豆腐腦的營養(yǎng)
豆腐腦大家一定都吃過，它香嫩柔軟的口感總是能令人忍不住吃了再吃一碗。南北有各種不同口味的豆腐腦，有甜的、咸的，甚至還有酸辣口味的，總有一款是你的菜！在享受美味之余，大家是否有了解過豆腐腦的營養(yǎng)到底有多豐富呢？下面，媽網(wǎng)百科就簡單為大家介紹一下豆腐腦的營養(yǎng)所在。
1、豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，能有效補充人體所需。一天來一碗差不多就可以滿足一個人一天鈣的需要量。
2、豆腐腦中還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐腦中的蛋白都是非常容易被人體消化吸收的，補充足夠的蛋白質(zhì)，能幫助大家增強抵抗力，變得更強壯。
3、食用豆腐腦在造血功能中可增加血液中鐵的含量，對于正處于發(fā)育期的少年兒童來說，多吃豆制品是非常有必要的。
4、豆腐腦中含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。
5、豆腐腦中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐腦的功效非常多，適量食用除了可以補充人體所需的一些營養(yǎng)成分之外，還能達到強身保健、防治疾病的作用。豆腐腦對于兒童、中老年人、營養(yǎng)不良之人尤有益處，這類人群不妨多吃。接下來，我們一起來看看豆腐腦的功效具體體現(xiàn)在哪些方面。
1、中醫(yī)認(rèn)為，豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
2、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐腦除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。
3、豆腐腦中含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。它也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。
4、豆腐腦含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
5、適量食用豆腐腦還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
豆腐腦有甜咸之分，北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。兩種豆腐腦的做法都大同小異，只是添加的調(diào)味料有所不同。媽網(wǎng)百科將為大家分別介紹這兩種口味的豆腐腦的制作方法，大家口味不同，可各取所需！也不用爭到底哪種更好吃，正所謂蘿卜白菜各有所愛嘛！
甜味豆腐腦的做法：
主料：黃豆25克，水500克，葡萄糖酸內(nèi)脂適量，糖適量
1、黃豆25克淘洗干凈，放入大碗內(nèi)加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發(fā)一晚。
2、將泡發(fā)的黃豆加入500克水打成豆?jié){，然后倒入鍋內(nèi)充分煮熟。
3、關(guān)火，放幾分鐘倒入大盆內(nèi)，加入少許葡萄糖酸內(nèi)脂攪拌四到五下即可。
4、蓋上蓋子，靜置20分鐘。
5、加入適量的糖調(diào)味即可食用。
注意：想要豆腐腦細膩的話可以在打好豆?jié){和煮好豆?jié){的時候分別用紗布過濾一下。另外，葡萄糖酸內(nèi)酯的用量為豆?jié){量的千分之一至二，不要加太多！
咸味豆腐腦的做法：
食材：黃豆80克、豬肉50克、雞蛋1個、黑木耳4朵、苦菜1小把、內(nèi)酯2克、食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、淀粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水等
步驟：
1、將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟，黑木耳泡發(fā)后切成細條
2、大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒，
3、鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生，加入木耳和黃花菜翻炒一會兒
4、依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開
5、加入水淀粉勾芡煮開，雞蛋打散，蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散后關(guān)火待用
6、干黃豆浸泡過夜后成漲發(fā)狀，把泡好的黃豆入料理機中，加入400毫升水進行攪打，將打好的生豆?jié){倒入小鍋中，再加入400毫升水進入攪打，倒入小鍋中
7、將豆?jié){加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關(guān)火，煮豆?jié){的過程中取一能夠裝得下豆?jié){的碗，將內(nèi)脂用少量溫水化開，轉(zhuǎn)動碗，使碗壁都能沾上內(nèi)脂液
8、將豆?jié){稍放涼，降至80-90度的樣子，事先準(zhǔn)備好一個大點的盆倒入開水，將有內(nèi)脂的碗放入其中，豆?jié){一降至80多度迅速倒進碗中，不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當(dāng)成功
9、將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據(jù)個人口味滴入一些辣椒油即可。
注意：豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關(guān)鍵則在鹵料。
豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，氨基酸以及豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白等，適量食用對健康是頗有益處的。但是吃豆腐腦也同樣有一定的禁忌，不適宜食用的人群要慎吃，吃的時候還要注意搭配，不要和與豆類相克的食物同食哦！
首先，豆腐腦一般人都能食用，但以下人群最好不吃：
1、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，兒童不宜多吃。
2、凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食。
3、患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。
其次，吃豆腐腦要注意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐腦同食，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以一起吃的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，減少其影響。
多吃豆腐腦有害處嗎？俗話說“美味不可多用”，任何美食都應(yīng)該講究適量食用，而不是愛吃就無限量多吃，這樣是會對身體造成一定傷害的。豆制品因不含膽固醇而很受肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者的青睞。但是豆制品也不宜多吃哦，豆腐腦也是一樣。
1、動脈硬化：許多人都知道，豆制品當(dāng)中含有相當(dāng)豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸在酶的作用下就會轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。這種物質(zhì)會損害動脈管壁的內(nèi)皮細胞，使體內(nèi)的膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而誘發(fā)動脈硬化。
2、誘發(fā)痛風(fēng)：豆腐中所含的嘌呤比較多，大量的吃豆腐會使嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者誘發(fā)痛風(fēng)。
3、腎臟增負：人們吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝，最終，絕大多數(shù)成分會成為含氮廢物，這種物質(zhì)會由腎臟排出體外。過多的食用豆制品，體內(nèi)就會攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，這樣就會造成體內(nèi)生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負擔(dān)，對身體健康非常不利。
4、殺精：豆中有一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對精子有危害，長期過量食用豆制品可能影響男性的生育能力?！ ?/p>
5、導(dǎo)致碘缺乏：大豆中含有的皂角甙，會加速人體內(nèi)碘的排泄。因此，經(jīng)常食用過多的豆制品，非常容易引起碘的缺失，從而導(dǎo)致碘缺乏病癥。