不知道淡菜干可以怎么做呢?豈能那么快就開始動手做淡菜干大餐呢?那么問題來了,淡菜干怎么做好吃呢?媽網(wǎng)百科手把手教大家制作淡菜干大餐。
燉淡菜干
材料:淡菜干10只,板栗10只,五花肉100克,適量的蔥斷、姜片。
做法:
1、淡菜干泡水60分鐘,板栗去皮,五花肉切塊焯水備用。
2、將淡菜、五花肉、板栗放入砂鍋內(nèi),加入適量的黃酒、水及生姜片開中火燜煮。
3、水開后轉(zhuǎn)入慢火燉約90分鐘。
4、菜熟透嫩爛加入適量的鹽及蔥斷即可。
淡菜干山藥滋補湯
材料:淡菜干適量,山藥1小根,豆腐2小塊,枸杞子適量,花生油2大勺,食鹽適量,雞精少許,姜1小塊,大蔥1段,高湯2杯,黃酒4大勺,白醋1大勺,白糖1小勺,植物油適量。
做法:
1、淡菜干用清水加些黃酒浸泡至發(fā)軟,去除內(nèi)臟等并沖洗干凈待用;
2、豆腐切塊,蔥切片,姜切絲,山藥去皮切條;
3、鍋入油燒熱,爆香蔥姜,加入淡菜稍炒一會;
4、加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開,下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右;
5、最后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右,加雞精調(diào)勻即可。香噴噴的淡菜干山藥滋補湯是不是非常美味呢?
淡菜干是一種經(jīng)濟實惠,營養(yǎng)價值一級棒的食物,一般來說淡菜干的顏色呈淺黃色,或者一些會有金黃色,甚至黃紅色,這些都是正常的。正因為淡菜干營養(yǎng)價值高,且價格親民,因此很多人都喜歡吃,但是淡菜干不是你想吃就能吃的。那么淡菜干哪些人不能吃?且聽媽網(wǎng)百科解答一番。
宜:中老年人體質(zhì)虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良者宜食;高血壓病,動脈硬化,耳鳴眩暈者宜食;腎虛之腰痛,陽痿,盜汗,小便余瀝,婦女白帶多者宜食;患有癭瘤(甲狀腺腫),疝瘕者宜食。
忌:淡菜一般人都可以吃,但是需要注意的是,如果之前有海鮮過敏現(xiàn)象的人,還是少吃為妙,以免發(fā)生過敏現(xiàn)象。
需要注意的是,淡菜可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質(zhì),所以被污染的淡菜不能食用,這是非常值得重視的問題呢!