豆腐腦的做法

愛吃豆腐腦的朋友大可不必在外面買，豆腐腦的做法很簡單，為了健康和安全著想，大家有時(shí)間也不妨嘗試自制豆腐腦。自制豆腐腦的方法很簡單，而且需要的材料也不多，大家還可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整食材和調(diào)味料的量，制作出更符合自己喜好的新鮮豆腐腦。

自制豆腐腦只需要自己準(zhǔn)備一點(diǎn)葡萄糖內(nèi)脂（食品添加劑商店有售），然后準(zhǔn)備好黃豆，以及其他的配料即可。

具體做法如下：

材料：葡萄糖內(nèi)脂、黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳

1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個(gè)小時(shí)以上；

2、將泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，倒入適量的水，煮好豆?jié){；

3、內(nèi)脂用少許涼水融化；

4、豆?jié){濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內(nèi)脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘；

5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；

6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；

7、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

以上為大家介紹的是一種咸味的豆腐腦，實(shí)際上，豆腐腦做成了之后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料，做成你喜歡的口味，發(fā)揮空間無限大！

制作豆腐腦雖簡單，但也有技巧需要掌握，否則可能一不小心就失敗了。豆腐腦的制作最重要的是需要掌握好黃豆和水的比例，煮豆?jié){也需要掌控時(shí)間，另外，容器方面也同樣有講究。下面一起來看看豆腐腦的烹制技巧吧，五分鐘就能漲姿勢哦！

1、在做豆腐腦時(shí)，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。

2、干黃豆與水的比例最好是1：10左右，不要超過1:12。黃豆泡發(fā)后重量會翻倍，如果按照這個(gè)比例加水那就太稀了。

3、煮豆?jié){的過程中出現(xiàn)泡沫是正常的，只要隨時(shí)將它撇掉就行了，也可減緩溢鍋現(xiàn)象。當(dāng)生豆?jié){加熱到80—90℃的時(shí)候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3—5分鐘，使泡沫完全消失才算煮好了。

4、夏天天氣比較熱，液體涼得慢，要事先準(zhǔn)備好開水和容器，將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開水盆中保溫。如果是沒那么熱的季節(jié)，就要隔水中小火加蓋后加熱或蒸，注意控制溫度，溫度太高豆腐腦也會發(fā)酸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即可凝固。

豆腐腦除了滑嫩好吃之外，還富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用對于人體頗有益處。豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值就主要體現(xiàn)在其主要原材料黃豆中，豆類為清熱補(bǔ)益的佳品，日常佳肴中都不能少了它。讓我們一起來詳細(xì)了解一下豆腐腦到底有哪些對人體有益的營養(yǎng)成分吧！

1、豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要。嘗吃豆腐腦有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。

2、豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量，而豆腐腦的主食才就是豆腐，因此在平時(shí)生活中，我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。

3、吃豆腐腦利于身心的各方面發(fā)展，對促進(jìn)身體骨骼強(qiáng)韌，也是有著很好的幫助作用，那在吃豆腐腦的時(shí)候，也是需要講究方式方法，這樣對身體更有幫助。

4、豆腐腦是集大量大豆的精華，有研究表明，在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心吃了會消化不良。

常吃豆腐腦不僅能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)成分，還能達(dá)到很好的養(yǎng)生功效。但是豆腐腦也并非人人都適宜食用哦，在吃之前，趕緊來看看豆腐腦的宜忌人群分別有哪些吧！

適宜人群：一般人群均可食用

1、適宜中老年體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良之人，以及青少年兒童食用；

2、適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；

3、適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用；

4、糖尿病患者亦宜。

禁忌人群：

1、凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食；

2、患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。

作為不少人早餐必備的營養(yǎng)美食，豆腐腦能給你的一天提供能量。那么，大家是否了解豆腐腦的食用禁忌有哪些呢？豆腐腦在食用的過程中需要格外注意不能和以下食物搭配食用：

1、豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃

豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜竹筍莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

2、豆腐腦最好不要和菠菜一起吃

菠菜營養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起搭配著吃。