豆腐腦湯

豆腐腦湯的種類非常多，有素的、高湯的、麻辣的，各地口味不同，因此豆腐腦湯的風(fēng)味各異。制作上乘的豆腐腦湯能給豆腐腦增添鮮美口感，那么，豆腐腦湯怎么做呢？愛吃咸味豆腐的朋友一起來學(xué)兩招吧！

高湯淀粉鹵

原料：豬骨湯，醬油，鹽，味精，淀粉

做法：將高湯燒開，加入醬油，鹽，味精，淀粉勾芡成鹵。韮花，香菜，香油，辣椒面調(diào)味。

豆醬粉條淀粉鹵

原料：豆瓣醬、五香粉、糖、粉條、雞精、淀粉等

做法：起鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒入豆瓣醬，五香粉，榶汁，鹽適量，待開鍋后放入粉條，雞精，淋入粉芡即成鹵湯。韮花、香油、辣醬調(diào)味。

海三鮮鹵

原料：蝦仁，海參，干貝，雞蛋，高湯，水淀粉，胡椒粉，料酒，蔥姜等。

做法：

1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入蛋清，淀粉；

2、海參洗凈，用蔥姜料酒加入沒過，煮10分鐘去腥，澇出沖凉切片；

3、干貝洗泡半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲。

4、將高湯燒開，加入干貝絲，海參，白果，蝦仁煮沸，加入其他調(diào)料即成。最后用香菜調(diào)味。

豆腐腦湯的營養(yǎng)價(jià)值有多高，就要看里面到底加了哪些食材了。常見的鹵汁原材料有黑木耳、豬肉、蝦仁、雞蛋等等，這些材料都有本身都營養(yǎng)豐富，加入鹵汁中可以讓豆腐腦口感和營養(yǎng)都更好。

香菇：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

黑木耳：富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值很高，有延緩衰老、美容養(yǎng)顏、防治缺鐵性貧血、預(yù)防癌癥等相當(dāng)多的功效和作用。專家建議日常家庭一周最好食用2次黑木耳，達(dá)到強(qiáng)身保健的效果。

豬肉：是一種營養(yǎng)十分全面的食物，除了蛋白質(zhì)和脂肪以外，鈣、磷、鐵、血紅蛋白等都是對(duì)我們?nèi)梭w十分重要的養(yǎng)分。

蝦仁：高蛋白，低脂肪，所以經(jīng)常被列入減肥餐單中。蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮甜可口，含有維生素、磷、碘、鉀、鈣等微量元素，對(duì)于病人康復(fù)，很有幫助。

雞蛋：雞蛋中的營養(yǎng)價(jià)值能補(bǔ)充所有人體所需的營養(yǎng)素，因此雞蛋也是最常見、最必不可少的滋補(bǔ)佳品。多吃雞蛋可健腦益智、防止動(dòng)脈硬化、防癌、美容、延緩衰老等。

豆腐腦湯不僅僅口感好，還具有很好的食療價(jià)值。豆腐腦湯的食療功效很豐富，主要體現(xiàn)在補(bǔ)虛損、潤腸燥、清肺火、化痰濁這幾個(gè)方面。

豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。

豆腐腦中還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐腦中的蛋白都是非常容易被人體消化吸收的，補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，能幫助大家增強(qiáng)抵抗力，變得更強(qiáng)壯。

豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，能有效補(bǔ)充人體所需。而豆腐腦湯中因?yàn)榧恿硕喾N營養(yǎng)食材，功效也更豐富，制作豆腐腦湯時(shí)放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物，不但能增添香味口感，還具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。

加了鹵汁的豆腐腦熱量更高，因此也有一些體質(zhì)的朋友是不適宜食用的。除此之外，能吃的朋友在食用時(shí)也需要格外注意搭配以及食用方法上的注意事項(xiàng)。豆腐腦湯的食用禁忌有哪些呢？

1、豆腐腦最好不用香蔥為作配料。凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食?；加新阅c炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。氣虛體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)不宜食用。

2、對(duì)于肥胖以及血脂較高的朋友來說就更加不宜食用過多的豆腐腦鹵汁，其他的鹵汁也不宜多吃，因?yàn)闊崃枯^高。

3、豆腐腦不能與含草酸高的食物（如菠菜、竹筍等）一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。

4、要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。制作豆腐腦鹵汁火候要掌握好，食用熬制過火的鹵汁也是不利于健康的。

豆腐腦湯也就是各種添加到豆腐腦中的鹵汁，鹵汁的保存還是挺有講究的，這種“濃縮型”的調(diào)味料添加了其他的食材，保存不當(dāng)很容易變質(zhì)。一次用不完的豆腐腦湯該怎么保存好呢？

1、鹵汁經(jīng)過一段時(shí)間的使用后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?，這時(shí)便需要進(jìn)行過濾，以此來保證鹵汁的質(zhì)量。

2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水在不使用時(shí)，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。

4、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層的油。油脂過多容易使鹵水變質(zhì)。

若是夏天，鹵汁必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。長期不用時(shí)，也時(shí)常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。