豆腐腦湯
豆腐腦湯的種類非常多，有素的、高湯的、麻辣的，各地口味不同，因此豆腐腦湯的風味各異。制作上乘的豆腐腦湯能給豆腐腦增添鮮美口感，那么，豆腐腦湯怎么做呢？愛吃咸味豆腐的朋友一起來學(xué)兩招吧！
高湯淀粉鹵
原料：豬骨湯，醬油，鹽，味精，淀粉
做法：將高湯燒開，加入醬油，鹽，味精，淀粉勾芡成鹵。韮花，香菜，香油，辣椒面調(diào)味。
豆醬粉條淀粉鹵
原料：豆瓣醬、五香粉、糖、粉條、雞精、淀粉等
做法：起鍋注入清水，倒入豆瓣醬，五香粉，榶汁，鹽適量，待開鍋后放入粉條，雞精，淋入粉芡即成鹵湯。韮花、香油、辣醬調(diào)味。
海三鮮鹵
原料：蝦仁，海參，干貝，雞蛋，高湯，水淀粉，胡椒粉，料酒，蔥姜等。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜料酒加入沒過，煮10分鐘去腥，澇出沖凉切片；
3、干貝洗泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲。
4、將高湯燒開，加入干貝絲，海參，白果，蝦仁煮沸，加入其他調(diào)料即成。最后用香菜調(diào)味。
豆腐腦湯的營養(yǎng)價值有多高，就要看里面到底加了哪些食材了。常見的鹵汁原材料有黑木耳、豬肉、蝦仁、雞蛋等等，這些材料都有本身都營養(yǎng)豐富，加入鹵汁中可以讓豆腐腦口感和營養(yǎng)都更好。
香菇：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
黑木耳：富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。黑木耳的營養(yǎng)價值很高，有延緩衰老、美容養(yǎng)顏、防治缺鐵性貧血、預(yù)防癌癥等相當多的功效和作用。專家建議日常家庭一周最好食用2次黑木耳，達到強身保健的效果。
豬肉：是一種營養(yǎng)十分全面的食物，除了蛋白質(zhì)和脂肪以外，鈣、磷、鐵、血紅蛋白等都是對我們?nèi)梭w十分重要的養(yǎng)分。
蝦仁：高蛋白，低脂肪，所以經(jīng)常被列入減肥餐單中。蝦仁的營養(yǎng)價值高、味道鮮甜可口，含有維生素、磷、碘、鉀、鈣等微量元素，對于病人康復(fù)，很有幫助。
雞蛋：雞蛋中的營養(yǎng)價值能補充所有人體所需的營養(yǎng)素，因此雞蛋也是最常見、最必不可少的滋補佳品。多吃雞蛋可健腦益智、防止動脈硬化、防癌、美容、延緩衰老等。
豆腐腦湯不僅僅口感好，還具有很好的食療價值。豆腐腦湯的食療功效很豐富，主要體現(xiàn)在補虛損、潤腸燥、清肺火、化痰濁這幾個方面。
豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。
豆腐腦中還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐腦中的蛋白都是非常容易被人體消化吸收的，補充足夠的蛋白質(zhì)，能幫助大家增強抵抗力，變得更強壯。
豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，能有效補充人體所需。而豆腐腦湯中因為加了多種營養(yǎng)食材，功效也更豐富，制作豆腐腦湯時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物，不但能增添香味口感，還具有健胃、順氣、促進食欲之功能。
加了鹵汁的豆腐腦熱量更高，因此也有一些體質(zhì)的朋友是不適宜食用的。除此之外，能吃的朋友在食用時也需要格外注意搭配以及食用方法上的注意事項。豆腐腦湯的食用禁忌有哪些呢？
1、豆腐腦最好不用香蔥為作配料。凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食?；加新阅c炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。氣虛體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)不宜食用。
2、對于肥胖以及血脂較高的朋友來說就更加不宜食用過多的豆腐腦鹵汁，其他的鹵汁也不宜多吃，因為熱量較高。
3、豆腐腦不能與含草酸高的食物（如菠菜、竹筍等）一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。
4、要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。制作豆腐腦鹵汁火候要掌握好，食用熬制過火的鹵汁也是不利于健康的。
豆腐腦湯也就是各種添加到豆腐腦中的鹵汁，鹵汁的保存還是挺有講究的，這種“濃縮型”的調(diào)味料添加了其他的食材，保存不當很容易變質(zhì)。一次用不完的豆腐腦湯該怎么保存好呢？
1、鹵汁經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵汁的質(zhì)量。
2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3、鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風。
4、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層的油。油脂過多容易使鹵水變質(zhì)。
若是夏天，鹵汁必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。長期不用時，也時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。