雞湯豆腐腦

雞湯豆腐腦食之可口且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受北方人的喜愛。北方人偏好咸味的豆腐腦，有添加各種調(diào)料的豆腐腦，高湯屬于其中清淡又營(yíng)養(yǎng)的一種。雞湯豆腐腦的做法簡(jiǎn)單，愛吃的朋友不妨學(xué)著在家中自制，安全又放心。到底雞湯豆腐腦怎么做呢？速速來漲漲姿勢(shì)吧！

需要準(zhǔn)備的材料：雞湯，浸泡好的黃豆175g，清水1300ml，葡萄糖內(nèi)酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，醬油20ml，香醋10ml嗎，鹽6g，木桶一個(gè)，料理機(jī)一臺(tái)

1、將黃豆和清水分兩次倒進(jìn)料理機(jī)中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細(xì)一些，豆?jié){出的多一些。

2、準(zhǔn)備一鍋雞湯，同時(shí)將豆?jié){過濾到鍋里，調(diào)中火開始煮豆?jié){。

3、在豆?jié){第一次沸騰時(shí)就需要揚(yáng)湯止沸，不停的用勺子攪拌豆?jié){，一直煮到豆?jié){的泡沫部分變少，豆?jié){本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時(shí)豆?jié){才算煮熟了。

4、將煮熟的豆?jié){稱量一下，好配置相應(yīng)的內(nèi)酯。制作豆腐腦的葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){的比例是3:1000。

5、將葡萄糖內(nèi)酯放入木桶的金屬內(nèi)膽里，加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內(nèi)酯融化掉。

6、將煮好的豆?jié){從距離葡萄糖內(nèi)酯大約15厘米的地方?jīng)_下來，蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。

7、20分鐘后揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽，用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進(jìn)碗。

8、最后加入一半調(diào)料量的醬油，醋，麻油，將香菜切碎放放入，雞湯豆腐腦就做好了。

注意：木桶的保溫性能比較好，有利于豆腐腦的形成，也可以用其他容器代替。做豆腐腦的豆?jié){要濃一點(diǎn)，泡發(fā)的黃豆和清水的比例至少要1g：15ml。

雞湯豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，除了有豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)成分外，還包含雞湯的營(yíng)養(yǎng)成分，是老少皆宜的食療佳品。雞湯豆腐腦中的黃豆為清熱補(bǔ)益的佳品，雞湯同樣是暖身滋補(bǔ)的最佳食品。常吃雞湯豆腐腦不僅能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，還能達(dá)到很好的養(yǎng)生保健功效。

雞湯中除了蛋白質(zhì)，還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等營(yíng)養(yǎng)元素，不過維生素C、礦物質(zhì)含量相對(duì)較少，這也是所有雞肉的比較不好的地方，但要起到滋補(bǔ)的效果還是可以實(shí)現(xiàn)的。任何年齡層的人都可以飲用雞湯，對(duì)身體皆有一定的好處。

豆腐腦中含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心吃了會(huì)消化不良。

雞湯尤其是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。雞湯豆腐腦融合了雞湯的鮮美與豆腐腦的嫩滑，除了口感一級(jí)棒之外，還具有相當(dāng)豐富的食療功效。

1、雞湯豆腐腦為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。

2、豆腐腦除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益。

3、豆腐腦中含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。它也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。

4、豆腐腦含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

5、適量食用豆腐腦還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

6、添加了雞湯的豆腐腦能夠有效幫助人們提高免疫力，讓身體更強(qiáng)壯。

適量食用雞湯豆腐腦除了可以補(bǔ)充人體所需的一些營(yíng)養(yǎng)成分之外，還能達(dá)到強(qiáng)身保健、防治疾病的作用。但是，雞湯豆腐腦也并非百無禁忌哦，有一些特殊體質(zhì)的朋友是不宜多吃的。下面，讓我們一起來了解一下雞湯豆腐腦的宜忌人群分別有哪些。

適宜人群：

1、適宜中老年體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良之人，以及青少年兒童食用；

2、適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；

3、適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用；

4、糖尿病患者亦宜。

5、飲酒時(shí)宜食，能減少酒精對(duì)肝臟的毒害，保護(hù)肝臟。

6、婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食。

禁忌人群：

1、豆腐腦性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹者不宜食用，因此當(dāng)孕婦出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀時(shí)應(yīng)避免食用。

2、雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

3、患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢(mèng)泄者忌食。

4、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝吃雞湯豆腐腦，否則會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

5、高血脂癥患者不宜多吃雞湯豆腐腦，雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。

很多人都愛吃雞湯豆腐腦，甚至有不少人將其作為早餐食用。那么，大家是否了解雞湯豆腐腦的搭配禁忌呢？雞湯豆腐腦不能和什么同吃？豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，還有一些日常常吃的蔬菜。

1、蔥：吃豆腐腦放蔥是不科學(xué)的，因蔥中含有大量的草酸，可以與豆腐中的鈣結(jié)合成為白色沉淀的草酸鈣，使鈣難以吸收。

2、菠菜：菠菜里含有很多草酸，豆腐腦里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。

3、茭白：不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石。

4、蜂蜜：蜂蜜與豆腐同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉耳聾遲。

5、竹筍：不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)右。