內(nèi)脂豆腐腦的做法
豆腐腦又稱嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。內(nèi)脂豆腐腦是由作為蛋白質(zhì)凝固劑制成的豆腐腦，制作過程無蛋白質(zhì)流失，吃起來口感更好。而且，內(nèi)脂很容易可以購買到，用來制作豆腐腦也非常方便。愛吃豆腐腦的小伙伴們趕緊跟著媽網(wǎng)百科來看看內(nèi)脂豆腐腦的做法吧！
材料：250克干黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內(nèi)脂
工具：料理機(jī)。做豆腐腦或豆腐千萬不能用豆?jié){機(jī)磨出來的熟豆?jié){！
做法：
1、干黃豆提前泡發(fā)好。
2、把泡好的黃豆，分四次放入料理機(jī)中，每次加入600毫升的清水，打成生豆?jié){。
3、把磨好的的生豆?jié){，用篩網(wǎng)或者密一點(diǎn)的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆?jié){倒入大一點(diǎn)的鍋中。
4、取一大一點(diǎn)的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內(nèi)脂溶解開。
5、開火煮豆?jié){了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋后，再稍微煮一會兒即可。
6、如果煮好的豆?jié){表面浮沫太多，要用網(wǎng)篩撈一下，否則會凝結(jié)影響豆腐腦的口感。
7、將打好的豆?jié){倒入提前溶解好的內(nèi)脂中，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。
自制的內(nèi)脂豆腐腦吃起來酸酸的？豆腐沒有凝結(jié)成型？你一定還沒有掌握好內(nèi)脂豆腐腦的自制技巧！這種豆腐腦的做法雖然簡單，但是也有一定的訣竅，最重要的一點(diǎn)就是掌握好內(nèi)脂和豆?jié){的比例，不然豆腐腦很難成型，口感也不好。別怕，接下來媽網(wǎng)百科就為你詳細(xì)介紹制作內(nèi)脂豆腐腦的四大黃金法則！
黃金法則一：干黃豆和水的比例要控制在1：10左右，這樣豆腐腦就不會太稀薄，非常有“型”，而且吃起來特別滑嫩。
黃金法則二：選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆，用三倍的水將黃豆泡發(fā)，至少要泡6-8個(gè)小時(shí)才行哦！
黃金法則三：葡萄糖內(nèi)脂與豆?jié){的比例：500毫升的豆?jié){加入約1.25克的內(nèi)脂。
黃金法則四：內(nèi)脂要用40度少量的溫水融化，豆?jié){大概在80度左右沖入內(nèi)脂才能凝結(jié)成豆腐腦。豆?jié){的溫度過高過低都容易導(dǎo)致制作失敗，一般煮好的豆?jié){放置5分鐘左右就大概是80度了。冬天氣溫較低，可以燒一鍋開水，等豆?jié){沖入內(nèi)脂后馬上隔水將其放入大鍋中，加蓋保溫，幫助其更快凝結(jié)成型。
作為一種制作起來快捷、方便的豆腐腦，內(nèi)脂豆腐腦可不僅僅是簡便易學(xué)的速食品，它的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。內(nèi)脂豆腐腦改變了傳統(tǒng)的石膏、鹵水等豆腐腦的制作方法，減少了蛋白質(zhì)的流失，使豆腐腦的保水率提高，且質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。
內(nèi)脂豆腐腦是高營養(yǎng)食品，人體對其吸收率可達(dá)92-98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物量。而且豆腐腦中的蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，更具有營養(yǎng)價(jià)值。多吃內(nèi)脂豆腐腦能有效幫助祛脂降壓、通乳、解毒、抗癌抗腫瘤等。
食用豆腐腦能使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善；有補(bǔ)氣血、生乳作用，對產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效；能有效清理身體內(nèi)長期淤積的毒素；延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散，使癌細(xì)胞退化、萎縮。
吃豆腐腦更講求鮮嫩的口感，因此很多人都選擇用內(nèi)脂作為凝固劑制作豆腐腦。的確，這種豆腐腦更適合在家中自制，但大家是否了解內(nèi)脂豆腐腦的食用禁忌有哪些呢？為了避免對健康造成不利影響，一起來詳細(xì)了解一下吧！
1、用內(nèi)脂作為凝固劑的豆腐含鈣量和含鎂量不如鹵水和石膏多，因此，不能以食用內(nèi)酯豆腐腦作為補(bǔ)鈣補(bǔ)鎂的手段。
2、吃豆腐腦要注意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐腦同食，除非先用開水過一下。另外，豆腐腦不宜用香蔥為作配料。
3、內(nèi)脂豆腐腦雖好吃，但不宜過量食用，過量食用豆制品會引起脹氣。而且豆制品中所含的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝入大豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血。
一般人群均可食用內(nèi)脂豆腐腦，但仍有個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不適宜吃或者是不宜多吃的。大豆制品雖然對身體有一定的益處，而且也能補(bǔ)充人體所需的植物蛋白，但是也并非百無禁忌。哪些人不宜吃內(nèi)脂豆腐腦呢？
豆腐腦的禁忌人群如下：
1、凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食。
2、患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。
3、氣虛體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)不宜食用。
4、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，兒童不宜多吃。
內(nèi)脂豆腐腦更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。不宜吃的朋友就最好管住自己的嘴巴啦，避免病從口入哦！