內(nèi)脂豆腐腦的做法

【導(dǎo)讀】內(nèi)脂豆腐腦質(zhì)地細(xì)膩潔白,口感香嫩,和傳統(tǒng)的石膏做的豆腐腦味道有所不同,吃起來感覺更“柔軟”。除了吃起來口感更好之外,內(nèi)脂豆腐腦的做法也簡單易學(xué),其原理就是把豆?jié){中的葡萄糖凝固,相比起石膏豆腐更有營養(yǎng)。

豆腐腦又稱嫩豆腐、豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。內(nèi)脂豆腐腦是由作為蛋白質(zhì)凝固劑制成的豆腐腦,制作過程無蛋白質(zhì)流失,吃起來口感更好。而且,內(nèi)脂很容易可以購買到,用來制作豆腐腦也非常方便。愛吃豆腐腦的小伙伴們趕緊跟著媽網(wǎng)百科來看看內(nèi)脂豆腐腦的做法吧!

材料:250克干黃豆,2400毫升的清水,6克葡萄糖酸內(nèi)脂

工具:料理機(jī)。做豆腐腦或豆腐千萬不能用豆?jié){機(jī)磨出來的熟豆?jié){!

做法:

1、干黃豆提前泡發(fā)好。

2、把泡好的黃豆,分四次放入料理機(jī)中,每次加入600毫升的清水,打成生豆?jié){。

3、把磨好的的生豆?jié){,用篩網(wǎng)或者密一點(diǎn)的棉布,過濾一下豆渣,把過濾好的豆?jié){倒入大一點(diǎn)的鍋中。

4、取一大一點(diǎn)的盆,放入少許的水,把葡萄糖酸內(nèi)脂溶解開。

5、開火煮豆?jié){了,一定要小火,邊煮邊攪拌,以免糊鍋,慢慢攪拌,等開鍋后,再稍微煮一會(huì)兒即可。

6、如果煮好的豆?jié){表面浮沫太多,要用網(wǎng)篩撈一下,否則會(huì)凝結(jié)影響豆腐腦的口感。

7、將打好的豆?jié){倒入提前溶解好的內(nèi)脂中,蓋上蓋子,靜止10-15分鐘即可。

自制的內(nèi)脂豆腐腦吃起來酸酸的?豆腐沒有凝結(jié)成型?你一定還沒有掌握好內(nèi)脂豆腐腦的自制技巧!這種豆腐腦的做法雖然簡單,但是也有一定的訣竅,最重要的一點(diǎn)就是掌握好內(nèi)脂和豆?jié){的比例,不然豆腐腦很難成型,口感也不好。別怕,接下來媽網(wǎng)百科就為你詳細(xì)介紹制作內(nèi)脂豆腐腦的四大黃金法則!

黃金法則一:干黃豆和水的比例要控制在1:10左右,這樣豆腐腦就不會(huì)太稀薄,非常有“型”,而且吃起來特別滑嫩。

黃金法則二:選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆,用三倍的水將黃豆泡發(fā),至少要泡6-8個(gè)小時(shí)才行哦!

黃金法則三:葡萄糖內(nèi)脂與豆?jié){的比例:500毫升的豆?jié){加入約1.25克的內(nèi)脂。

黃金法則四:內(nèi)脂要用40度少量的溫水融化,豆?jié){大概在80度左右沖入內(nèi)脂才能凝結(jié)成豆腐腦。豆?jié){的溫度過高過低都容易導(dǎo)致制作失敗,一般煮好的豆?jié){放置5分鐘左右就大概是80度了。冬天氣溫較低,可以燒一鍋開水,等豆?jié){沖入內(nèi)脂后馬上隔水將其放入大鍋中,加蓋保溫,幫助其更快凝結(jié)成型。

作為一種制作起來快捷、方便的豆腐腦,內(nèi)脂豆腐腦可不僅僅是簡便易學(xué)的速食品,它的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。內(nèi)脂豆腐腦改變了傳統(tǒng)的石膏、鹵水等豆腐腦的制作方法,減少了蛋白質(zhì)的流失,使豆腐腦的保水率提高,且質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤,適口性好,清潔衛(wèi)生。

內(nèi)脂豆腐腦是高營養(yǎng)食品,人體對(duì)其吸收率可達(dá)92-98%,豆腐腦除含蛋白量外,還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物量。而且豆腐腦中的蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,比例也接近人體需要,更具有營養(yǎng)價(jià)值。多吃內(nèi)脂豆腐腦能有效幫助祛脂降壓、通乳、解毒、抗癌抗腫瘤等。

食用豆腐腦能使血壓更易控制,并使毛細(xì)管擴(kuò)張,血黏度降低,微循環(huán)改善;有補(bǔ)氣血、生乳作用,對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效;能有效清理身體內(nèi)長期淤積的毒素;延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散,使癌細(xì)胞退化、萎縮。

吃豆腐腦更講求鮮嫩的口感,因此很多人都選擇用內(nèi)脂作為凝固劑制作豆腐腦。的確,這種豆腐腦更適合在家中自制,但大家是否了解內(nèi)脂豆腐腦的食用禁忌有哪些呢?為了避免對(duì)健康造成不利影響,一起來詳細(xì)了解一下吧!

1、用內(nèi)脂作為凝固劑的豆腐含鈣量和含鎂量不如鹵水和石膏多,因此,不能以食用內(nèi)酯豆腐腦作為補(bǔ)鈣補(bǔ)鎂的手段。

2、吃豆腐腦要注意不能和含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐腦同食,除非先用開水過一下。另外,豆腐腦不宜用香蔥為作配料。

3、內(nèi)脂豆腐腦雖好吃,但不宜過量食用,過量食用豆制品會(huì)引起脹氣。而且豆制品中所含的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收,過量攝入大豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%,從而出現(xiàn)缺鐵性貧血。

一般人群均可食用內(nèi)脂豆腐腦,但仍有個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不適宜吃或者是不宜多吃的。大豆制品雖然對(duì)身體有一定的益處,而且也能補(bǔ)充人體所需的植物蛋白,但是也并非百無禁忌。哪些人不宜吃內(nèi)脂豆腐腦呢?

豆腐腦的禁忌人群如下:

1、凡平素胃寒,飲食之后不適或作悶,反胃之人忌食。

2、患有慢性腸炎,易腹瀉,腹脹,夜尿頻多,遺精夢泄者忌用。

3、氣虛體質(zhì),陽虛體質(zhì),陰虛體質(zhì)不宜食用。

4、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食,兒童不宜多吃。

內(nèi)脂豆腐腦更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。不宜吃的朋友就最好管住自己的嘴巴啦,避免病從口入哦!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 內(nèi)脂豆腐腦的食用禁忌
  • 哪些人不宜吃內(nèi)脂豆腐腦
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